一、水煮活鱼
【营养价值与功效】
草鱼肉肥且嫩，味道鲜美，同时，草鱼的营养价值及功效也非同一般，无论是中医还是西医，对草鱼的功效都是很认可的。草鱼是淡水鱼中的上品，是许多家庭餐桌上的常见食品。草鱼的营养价值及功效有哪些呢？草鱼有暖胃平肝、祛风活痹、祛痰镇咳等功效，是温中补虚的养生食品，还可以预防乳腺癌，对增强体质、延缓衰老有很不错的食疗作用。
【用料】
活草鱼1条、大白菜1棵、黄瓜1根
【辅料】
豆瓣酱2匙、灯笼辣椒30个、大蒜子10个、花椒少许、淀粉1匙、生姜2片、辣椒粉2匙
【做法】
1、先将草鱼去骨切片，然后放生粉抖均匀备用；
2、将黄瓜切成条、白菜切成长条形备用；
3、锅中放山茶油（3-4两），放大蒜子、生姜、豆瓣酱炒香，炒香后加水，用大火煮开；
4、放鱼头下锅先煮，水开后放2匙辣椒粉（红汤）、鸡精，放白菜，白菜煮熟后捞起放盆底；
5、放黄瓜下去煮，黄瓜不要煮太久不然不脆了，煮好后捞起放白菜上面；
6、放鱼片下锅煮，注意不要煮太久（煮久了鱼不嫩），一般看不见血丝即可；
7、鱼片煮好后捞起装盆，试汤味道，淡了可再放盐，汤烧开后淋在鱼片上；
8、锅洗干净，然后放3-4两山菜油，将花椒、大蒜子、灯笼辣椒放入爆香，注意要小火不然容易烧焦；
9、然后将辣椒油淋在鱼片上，最后在洒点香葱或放些香菜。
【小技巧】
1、鱼片不能煮太久，2分钟左右即可；
2、爆灯笼辣椒时要小火，爆出辣椒、花椒的香味；
二、酸菜鱼
【营养价值与功效】
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
【用料】
活草鱼2斤
【辅料】
酸菜1包，红辣椒20个（根据个人口味增减）、大蒜子15个、辣椒粉2匙、豆瓣酱2汤匙、花椒一小把；
切好的鱼片
【做法】
1、先将鱼切片，斜着切，要切薄，每片肉都带鱼皮，这样煮时不容易散，然后放点盐、生粉拌匀备用；
2、在锅中放入油（3-4两），然后放大蒜子、花椒、辣椒小火炒出香味，放豆瓣酱2汤匙继续炒；
3、炒出香味来后放入酸菜继续炒，然后放水（3斤左右），然后放入2匙辣椒粉，先把鱼头放入一起煮开；
4、水开后试盐味，不够就加盐，加鸡精。味道调好后就可先放入鱼排，煮1-2分钟后再放入鱼片，鱼片放入后尽量少翻动；
5、鱼片不要煮太久，红色的血丝看不见了就可以出锅了，最后在上面洒点葱花或香菜即可
煮好的酸菜鱼
【小技巧】
1、鱼片不要煮太久，不然肉不嫩了，看不见血丝即可；
2、酸菜与豆瓣酱炒久些更香；
三、辣子鸡
【营养价值与功效】
1、鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
【用料】
子鸡500克
【辅料】
花生米100克、干红辣椒50克、花椒少许
【做法】
1、先将子鸡切成小块备用；
2、锅中放200克油，然后将鸡肉倒入炸酥，要不停的翻动；
3、炸酥后将鸡肉控油捞起备用；
4、锅中留一点点油、将花椒、干红辣椒放入炒香；
5、将鸡肉倒入一起炒，注意用小火；
6、放盐、鸡精、生抽调味；
7、放入炸好的花生炒匀即可出锅；
【小技巧】
四、麻婆豆腐
【营养价值与功效】
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
【用料】
豆腐2块，肉沫200克
【辅料】
香葱2根、辣椒粉3匙
【做法】
1、先将豆腐切成1厘米大小的正方形块；
2、然后放入开水中煮5分钟，放一匙盐，豆腐变大浮起来了就刚好，煮久了就不嫩了;
3、沥干水捞起备用;
4、锅中放油，放些花椒爆香，然后放1匙豆瓣酱;
5、肉沫拌点生粉，然后放入快速炒开;
6、然后倒入豆腐，放3匙辣椒粉;
7、放淀粉水勾芡、锁水、收汁;
8、最后放鸡精、花椒粉调味出锅，在上面洒点香葱即可。
【小技巧】
五、鱼香肉丝
【营养价值与功效】
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
【用料】
猪瘦肉200克、笋干切丝、红辣椒切丝、木耳切丝、红萝卜切丝
【辅料】
豆瓣酱1匙、白糖半匙、鸡精、料酒1匙、生姜3片、大蒜子3个
【做法】
1、先将猪肉切丝(可放冰箱冷冻后再切)，然后放生粉、生抽、黑胡椒腌制10分钟；
2、将笋干、红萝卜、红辣椒、青辣椒、木耳切丝备用；
3、锅中放油，油热后将肉丝放入炒熟；
4、将生姜、大蒜子、笋丝、红萝卜丝、辣椒丝、木耳放入炒熟；
5、放入豆瓣酱、白糖继续炒；
6、倒入肉丝、放鸡精、生抽、料酒调味出锅即可。
【小技巧】
六、水煮肉片
【营养价值与功效】
水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
【用料】
猪里脊肉300克
【辅料】
白菜1棵、干辣椒20个、花椒少许、鸡蛋1个、胡椒粉少许、豆瓣酱2匙、生粉少许
【做法】
1、先将猪里脊肉切片，然后放蛋清、生粉、盐、胡椒粉腌制10分钟;
2、将白菜切好，切成长条形，葱切段备用;
3、锅中放油，待油热后放入豆瓣酱、生姜下锅炒香，然后加入水；
4、水开后将白菜、姜放入，然后放盐、生抽、鸡精调味；
5、将白菜捞起放入盆底，然后将肉片放入锅中煮熟，煮熟后将肉片倒入盆中；
6、锅中放油，待油烧热后放入花椒、干辣椒炒香然后淋在肉片上；
7、最后放香葱或香菜即可；
【小技巧】
炸花椒、干辣椒时注意用小火，不然容易烧焦，小火慢炸炸出香味来
七、宫保鸡丁
【营养价值与功效】
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
【用料】
鸡胸脯肉300克，花生米50克
【辅料】
干辣椒10个、花椒少许、葱白2根、白糖1匙、淀粉少许
【做法】
1、先将鸡胸脯肉切成丁，然后放少许盐、料酒、淀粉、生抽腌制10分钟；
2、将淀粉、酱油、料酒、白糖加水调入碗里备用；
3、把葱白切成与鸡肉大的葱粒备用；
4、锅中放油，然后将花生米炸酥备用；
5、锅中放油，待油热后放入花椒，干辣椒爆香，注意火不要太旺不然容易烧焦；
6、将腌制好的鸡丁放入炒熟，然后放入葱白继续炒香；
7、然后淋上备用好的淀粉水勾芡，最后放入炸好的花生米即可；
【小技巧】
八、回锅肉
【营养价值与功效】
回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。
【用料】
五花肉300克，蒜5根
【辅料】
豆瓣酱1匙，甜面酱少许，料酒，白糖少许
【做法】
1、先将五花肉放入开水中煮20分钟左右，水中放少许料酒，花椒，姜片）；
2、将五花肉沥干水，然后切薄片备用，最好有肥肉有瘦肉，而且每片都带皮；
3、锅内放少许油，然后将肉片放入用小火慢慢煎炒；
4、肉炒至边缘金黄色，肉有点卷后将肉放一边，然后放入豆瓣酱、甜面酱，炒香后与肉片一起炒；
5、放后放料酒、盐、白糖、酱油、鸡精、调味、再放少许水；
6、最后放蒜炒香，与肉拌一起出锅即可。
【小技巧】
1、肉片要切得够薄，不然吃了比较腻；
2、煎炒肉片时要把油炒出来，但又不能炒太干；
九、毛血旺
【营养价值与功效】
毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。传统的清汤口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
【用料】
鸭血、鳝鱼、火腿、毛肚、肥肠、黄喉。
【辅料】
木耳、豆芽、莴笋、豆皮、金针菇、魔芋、葱、姜、重庆火锅调料、黄酒、泡椒、花椒、干辣椒、胡椒、豆蔻、草果。
【做法】
1、先将鸭血、火腿切片，然后倒入开水中捞熟；
2、把各种蔬洗净，切好备用；
3、把把木耳、豆芽、莴笋、豆皮、金针菇、魔芋炒至7成熟后出锅放入盆内垫底；
4、锅中放油，然后放入火锅底料和各种香料炒出香味来，然后放水；
5、将各种配料下锅煮熟，煮熟后装盆；
6、锅中放油，待油热后放入花椒、辣椒炸香，然后淋在盆中。在上面放点香葱和香菜即可。
【小技巧】
十、香辣小龙虾
【营养价值与功效】
从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸，而 且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。
龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。
【用料】
龙虾5斤
【辅料】
韭菜100克、桂皮2片、八角2个、干红辣椒20个、啤酒2瓶、辣椒粉2匙、蚝油2匙
【做法】
1、放茶油100克，再放桂皮2片、八角2个、干红辣椒炒香；
2、再放入洗好的小龙虾不断的翻炒，炒出红色；
3、炒的过程中放入盐、耗油，这样更入味；
4、待炒红、炒香后倒入啤酒，盖过龙虾即可；
5、先大火煮3分钟，再转中火煮5分钟，最后转小火煮2分钟；
6、大约煮10分钟左右，再放入韭菜；
7、韭菜煮熟后，放入鸡精调味即可出锅。
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