猪皮，又名猪肤，为猪科动物猪的皮肤。《本草纲目》言其“治少阴下痢，咽痈”。《长沙药解》言其“利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。《伤寒论》中猪皮汤治少阴病下利咽痈，胸满心烦者。猪皮、白蜜清金而止痛，润燥而除烦，白粉涩滑溏而收泄利也。肺金清凉而司皮毛，猪皮善于清肺，肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。”
营养分析表明，猪皮富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等补营养成分。研究发现，常食猪皮，不但有利于皮肤健美，还能延缓人体的衰老。猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白占85％。研究表明，老年人体内的细胞蛋白质分子与水交叉结合，会产生一个“冰冻区”，使细胞可塑性出现衰退状态，造成多种器官的萎缩，弹性降低，皮肤及黏膜干燥、出皱纹等脱水状态。而储存水及改善水代谢的最佳营养物质，就是胶元蛋白。猪皮、猪蹄就是这种胶元蛋白的最好来源，因而常食猪皮，可使体内贮水能力低下的组织细胞得到改善。猪皮中所含大量胶原蛋白，又是皮肤细胞生长的主要原料，它可滋润皮肤，使人的皮肤丰满、细嫩，使头发柔顺，有光泽，并能舒展和消除皮肤皱纹，使之永葆青春。
据报道，我国学者将猪皮利用新的工艺，研制成一种猪皮胶，名新阿胶，其成份与阿胶（驴皮胶）相似，且经临床比较验证，在治疗一般性贫血，功能性子宫出血，再生障碍性贫血等方面，还优于阿胶，故可将其作为阿胶的代用品，扩大了其使用范围。
猪皮食疗方
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猪皮蹄筋汤
猪皮100克，猪蹄筋15克，大枣10枚，调味品适量。将猪皮净毛、洗净、切块，猪筋泡软，切段，共入锅中，加清水适量炖至猪皮、筋熟后，放葱、姜、椒、盐、味精等调味。再煮一、二沸即成。可滋阴清热，凉血止血，适用于阴虚血热所致的贫血，各种出血，白细胞下降，血友病等。
猪皮糖酒饮
猪皮100克，黄酒、红糖各适量。将猪皮洗净,切块，置锅中，加清水、黄酒适量煮沸，转文火煮至猪皮烂熟后，红糖调味服食。可养血宁心，适用于阴血不足，血不养心所致的心悸、失眠、贫血等症。
蒸猪皮
猪皮100克，食盐适量。将猪皮洗净,剁烂，与食盐混匀，置碗中，加清水适量，上笼蒸熟服食。可益气聪耳，适用于身体虚弱所致的耳聋失聪，耳鸣等症。
玉米须猪皮汤
玉米须50克，猪皮200克。将猪皮洗净，剁烂，玉米须用布包，加清水适量炖至猪皮烂熟后，去药包，食肤饮汤。可滋阴润燥止渴，适用于阴虚热扰所致的口渴，多饮，糖尿病等。
猪皮蜂蜜糊
猪皮250克，蜂蜜60克，糯米粉30克。将猪皮洗净，去毛，切块，加水3000毫升，文火炖至1000毫升，去渣，加入蜂蜜，糯米粉，稍煮至稀糊状。空腹服食，早晚各服1次，每次3汤匙，温开水送服。可滋阴润燥，凉血止血，适用于阴虚热扰，损伤脉络所致的衄血及月经逆行于上（倒经）等。
猪皮汤
猪皮500克，白蜜100毫升，米粉适量。将猪皮洗净，净毛，剁烂，加水2000毫升，煮至1000毫升，去渣，纳入白蜜、米粉等，煮至米粉熟后，温服，每日1剂。可滋阴润燥，清热，适用于少阴阴虚，虚热上扰所致的咽痛、胸满心烦等。
猪皮红枣汤
猪皮500克，红枣250克，冰糖适量。将红枣放入锅中，加水适量，文火煮透以表皮无皱纹为度，捞出。再将猪皮洗净，放入锅内煮成稠黏汤后，下红枣、冰糖，煮沸即成。佐餐食之，每日1剂。可益气养血，适用于各类出血。
猪皮胶冻
猪皮1000克，黄酒250毫升，白糖250克。将猪皮净毛，洗净，切碎，入锅中加清水适量用文火煮至汁液黏稠时，加入黄酒、白糖，煮沸候温装瓶，每取20克，每日2次~3次，温开水冲服。可养阴清热，凉血止血，适用于阴虚血热所致的崩漏及其他出血性疾病。
文/湖北远安县中医院 胡献国
图/源自网络
编辑/余运西
校对/栾兆琳
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