本文我们通过桑葚这款水果制作饮品，来了解奶茶店季节限定出品菜单。
一、奶茶店基础菜单的季节属性
奶茶店的菜单出品按季节大致分为三种：冬季，夏季，春秋季，分别对应的应季出品温度是热饮、冰饮和常温饮品。所以奶茶店的菜单大致就分为冬季菜单、夏季菜单和交季菜单三种常规基础菜单。这种分类方法，是比较笼统的一种分类方法。大家要根据自己所在的城市，灵活运用。
根据我10多年来在成都累积的经验，成都做基础饮品菜单，就只有冬夏两个季，春秋是不明显的。
基础菜单一般是相对固定的状态呈现，比如说：纸质的印刷品，排队预点单的菜单，制作精美的店招型菜单等等。这类菜单是支撑本店经营，体现本店特色的基础。
二、以季节限定菜单方式推新
奶茶店的主要消费客群是年轻人，年轻人喜欢新鲜潮流的东西。奶茶店需要在经营的过程中不断的推新，以吸引更多的顾客，并留住老顾客，来保持经营活力。因此，奶茶店光有基础菜单是不够的。还需要因时、因地，推出各种限定菜单或者海报菜单，这步也可以叫做推新。
海报菜单推出非常灵活，手写的黑板、一个制作精美的x展架、一份打印的台卡等等形式都可以。
三、选择当季特有的桑葚作为原料
现在是成都4月，桑葚大量上市销售。选用桑葚作为这个季节限定菜单的主要原料，好处有很多：如新鲜、进货方便、价格稳定、流行等等。
桑葚在我小时候，满山遍野都是。一到桑葚成熟，我和我的小伙伴们就会去山上大快朵颐。那时候新鲜采摘的桑葚还带有蚂蚁，但我们也顾不上那么多，大家吃得非常畅快。所以桑葚给我的感觉是儿时的回忆。
下面我就用桑葚来做这个季节特有的限定出品。
桑葚买回来，先用气泡水清洗一下。气泡水除了用来调气泡水饮品外，还可以用来清洗水果，气泡能把水果缝隙脏物带出，洗得非常干净。
用气泡水洗桑葚
具体方法是：制作一瓶气泡水，将气泡水淹没桑葚，浸泡约5分钟。让气泡将桑葚果肉缝隙里的渣滓带出果外。
将桑葚的枝，用剪刀剪下来。桑葚果肉很软、很脆弱，不要直接去拔，应该用食品剪刀去剪。
修剪好的桑葚，再用纯净水冲洗一次。
四、直调法制作两款气泡水
1、桑葚莫吉托做法：
1）称桑葚果肉50克，取少量的新鲜薄荷叶，加入果糖45克，将这些原料捣碎。一定要多捣几下，避免果肉没捣碎，吸管吸不上来。
杯中加原料后捣碎
2）在杯中加入少量气泡水约30克，用吧匙搅拌均匀，使杯底形成“果酱”。
3）加入冰块100克，用夹子夹一支新鲜薄荷叶做杯壁装饰。用冰块将薄荷叶抵在杯壁上。
加冰块至满杯，总共约需150克冰块。缓慢注入气泡水至满杯
桑葚莫吉托
奶茶店做饮品在拍照时，都喜欢加一小片薄荷叶，我也不能免俗。让薄荷叶冒出杯子，给人以春意盎然的感觉。
出品时记得配粗珍珠吸管，提醒顾客先搅拌均匀。
薄荷的清凉，桑葚的酸甜，天然味道，完美契合，带有一点气泡水辣口的感觉，适合这个季节。美妙滋味，让你欲罢不能。
2、桑桑多多气泡水做法：
与上一个产品做法差不多，先把主要原料放在杯子里捣碎，再加冰加气泡水。
1）加入50克桑葚果肉、果糖30克、乳酸菌30克，把这些原料在杯子里面捣碎。加入少量气泡水约30克，用吧匙搅拌均匀。
2）加入冰块190克，一边加冰块，一边在杯中装饰整粒桑葚果肉三颗。
3）加入气泡水150克至满杯，装饰一支薄荷叶就可以出品了。
饮用前同样需要搅拌均匀。
桑桑多多气泡水
五、冰沙搅拌法做桑葚水果茶：桑桑金观音奶霜
1、冰沙机与水果茶：
用冰沙机制作水果茶，是新茶饮制作比较流行的做法。
传统奶茶店做水果茶，水果以片、丁、瓣等方式为主，果味不能完全释放，制作速度、果味溶出速度都比较慢。
现在的水果茶，水果不是捣碎就是用冰沙机打碎，最直接的好处是果味、果肉都在杯子里完全释放，出品速度也大幅提升。
我建议大家选用带隔音罩的静音降噪冰沙机，带可以点动，可以设定时间，设定强度等功能。
2、金观音冰茶汤的做法：
这款桑桑金观音奶霜我选用金观音茶做茶底。
冲泡金观音浓茶方法：取金观音茶叶10克，用400克开水，半密封侵泡10分钟。
将泡好的金观音茶汤沥到200克冰块里，冰茶底就做好了，放一边备用。
3、桑桑金观音奶霜做法：
1）在杯中加桑葚20克，捣碎。
2）加入奶霜15克。
3）在冰沙杯中加桑葚50克、冰块200克、果糖45克、冰茶汤200克。
打开隔音罩，将冰沙杯放到主机上。先点动破冰，当听到没有大的冰块声音撞击声音后。再连续搅打约3秒钟。
冰沙杯的盖子一定要盖好、盖牢。不然，冰沙机马力太强劲会将上杯里的原料喷出来。粘在隔音罩里到处都是，非常难以清洗。
4）将打好的桑葚果茶倒入杯中，加奶霜至满杯。奶霜表面装饰一粒桑葚，撒上少许玫瑰盐。这杯桑桑金观音奶霜就做好了。
奶盐和金观音茶汤的加入，使这款桑葚饮品更符合当下新茶饮的潮流，很容易形成时令爆款。
桑桑金观音奶霜
以上，就是我通过时令水果桑葚，给大家传递的奶茶店季节限定菜单出品方案。
希望大家在学习饮品制作时，要注意学习饮品的制作规律。学会奶茶店基础调配饮品工艺以后，任何的原料在你的手里都可能创造出潮流饮品。
还有两款冰沙、奶昔类出品，因为做法差不多，就不一一列出，大家可以前往微头条看看配方。
桑葚冰沙｜奶昔
本文系《小白学奶茶》系列课程第九课｜季节限定菜单。
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