为什么“香气”是茶叶品质的担当呢？

俗话说“鼻闻香臭,舌尝五味”，喝茶，最重要的两个感官体验就是：闻香气和尝滋味。这既是人对喝茶最原始最基本的要求，也是最真实最客观的体验。

一、香气在茶叶中有哪些特点呢？

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１含量低，但作用大

茶叶香气物质在茶叶中的含量微乎其微，一般只占干物质量的0.02%。

但有研究表明：如果将茶叶中的香气物质去除，我们将无法体会到茶味。因为茶叶的芳香物质对茶叶品质的形成具有重要作用。

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２种类多，香气类型丰富多变

茶叶中的香气物质被发现鉴定的共多达约700种。有醇、醛、酮、酸、酯、酚及其衍生物、硫化合物等共十余大类。

这些种类的香气成分在不同的茶树品种、不同工艺特色、不同生长区域下形成了丰富多变的香气类型。所以才有毫香、嫩香、花香、果香、火香、陈醇香、松烟香、甜香等等香气类型，再细致分下去，还可以有十分明显的桂花香、栀子花香、玫瑰花香、水蜜桃香、雪梨香、梅子香等等令人愉悦的优质香味。

二、茶叶审评中，香气的比重高

在各类茶的品质审评中，香气的占比都比较高，一般都在20%以上。以下举例数类：

三、为什么香气是茶叶品质的担当呢？

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１因为人对香气是有偏好的

有人说：“人类对香的喜好，乃是与生俱来的天性，有如蝶之恋花，木之向阳。”最直观的例子就是我们遇到一泡香气浓郁的茶时会由衷的赞美，买茶时我们会问这茶香不香？什么香？两泡茶放着对比的时候，我们也会分出个香气高低。人生来喜欢香的东西，对此有执着的追求，这是天性。

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２因为香气对人有妙用

有研究表明：吸入香味对人体能产生积极的生理影响，不同的香味还有不同的作用，比如兴奋、平静、消除人体疲劳、减轻人的悲伤等等……例如薄荷的香气可以提神醒脑，檀香能放松神经、安抚心情。所以，自古以来，人们都有点香的习惯，现在又发展出了各种的香料、香水、香袋在家里、办公室、车上以及身上使用。

茶作为一种天然的植物香气，既可以做天然的熏香使用，也可以在喝茶的过程中让人心情愉悦、静心涤虑。

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３因为香气和茶叶品质及感官体验关系密切

宋代小龙团的创造者蔡襄在《茶录》之二茶香篇中提到：“茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香……”这里道出了事实的重点是：香气是茶叶品质的关键点。

论据有二，一是蔡襄提出茶叶是有其本香的，喝茶人应该要注重体会茶叶的本来香气。二是宋代入贡者，借以添加龙脑助茶叶香气来提升茶叶的品质。

清代的袁枚在《随园食单》中提到，品鉴武夷岩茶要“先嗅其香、再试其味，徐徐咀嚼而体贴之”才能体会岩茶“果然清香扑鼻，舌有余甘”的真韵。细细品鉴武夷岩茶的香和味能够令人“解燥平矜，怡情悦性”。这说明，在茶叶的感官体验中，香气与滋味是及其重要的。

再到现在的茶叶审评中，明确指出茶叶的香气有优劣之分，并与茶叶的品质呈现正相关。

茶叶香气的优劣主要从纯异、高低、长短三个方面去评定。以香气纯正清晰为好，香气杂异为差；以香气浓、鲜、清为好，“浓”则香气高，充沛有活力，刺激性强；“鲜”则犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感。“清”有清爽新鲜之感。以香气持久为好，持久则香气馥郁，变化丰富，体验感强。反之，如果茶叶的香气闻起来粗杂、不持久、不馥郁的，茶叶品质较差。

茶叶无香，就好比饭菜无味，食之味同嚼蜡。好的茶叶必定是“香水并重”的，而后才成“韵”，茶无香，便无韵可谈。

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