中国传统文化历史悠久，古代文人墨客对茶仿佛情有独钟，有茶的地方就有诗，有诗的地方同样也离不开茶，由于茶性恬静淡泊，故受古代文人墨客偏爱。而他们也常常将茶融入诗的意境中，直抒胸臆、令人神往，虽然许多诗词并没有直接赞颂白茶，但是白茶的茶性多样，许多诗中的意境却意外地和白茶的茶性不谋而合。
白茶淡雅自然，与其它几大茶类看似相似，但又有其独特之处，虽香似红茶甜，却又比红茶淡雅，老茶醇厚，与普洱相比却又少了点厚重之感，多了一些清雅，其独有的特质来自于不炒不揉的至简工艺和时间塑造的高品质，就是它区别于其它茶类的最特殊之处。
在寒冷的冬夜里，客人突然到访，一壶老白茶，顿时驱赶严寒，而空气中弥漫着药香、枣香更是令人心旷神怡。可是大部分茶客对白茶的香气仅仅停留在“香”这个字眼上，至于闻香识茶，无异于盲人摸象了；再加上随着白茶的普及越来越广泛，在市场上，好茶数量越来越少，而坏茶层出不穷，以至于一些新茶友常常鄙视白茶寡淡无味的现象，所以能真正闻香识茶的茶客，如同优质的白茶一般珍贵了。
常言道：古有闻香识女人，今有闻香识白茶。对于老茶客来说，最幸福的事情莫过于白茶的香气与其品种及品质相符，而能挑选到自己喜欢的白茶，在这寒冷的冬日，无异于一份暖暖的守候。由此可见，闻香识茶的重要性。
那么该如何正确的闻香识茶呢？
1.闻干茶香：
取茶的时候，可以捧起一把散茶、或是拿起茶饼凑近鼻翼下方，直接嗅闻干茶香，感受这款茶的品质。若是干茶出现了酸味、霉味和其它异味是不能喝的，更别说品鉴茶香了！
2.闻壁香：
泡茶的时候温杯洗具，当你进行了温杯的步骤后，盖碗的杯壁内会留有一定的温度。这个时候可以将白茶投进盖碗内，盖上盖子，静待3秒后揭开，再将盖碗放在鼻子下，轻嗅两下，此时的干茶，在盖碗的余温加热下，香气就会散发，最好闻香，同时也可近距离感受白茶淡雅的香气！
3.闻盖香：
用盖碗冲泡白茶，白茶的香气在高温中悉数释放，香气就会散发，上扬，因此不管是哪种香气，全部都会凝聚在盖子上，这时将盖子的中心靠近鼻尖，连续吸气两次，然后移开盖子，慢慢呼出气息，白茶的盖香就统统能闻到了。
4.闻茶汤香：
闻茶汤香，其实也是为品茶，这个时候想要感受到白茶的香气，不用闻，而用啜的方式，即喝下一口茶汤后，不要着急咽下，让它在口腔中稍微停留一下，停留期间，用舌头轻轻搅动汤水，茶香就会随着茶汤的晃动而释放，这样，就能感受到茶汤的香味了；用啜饮的方式品茶，可以将茶香放大，味蕾也能更好的感受到茶汤的韵味，从而传递到鼻腔，闻到茶汤水的香气。
5.闻叶底香：
冲泡之后的白茶的叶底，也是有香气的，别是品质好的白茶，经过十余次的冲泡，叶底依然会有浓郁而持久的香气！品质好的白茶的叶底，是干净而清爽的，是白茶最原始的香气，亦或者将叶底倒出并铺展开，仔细品闻，对老白茶而言，闻叶底还能清楚茶叶存放状态，通过辨别异味能感受是否茶叶有受潮、串味等。
冲泡一杯白茶，忽略闻香，那喝茶就失去了很大的乐趣，而想要感受白茶的每一丝香气，闻香的技巧必不可少。
学会了白茶闻香的技巧，还要识香！常见的白茶香气如下：
1、白毫银针香气
白毫银针干茶制作原料为芽头，芽头被白色的绒毛覆盖，这些白毫自带香气，所以对于白毫银针来说，无论是干茶还是茶汤，都带着比较特殊的毫香，这些香气便是细节，决定了白毫银针的品质。
白毫之中，富含较多的茶氨酸，为白茶增添了清甜风味，同时为白茶增添了独具一格的毫香。白毫银针的毫香类似于玉米煮熟后，玉米须的气息，让人很想连须带玉米，一起吃下去。对于白毫银针来说，其毫香也有让人产生吃茶的冲动。
在白茶陈化的过程中，这种香气也会在沉淀的过程中，变得越来越内敛，此时玉米须气味会转化成晒干稻谷的味道。
干茶除了有毫香之外，还有花香和青草香。其中花香比较内敛清浅，香气比较综合，难以判断花香具体味道。
青草香则是白茶原本的清新味道，但不会使茶汤苦涩，反而会使人感到爽朗舒适。这种青草香会随着陈放时间延长而变淡。
在冲泡后，白毫银针的毫香会更加明显，会给人一种清甜、柔和、舒爽的感觉。陈化后的老白茶早已产生药香，细闻，还能闻到粽叶香。总之白毫银针茶汤香气比较内敛、含蓄、委婉。
2、白牡丹香气
白牡丹以毫香、花香、干竹叶的香气为主，优质白牡丹茶叶上的白毫较多，所以无论是干茶还是茶汤，都可以闻到清晰的毫香味。
在冲泡后，白牡丹花香会更加明显，且可闻出来的花香不止一种，细数这些香气，包括栀子、含笑、玉兰、茉莉、幽兰等，如兰似桂，还包含着许多说不清的花名。当然这种香气是逐渐散发出来的，若是全部香气在同一时间散发出来，恐怕也难以辨认出具体的香气吧。这些花香使得白牡丹茶叶香气馥郁浓郁，冲泡后的茶汤香气也较丰富、锐利张扬。
3、寿眉香气
寿眉香气也不单一，在茶汤中可以闻到花香和草药香。特别的寿眉在一定条件下，可以陈化出枣香，冲泡后的寿眉比较丰富、张扬、清晰、明显。
总之，一款优质的白茶，它的香气是高扬自然、香气外放的，伴随年份的不同，有毫香、花香、枣香、稻谷香、桂花香、陈香、药香等等。
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