磨沟沿牛肉面，磨沟沿是小区的名字，该店位于南滨河路南边200米远
带我来的出租车师傅并不大清楚这家店的位置，只能带我到磨沟沿小区
一下车，在淅淅沥沥的小雨中，整个小区都弥漫着牛肉面的香气
我真的是顺着牛肉面的香味找到的这家店
店内的环境较为紧凑，拼桌什么的稀松平常
牛肉面是7元一碗，酱牛肉7元一两，这算是兰州牛肉面的公价了
买了之后拿着票分别取不同窗口拿面和肉即可
看到窗口里的秤了么，肉也是秤好的一两才给客人的
另外除了牛肉，还有很多小菜买，说是小菜就是一些土豆丝之类做好的菜
给票的时候要了本地人最喜欢的二细，做的速度非常快
1分钟不到我的面就做好了
印象中以前在兰州拉面要做很久的样子的，不知为什么兰州牛肉面的面会熟的那么快
拉面小哥的动作异常熟练，几下就把面拉倒了预定粗细扔进锅中
另外一名小哥把面捞起
速度非常快的往面里放葱花、萝卜、辣油等配料
是的，辣油，不能吃辣或者想吃清淡一些的一定要和小哥说要少辣
普通的7元面，基本是看不到牛肉的
偶然能翻到小指头盖大小的块状牛肉1-2块也算惊喜
辣油未混之前
一清、二白、三黄、四绿、五红什么的还算清晰可见
基本上等你端上来坐定之后，就只能看到满碗扩散开的红辣油了
本地人吃面都是要加肉的，酱牛肉很特别
片出来的肉纹理十分漂亮，牛肉酱香味很重干吃就很好吃但会显得调味有些重
但若把酱牛肉扔在牛肉面，本来质地较干的酱牛肉被牛肉面汤浸透
本就浓郁的牛肉香气混着着辣油的辣与面汤的醇，入口又是另一番感受
关于量的问题，一两肉大概4-5块的样子
每块大概比指头粗一些，我是一个食肉动物，无肉不欢
吃牛肉面前也为加一两还是二两肉还苦恼
实测下来，一两肉刚刚好，仅供参考
当然吃面的时候恰巧碰到一个估计是外地旅游小哥
张嘴来了个一斤肉.....嗯.看个人喜好吧
二细虽然是倒数第二层次的细，但我依然认为还是挺粗的
也许是江浙的面条本就太细的缘故
由于面条相对来说比较粗，由于加入蓬草灰制作面条的口感十分劲道
不大敢想象这个标准粗度是什么样子的口感
虽然看起来红红的很辣，其实入口还好
吹开上层的辣油，底下就是呈清灰色的牛肉汤汁
味道醇香浓厚、层次丰富、回味久长
绝非本地兰州拉面汤料所冲出的面汤能够相比
兰州牛肉面，不夸张的说，在兰州市，走个几百米就可见一家
各家又有各家的特色
就和天津煎饼一样，天津人认为最好的煎饼摊永远是自家楼下的那家
牛肉面也是如此，大多都是住在附近的老主顾每日前来光顾
天还未亮，这牛肉面的香气已在小区弥漫开来
这可让我等吃货如何还能安心睡懒觉啊 ...
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