烘培秀——自家的北海道香浓（汤种）热狗面包

 这几天在家折腾烤箱，昨天做了个牛奶吐司，揉面好累哦，家里没有面包机之类的，完全是手工揉，那个累呀，没话说，从来没玩过面，光搅拌面团就要经过四个阶段，而且面团搅拌是很重要的步骤，搅拌是否到位直接影响着后面的发酵和烘烤。

 

昨天做的牛奶吐司蛮好吃的，信心倍增，又在网上查了一下北海道香浓的做法，这个面包一直是我稀饭的，这下可以自己做了，蛮好。

 

北海道香浓

 

 

经过这几天对烘培知识的恶补，我这个烘培菜鸟才知道有一种叫汤种面包，汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法，先将面粉加入热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。我们一般都喜欢吃软软口感好的面包，所以今天做的就是汤种面包。

 

汤种的制作蛮重要的，参考《65度汤种面包》的书，根据书上的配方来做，汤种的面粉与水的比例的1：5，即1分高粉：5分水的配比，将面粉与水调均匀后，放火上加热到65度，这个温度很难掌控，据书上说一般到面糊有纹路了就可以了。因为家里有测温仪，所以我就开小火，慢慢调面糊，到65度就离火，其实离火的时候也就是面糊变厚有纹路了。做好以后在面糊表面贴一层保鲜膜，待面糊冷确就可以做了。

 

今天面发的蛮多的，干脆做了一个北海道香浓，又做了10个热狗，好好吃哦！

 

秀几张照片

 

汤种测温

 

 

汤种制作完成

 

 

高筋粉，酵母，糖，奶粉，牛奶等


    

黄油等软化到室温后，再放入揉出筋道的面团里，再继续揉

   

揉好的面团

    

整好形的面团，表面刷鸡蛋液，再继续发酵45分钟
 

    

 

 

    出炉了

 

 

 

制作热狗

   

热狗有点焦哈，下次改进

    

再秀一下晚上烤的鸭腿