商用版老面鲜肉包，老面鲜肉小笼包，完整配方比例#餐饮创业

零失败鲜肉包做法。鲜肉包好吃的关键，就是这个鲜香味。爆汁流油的老面速冻鲜肉包配方。

猪肥肉300克，猪瘦肉200克，鸡精：4克，味精：4克，花椒粉：3克，八角粉：0.5克，大酱：10克，自制料油：50克，猪油：50克，十三香：1克，糖：3克，姜：10克，盐：1克。

今天第一次分享热锅冷油，把姜末爆香，300克肥肉先炒出油。关键来了，万能料油详细做法：

洋葱：2个，花生油：2500克，香叶、八角、桂皮，少量加就行。注意：全程小火慢熬，搭配长青姐秘制包子馅料更好吃。

倒入这个自制料油，这个很重要！你在其他地方学不到。瘦肉放进去马上调小火，再放入混合酱料翻炒几下，放入余下的调料再炒十几秒。炒过的馅料放凉后撒上葱花，这个葱要用本地的小葱才香。

一斤肉配一斤香葱，拿出我们提前发好的老面，做成老面速冻生胚包子，因为没有水，加上我们的保绿工艺，老面包子，放半个月后蒸出来绿油油的。