香料知识讲解#香料包破解

盘点10种最苦的香料，苦味是人类最不喜欢的味道之一。通常来说，苦味的食物不太受人欢迎，但其实很多食物都带有苦味，尤其是卤制品，因为它隐藏得比较深。如果不仔细品尝，可能难以察觉到苦味，但它确实存在于许多食物中。苦味有几个非常重要的作用。

·第一个作用是去腥。苦味有很好的去腥作用，因为“腥遇苦则化”。具体原因并不重要，只需要记住苦味有去腥的作用就好了。

·第二个作用是增加回味。苦味在口中停留的时间比其他味道更长，即使其他味道消失了，苦味仍然存在，因此可以增加回味。

·第三个作用是解腻。苦味可以解腻和甜腻，因为“百味皆不可以胜苦”，苦可以屏蔽其他味道。当苦味覆盖一部分油腻和甜腻时，口感就不会那么腻了，这也起到了解腻的作用。

既然苦味有这么多好处，那么哪些香料带有苦味呢？下面列出了10种苦味由弱到强的香料。

→第一个带有苦味的香料是花椒。

→第二个是白芷。

→第三个是香茅草。

→第四个是香叶。

→第五个是益智仁。

→第六个是栀子。

→第七个是木香。

→第八个是青果。

→第九个是制壳。

→第十个是五加皮。

在常用的香料中，最苦的是五加皮。这些带有苦味的香料不能过度使用，否则会产生苦味。