冰湖野米，来自北美洲苏比利尔湖的米中“鱼子酱”。
因其黑色细长不同于普通大米的形态以及动不动就超过100元/斤的价格。（价格信息来自网购平台，售价在70——200元/斤不等）
近几年在美食博主、测评博主的推波助澜下，一度成为炙手可热的网红农产品，可谓赚足了中国消费者的眼球。
有人吹捧它，称其是“米中贵族”，当然也有人抨击它，觉得又是一个“智商税”。
最近身边一朋友买了些，显然没达到他预设的期望值，有些许抱怨，问我“难吃”（他的主观感觉不代表我的意见）的冰湖野米到底是啥？
可能不少朋友也有相同的疑问，今天我就给大家讲清楚“冰湖野米”或者更准确地说“菰米”的“123”。
首先大家关心的一个问题可能就是冰湖野米到底是不是米？
严谨地讲，在植物分类学上，“冰湖野米”不是米，只是一个商品名。
它其实是菰属（Zizania L.，水生或沼生）植物的颖果，而菰属植物属于稻科稻族，和水稻有有着较近的亲缘关系，那么即便“冰湖野米”不是米，确实也算的上是水稻的远方亲戚。
因为冰湖野米主要来自加拿大和美国，所生产它的植物最可能是菰属的水生菰（Z. aquatica，也叫“南部野生稻”）和沼生菰（Z. palustris，也叫“北部野生稻”）。
水生菰主要分布在墨西哥湾到南部大湖之间，沼生菰主要分布在加拿大沿海省份和纽英仑地区，两者很早就被美洲土著食用，不过并非作为主食，更多的是作为佐餐食用，比如说煮肉、炖汤的时候常常会放一些。
事实上在美洲大陆，所谓的冰湖野米不是啥稀罕物，北美的沼泽、湖区到处都分布着它们的野生种群，加之上世纪80年代后美国和加拿大开始人为种植水生菰和沼生菰（主要），量就更大了。
除水生菰和沼生菰，菰属还有两种植物。
其一是德克萨斯菰（(Z.texana），它也分布在北美洲，细心的朋友会发现我前聊“冰湖野米”来源的时候把它排除了，原因很简单，德克萨斯菰是濒危物种，拿来给你造米吃的可能性太小了。
其二是菰（Z. latifolia），又名“中国菰”。
加了“中国”二字，事情变得有意思了，没错它主要分布在我国，并且是我国原产植物，分布相当广泛。
菰的“原产”、“广泛”和大多数朋友 的 “没听过”、“不认识”甚至是“没听过”，很冲突。
不过其实也没啥，我国古代确实也吃过还种过，只不过从宋朝开始就逐渐地把它淘汰掉了，这个事接下来咱细聊。
六谷之一，帝王专享
菰原产于我国，除西藏外基本上全国范围内的湖泊、河泽均可见其身影，古人对菰的利用时间非常早，菰米作为粮食食用距今大约已有3000年的时间。
当前我们发现对菰最早的文字记录出现在《周礼》中
《周礼·天官·食医》：“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。”
《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷”；（东汉经学家郑玄注“六谷”为“稌、黍、稷、粱、麦、苽，苽雕胡也”）
其中“苽”指的便是菰米，是西周时期帝王才能享受的高档粮食，后逐渐平民化，换句话说当前进口的冰湖野米，咱古人3000多前就已经吃过了。
多说一嘴，早期菰米确实珍贵，不过那个时期又有哪种粮食不金贵呢？
菰米饭
多种因素沦为荒年的救济粮
事实上直到唐代，菰米仍是我国大众化的粮食之一，这从文人骚客的众多笔墨中就可以显现出，李白、王维都写过菰米，我就不引诗句了。
而从宋朝开始菰米的粮食属性开始逐渐淡化，甚至沦落成了荒年的救济粮，不是咱空口白牙，有文字记载。
《图经本草·草部下品》记载：“菰草至秋结实，乃雕胡米也。古人以为美馔，今饥岁，人犹采以当粮。”
说得很明白，宋朝时饥荒年月人们才把菰米采来当粮食吃，再往后就只能在药典中才能找到菰的身影了，被彻底地踢出了“粮食圈。
之所以不再吃菰米，有几个客观原因，首先菰米要其它粮食作物的生长周期长；其次菰米产量低且不好采收、加工，采收菰米时需要撑个船用棍棒等工具把菰米敲下来，收集好的菰米还要去皮（古时没有机械，去皮工作相当繁琐）；再者说白了，菰米不如稻米好吃，水稻产量还高，相比之下古人指定不会去选菰米。
当然还有一个原因，菰这种植物，不只能当粮食，他还是一种蔬菜，当前有些朋友完全不知道菰米，其中一个原因就是作为蔬菜的菰名气太大了，它叫“茭白”。
茭白
菰是一块砖哪里需要哪里搬
茭白，当前对其都有一定的了解，它是菰的茎秆感染了菰黑粉菌（其实我认为说共生更好些），而导致茎秆变态膨大形成的口感极佳的蔬菜。
而菰的茎秆一旦感染菰黑粉菌后，有了茭白，就不会再结菰米，它们本是同根生却永世不得见。
古人吃茭白的时间也很早，《尔雅》中就有对茭白的记载，推测下来可能都不晚于菰米。
在菰米被踢出“粮食圈”后，由于茭白的存在古人并没有放弃菰，到了明清时期，菰的种植面积已经相当广泛和庞大了。
菰从粮食到蔬菜，正应了那句话，它是一块砖哪里需要哪里搬。
另外简单一提，未感染菰黑粉菌的菰茎秆其实也是菜，被称作“茭儿菜”，现阶段初夏时节湖北、江苏等地还有采食茭儿菜的习惯，口感也不错。
茭白收获
冰湖野米卖那么贵，菰米咱自古就有，那能不能再发展呢？
我个人认为菰米是有一定发展前途的，并且目前已经有地区开始培育菰米了，这个地方就是湖州。
为啥是这呢？因为湖州在古代叫“菰城”，与菰有很深的渊源。
我个人之所以认为菰米有前途，是因为虽然菰米独特的口感虽然不太好，但是菰米含有丰富的营养物质，还有诸多研究表明菰米有一定的保健价值。
“故事”只要讲得好，很容易吸引消费者，最后期待国产菰米早日到来。
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