各种香料在卤水中的用量与作用是什么？

香料是我们生活中经常会用到的，不管是做酱料、炖肉、卤肉等都会用到香料，特别是制作卤水的时候，香料都是必不可少的，不同的香料在卤水中的用量、作用也都不一样，比例用量掌握好，才能制作出好的卤水。

香料大家都不陌生，在我们生活中的用途也是非常的广泛，不管是制作各种酱料、底料、炖肉、炒菜、卤肉等都会用到香料，特别是制作卤水的时候，香料是必不可少的，卤水中的香料多达几十种，少则十几种，不同的香料用量、作用也都不一样，下面就来分享一下各种香料在卤水中的用量与作用是什么。

一、各种香料在卤水中的用量与作用是什么？

1、桂皮、白芷：桂皮又称月桂、香桂等，桂皮香气扑鼻，味道浓厚香醇，在卤水中有去腥解腻的作用，十斤卤水放6到8克；白芷香味芳香微苦，白芷出香的速度很慢，白芷在卤水中有去腥增加鲜味的作用，十斤卤水放2到5克。

2、丁香、花椒：丁香的香味浓郁，丁香的香味渗透力强，丁香中含有丁香油，在卤水中有去异味、防腐，最主要就是增香，十斤卤水放3克左右；花椒香气浓郁，气味芳香，位列调料十三香之首，在卤水中有去除腥味、增加卤制品香味的作用，十斤卤水放6到10克。

3、良姜、香茅草：良姜香气扑鼻，味道辛辣，在卤水中有增香、定味、去异味的作用，十斤卤水放4到8克；香茅草有一股柠檬香的味道，香茅草中含有丰富的香熏油，香味十足，在卤水中有改善口味、增香的作用，十斤卤水放。

4、香砂、香叶：香砂也是一种常见的香料，气味辛凉，在卤水中有去除腥膻味、增香、促进食欲，中和肉的香味，留住香料的香气，十斤卤水放5到8克；香叶也就是月桂叶，香味浓郁，香叶在卤水中主要就是增香、去除异味的作用，十斤卤水放。

5、八角、小茴香：八角香味浓郁有回甜，八角中的茴香油遇热后挥发性比较强，八角在卤水中有增香、提鲜、解腻的作用，十斤卤水放8到12克；小茴香小茴香有着独特的香味，香味浓郁，在卤水中有辅助增香的作用，十斤卤水放5到10克。

6、千里香、草果：千里香香味不浓，但是通透明显，千里香在卤水中有去异味、增加香气的作用，十斤卤水放4到8克；草果有着浓郁的辛辣味，也是卤水中重要的十种香料之一，在卤水中有解腻、去腥提高食欲的作用，十斤卤水放3到5克。

7、山奈、百里香：山奈别名沙姜、山辣等，是辛辣香料，山奈在卤水中有解腻、增香、和味的作用，十斤卤水放4到6克；百里香有薄荷般的香气，香味芳香浓郁，八里香在卤水中有增香，很好地去除异味的作用，十斤卤水放3到6克。

8、白蔻、甘草：白蔻味道浓郁芳香，稍微有辣感，在卤水中有增香、去异味的作用，十斤卤水放4到6克；甘草味甜，气味非常的平和，和其它香味的共融性十分强大，在卤水中有定香、回甜，还有一定的防腐作用，十斤卤水放3到5克。

总结：卤水中的香料实在太多了，上面这些香料都是卤水中经常会用到的，每一种香料在卤水中的作用、用量都不一样，香料放多了，反而会影响卤水的颜色和味道，不过卤水的做法也是有很多种，不同的卤水香料用量也不一样。

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