误区一：吃素降血脂

很多人选择吃素是因为自身的血脂很高，然而，即使完全素食，如果摄入不当，也会升高血脂。实际上胆固醇的来源三分之一是由食物生成，三分之二由体内自身合成。由于影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，尤其是机体内已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱的患者，只控制肉类的摄入，未必能改善血脂异常。

误区二：吃素能减肥

减肥的关键是低糖与精加工食物的控制，而不是荤和素。

例如蔬菜、菌藻类、豆制品等，他们升糖指数较低，合理搭配食用，适合在保证营养的同时，降低体重。

而甜点心、油炸主食、精白米面主食，例如油条、油饼、面包……淀粉、糖，升糖指数非常比较高，吃多了更容易长肉。

长期只吃素食不仅不会延寿，还会给身体带来一系列的危害。

营养不良： 长期素食不吃荤会引起胃酸及消化酶减少，引起食欲不佳。单纯的素食摄入会导致食物成分比例失调，同样也会引起许多疾病。人们要保持充沛的精力，每天需要大量蛋白质和脂肪，而肉类恰恰补充了素食的这一不足。

加速老化：脂肪是加强细胞组织的必要成分，适量的脂肪摄人，起到抗氧化的作用。很多吃素的美女会特别避免摄取脂肪，但事实上，缺少脂肪供应的肌肤会出现缺乏营养的问题，会失去弹性变得苍老。

一般的素食都是属于清淡类型，有一些重口味儿的食素者就喜欢添加大量的油、盐、糖等调味品来增加味道。

殊不知，精制糖更容易使人体血脂升高，并且加大患脂肪肝的机率；更别说让人的体重快速增加，肚子变大了。

营养师一般并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看当时的身体条件。吃素者必须为身体素质非常好的成年人。下列几种情况就建议不要长期吃素：

1. 身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人。
2. 所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，会导致发育不良。
3. 计划要宝宝的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍。
4. 女性月经期间、月子期。
5. 更年期妇女，会加重“更年期综合征”。

1、主食的选择

主食粗细搭配，粗粮富含锌、镁等矿物质，B族维生素也十分丰富，代替部分细粮有益于满足全素食者的营养需求，但粗粮不宜过多，否则过量的膳食纤维、植酸的摄入可能会影响钙、铁、锌等矿质元素的吸收。

2、菜品的选择

保证每天都有豆制品。大豆制品富含优质蛋白质，是素食者最好的蛋白质来源，也是钙的良好来源，可选择豆浆、豆干、水豆腐等豆制品。

选择一半以上的深色蔬菜、尤其是绿叶蔬菜。深色蔬菜是维生素C（有助于铁的吸收）、胡萝卜素、钾的重要来源。尤其绿叶蔬菜还是钙、镁的重要来源，对骨骼健康有好处。但是一些涩味较重的绿叶菜，例如菠菜等含有草酸较多，会影响钙的吸收，吃之前最好先焯水。

常补充菌藻类食物。菌藻类是矿物质的良好来源，包括铁、锌、钙等。

3、注意B12的补充

发酵食物富含维生素B12，可以适当选择发酵制品。但要注意的是，一般发酵类豆制品盐含量较高，高血压患者最好不吃或者少吃。也可选择吃维生素B12片补充。

4、吃点零食或加餐

只吃素食不多久会感到饿，我们可以选择加餐或是吃点零食。零食首选坚果，坚果是素食者蛋白质的脚好来源。

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