领创创业项目之 麻小实体店商用制作技术配方（附香料配方）

一，清洗炸制

1：将龙虾洗干净胸腹部可以用牙刷刷洗干净

2：锅中倒入色拉油

3：色拉油烧至9成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，备用。

二，炒制底料

锅中放入色拉油120克，放入麻椒20克，麻椒炸制金黄色，接着放入姜片20克，葱片15克，放辣椒段20克，辣椒丝20克，郫县豆瓣酱50克，甜面酱30克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，炒出香味

底料炒好后，放入麻辣小龙虾香料50克，鸡精20克，味精20克，盐5克，白糖5克。

以上底料是做2.5斤小龙虾的用量。

三，小龙虾炖法

1：把炒好的底料，倒入提前炸好的龙虾锅里。

2：加入清水40克，和底料 龙虾搅在一块，使龙虾更好的入味。

四，麻辣小龙虾秘制香料配比：

草果 白寇 八角（85克）

孜然 草寇 小茴香 香叶 肉蔻 （70克）

当归 干辣椒 枝子 荜拨 桃草 香茅草 （50克）

香果 良姜 香砂 砂仁 （30克）

陈皮 党参 白芷 三奈 甘草 木香 肉桂 桂丁 花椒 丁香 淮山药（25克）

将以上香料全部打碎搅拌均匀即可，一般商家都有机器，让他帮忙打一下就行。炖的时候根据当地口味适量添加即可。