猪蹄好吃有营养，含有丰富的胶原蛋白，特别是女人吃了还有养颜的功效，在以前生活条件不好，猪蹄又那么贵，一般过年的时候才能吃一次猪蹄，所以那个时候大家都盼望着过年，能吃点好的。所以在那个年代吃猪蹄都是一件奢侈的事。而现在条件好了，什么时候想吃就吃，天天吃也没人管，不过猪蹄好吃，还真不能天天吃，正所谓美味不可多用，再怎么好吃的东西也要适可而止。据说吃多了猪蹄，身体的胆固醇也会不正常了。
猪蹄也叫猪脚，分前蹄和厚蹄，一般买猪蹄都爱买前蹄，因为前蹄的肉比较多一些，吃起来会比较过瘾。而猪后蹄相比而言运动的时候比较多，因为猪在运动的时候后蹄会经常用力蹬地，而前蹄相比之下活动的比较少，所以造成后蹄的筋比较多，骨头也比较粗大，价钱上当然前蹄比后蹄要贵一些了。尽管贵一些，但是选择前蹄的还是比较多一些。同样是吃，没人喜欢啃大骨头不吃肉的。
在市场上买到猪蹄子以后，一定要记住让卖猪蹄的师傅帮忙处理一下，因为他们有专业的工具大砍刀，用砍刀把猪蹄砍成小块，自己在家里没有特殊的工具根本没办法剁开，骨头太硬了。锅里放入凉水，把剁好的猪蹄也放进去，开大火烧开，打开锅盖，撇一下飘在猪蹄上面的白沫，清理干净后继续煮，大约煮五六分钟就好了。捞出来，清洗干净。锅里放上油，放几块冰糖进去，炒糖色，开小火，必须小火，慢慢的让冰糖融化，如果是大块的冰糖，可以等加热一会，用铲子轻轻地拍一下，就很容易拍碎了，这样融化的比较快一些。用铲子不停地搅拌锅里的油和冰糖，等到油表面出现一些密密麻麻的颜色比较深的泡泡时，糖色基本就差不多好了。糖色炒轻了猪蹄不上色，糖色炒重了容易有焦糊味，口感不好。所以这一点很重要。把猪蹄放到炒好的糖色里，快速的翻炒，让每一块猪蹄都沾上颜色，这样做出来的猪蹄颜色才好看，这时候就可以放调料了，八角，桂皮，香叶，姜片，干辣椒，继续翻炒，调料并不局限于这几种，喜欢其他的调料都可以放，还有放 小茴香的，根据个人口感随意。但是调料也是要适可而止，而不是放的越多越好，放多了就吃不出来猪蹄的味道了，而全是调料的味道。继续翻炒到出来香味了，再放点胡椒粉，生抽，陈醋。这时候可以加水了，添水的时候顺便加入半瓶啤酒一起来炖猪蹄，会有很好的效果。没试过的可以试试。当然不喜欢放啤酒的就全部放水就可以了。把锅里的猪蹄倒到电压力锅里，盖上锅盖，摁下猪蹄键就开始炖猪蹄了。
等压力锅发出提示音的时候，压力锅里的猪蹄就炖好了，慢慢的等压力阀降下去了以后，就可以打开锅盖了，压力阀没降下去千万不要强制打开锅盖，这样会很危险，锅里的食物会溢出来，容易烫伤。打开锅盖会有一股浓郁的香味，锅里面的汤汁很多，这时候还要把锅里的猪蹄连汤带肉一起倒回到普通锅里，继续烧一下，有人肯定不明白这一步的作用，主要是为了收一下汁，让猪蹄更好吃一些。也可以放一块红腐乳，猪蹄的颜色会变得更红亮一些，收汁的时候开大火，用铲子不停地搅拌，因为猪蹄的胶质比较多，所以一定要随时检查避免糊锅。等锅里的汁收的差不多了，就可以出锅了，因为加了腐乳的原因，所以这道菜就不需要加太多的盐了。猪蹄盛出来在盘里，撒上葱花香菜点缀一下，瞬间高大上的一道菜。
红烧猪蹄里面还可以加上一些配菜一起炖，比如黄豆和猪蹄一起营养会更全面一些，花生也是不错的搭配，炖猪蹄之前，一定要把花生黄豆用清水浸泡一夜，因为黄豆花生也属于不容易煮烂的食物。土豆胡萝卜一起炖又是另一番滋味，把猪蹄在压力锅里炖熟以后，倒入到普通锅再炖的的时候，就可以加入切成块材料了，不能和猪蹄一起进压力锅，土豆和胡萝卜会炖的稀烂，影响口感。每家每户的锅具也不一样，炖猪蹄电压力锅最方便，摁下摁键就不用管了，等猪蹄炖好了，会自动有提，提示你可以打开锅盖了。所以这个电压力锅还是比较方便的。有的家庭里用那种普通压力锅，就是在明火上使用的那种压力锅，这个锅属于比较原始的压力锅，需要有人专门看着，不能离人，一旦烧的时间长了就可能糊锅或者出现危险，唯一的好处就是炖的时间短。两种电压力锅做出来的猪蹄都很软烂，相比而言普通锅炖猪蹄，时间就会比较长一些，最好一次性加足水，炖的期间还要不时地检查锅里的水，水少了容易糊锅，随时检查猪蹄炖的程度，普通锅炖出来的猪蹄比较有嚼劲，适合牙口好一点的人食用。在选择锅具上面，完全可以根据自己的喜好来选择。
做红烧猪蹄还有一个比较原始的做法，有许多老人比较喜欢这样做。把清洗好的猪蹄切块直接放压力锅里，加上清水炖煮，什么调料都不加，有时候只是加几颗葱几片姜就可以了，等压力阀降下去了以后，打开锅盖，锅里是原汁原味的猪蹄，取出来几块猪蹄，单独来做红烧猪蹄，锅里倒入少许油，炒糖色，猪蹄放进去，翻炒均匀，加入各种调料，盐，料酒，加上少许水，大火烧开小火炖一会，收一下汁就可以出锅了。这种做法就是满足一家人的需求，有喜欢喝汤的，有喜欢吃原滋原味的猪蹄，还有喜欢吃红烧口味的，各取所需，一锅猪蹄满足一家人。
红烧猪蹄好吃，但是有时候操作不当做出来的口感不尽人意。炒糖色有用冰糖炒的也有用白糖炒的，不管用什么糖，这一步是最关键的，就怕炒糊了，这样做出来的猪蹄发苦根本就没法吃，所以有很多人一直不敢去尝试这道菜。不会炒糖色也能做这道菜你信吗？超市卖调味品那里，有卖一种叫做红烧酱油的调料，这个酱油不需要你炒糖色，适合懒人做饭。把猪蹄放进锅里，把红烧酱油倒在猪蹄表面，用铲子翻炒到猪蹄沾满酱油为止，后面的做法就一样了，是不是没有了炒糖色这一步，感觉很简单了。有人用这个办法做出来的猪蹄也很好吃，颜色也很漂亮。瞬间有了大厨的感觉。所以喜欢做红烧猪蹄的有不会炒糖色的家里需要常备这种红烧酱油。
去市场上买的时候需要瞪大眼睛好好挑选，有许多看上去白白的，感觉很干净，其实不然，越干净的越有问题，大多都是用药泡过的，真正的颜色是发黄的那种颜色，购买的时候可以用手轻轻地按压，检查一下是否有弹性，这样做可以看出来猪蹄是否新鲜。购买回来的切开以后，需要放清水里浸泡，这样可以把猪蹄里的血浸泡出来，多换几次水，一直到浸泡的水变清晰了就差不多可以了。如果血水不浸泡出来，做出来的口感不好，还有一点最重要的，炖的时候不要提前加盐，加盐了不容易煮烂，等炖熟了以后再加盐最好。要想做出来好吃的每一步都要做好。
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