清油，才是我最翘首以盼的物质食粮

有时候，我们吃东西的初衷并非单纯的追求味道或充饥，有可能，只是为了满足一时兴起的好奇心。

在美食的浪潮里，“清油”是一件神奇的宝贝

它串联了我们的锅具与食材....

也完美的留存住了食物里的芳香分子

（一）

提起清油，脑中浮现的画面是流动、细腻、柔滑.....不同于动物性油脂的固态、清油是液体状，可直接用于各种菜式的烹调！

#清油是什么油？#

没有一个标准的概念划分，花生油、菜籽油、芝麻油，还有加热后从未使用过的油.....它们都可能被叫做清油。但对于清油，最有发言权的应该是四川人，他们把色泽金黄、口感细腻的菜籽油称为清油。

菜籽油（清油）在中国已有千年的历史，使用广度贯穿长江流域，但更多的烹饪秘诀也掌握在四川厨师手里。

清油火锅，便是清油最为杰出的烹饪作品，地道郫县豆瓣酱、掺入新鲜青花椒、辣椒，在不添加其他香料的前提下，经菜籽油调和炒制，待花椒麻素、辣味素，完全析出后，静置（等待油与食材料渣分离），提取其中饱含精髓的“油”，一缸色泽红艳，清澈无渣，便成就了四川清油火锅的灵魂，清油也在四川人手中，完成了华丽的转身。

Tips：以大豆油等其他植物油为主要原料而制作的火锅，不能称之为清油火锅

（二）

咱们平时说的脂肪，其实有个拗口的名字，叫“甘油三酸酯”，这个名字不重要，但这里面的“酸”却非常重要，这里的“酸”指“脂肪酸”，每个脂肪酸都有一条由碳原子组成，把三个脂肪酸并排连在一起，就是咱们平时说的脂肪。

现在网上很多“健康指南”都在传递一个概念“不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸健康，所以应该多食用不饱和脂肪酸”。

#哪类脂肪的“不饱和脂肪酸”含量大？#

简单来说，脂肪中不饱和脂肪酸的含量越高，熔点就越低，在正常温度下，它们呈现出液态，如我们常见的植物性油脂（如菜籽油、大豆油、花生油等）。

反之，脂肪中的饱和脂肪酸含量越高，熔点就越高，在常温下，它们便是固体形态，这就是平时所见的动物性油脂（如猪板油、牛油）。

下面以菜籽油和牛油为例的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的含量对比：

脂肪酸	菜籽油	牛油
饱和脂肪酸比例	2.0%-9.1%	61.8%
不饱和脂肪酸比例	90.9%-98%	38.2%

这也是为什么要一直强调，其实“油”和“脂肪”是一种东西！

（三）

菜籽油相较于动物性油脂的健康是显而易见的，但相较于大豆油、玉米油、芝麻油等其他植物性油脂又有何种优势呐？

其实，菜籽油、大豆油、玉米油等植物油中都含有丰富的不饱和脂肪酸。但这个不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用不利健康，而单不饱和脂肪酸则有效的避免了此项不良后果。

下面以菜籽油、大豆油、玉米油等植物性油脂为例的“单不饱和脂肪酸”与“多不饱和脂肪酸”的含量对比：

数据证明，菜籽油的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例仅次于价格昂贵的橄榄油，是其他众多植物油中营养最高且价格便宜的一种食用油！

清油，才是我这个夏天最翘首以盼的精神食粮~~

（编辑：麻小妹）

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。