卤料包
山奈：1.5g 小茴香：0.5g 草果：1.5g 甘草：0.5g 陈皮：0.5g 桂皮：0.2g 花椒：1g
白芷0.3g 白胡椒：1g 八角：5个
食材
牛腩：600g 牛筋：600g 牛后腿骨：480g 洋葱：300g 白萝卜：480g 胡萝卜：240g 番茄：100g 葱：1根 老姜：60g 牛油：60g 冷水：5L
调味料
豆瓣酱：30g 酱油：72ml 米酒：60ml 味精：10g 冰糖：15g 盐：20g
做法
- 将草果拍碎去籽与卤料包中的其它材料用卤料包装好待用
- 牛腩洗净，切成6x1的块状；牛筋洗净切成4x3的块状；牛后腿骨洗净拍碎，与牛腩、牛筋一起入沸水中煮5分钟，捞出洗净。
- 蔬菜洗净切大块，老姜洗净拍碎。
- 锅烧热放入牛油，然后放入豆瓣酱，酱油拌炒，待豆瓣与酱油炒匀，香味四溢时关火。
- 将卤包及所有食材和调味料放入大汤锅中，加冷水5L，开大火煮沸。打去泡沫杂质，转中小火继续焖煮1个半小时，然后将牛腩、牛筋捞出，继续焖煮一个小时。
- 将汤汁过滤即成红烧牛肉面汤头
