一到秋天，岭南地区很多人家里就会煲一种清补凉汤，名字就叫“清补凉”，是一款由淮山、枸杞、沙参、玉竹、芡实、莲子、百合等清热祛湿养阴之品组成的食疗方。之所以叫“清补凉”这个名字，和其中重要组分——沙参有密切关系。
沙参属于补药之一，被归类属于补虚药，其味甘，善补五脏之阴，特别擅长补益肺胃之阴，因而适用于肺阴亏虚引起的干咳少痰、咽干咽痒、久咳不愈、形体消瘦、潮热盗汗，以及胃阴亏虚引起的口渴心烦、大便干燥、饥而不欲食等证。
沙参的进补作用与党参、人参有点不同。党参、人参等以补益气分为主，多适合怕冷、疲倦、懒言、动则汗出、口淡、小便清长等虚寒体质的人，属于温补的范畴；而沙参以补益阴津为主，多适合怕热、烦躁、口燥咽干、小便黄、大便干结、形体消瘦等虚热体质的人，属于清补的范畴。另外，沙参有补而不燥的特点，有些人长期肺气亏虚，容易感冒，使用党参、人参等补益后，容易出现上火情况，这些人就可以用沙参代替人参进补。
沙参的另一个特点就是凉，沙参性微寒，因此不仅能清虚火，还能消实火，对于肺中有热引起的咳痰黄黏，以及胃热引起的口苦等，都有一定的疗效。
正因如此，沙参就不适合用于脾虚的患者。经常拉肚子、面色萎黄、消化不良、食欲不振等有脾虚表现的人，最好别用沙参来调补。
平时使用沙参来调理多以组方的形式出现，除了上面提到的清补凉，常用的食疗方法还有润肺止咳的沙参麦冬煲瘦肉、养胃阴的玉竹沙参煲水鸭汤、清秋燥的沙参玉竹山斑鱼汤等。多数以煲汤为宜，用量一般按照饮用者的多少来确定，三口之家以20~30克为宜。
☞沙参玉竹麦冬瘦肉汤
瘦肉100克，沙参15克，玉竹15克，麦冬15克，陈皮5克。猪肉切片，连同洗净的药材一起下锅，加3碗水左右，武火滚沸后煲至1碗即可，这里是1人的量。
☞玉竹沙参煲水鸭汤
老鸭半只或一只，沙参50克，玉竹30克。把老鸭去毛、去内脏，洗干净，下水若干，连同药材煲一个半小时即可。
☞沙参玉竹山斑鱼汤
山斑鱼100克，沙参15克，玉竹15克。把山斑鱼切块，加水，和药材一同煲一个半小时即可。
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