准备材料:成品约8块
皮: 蛋黄……………125克(约7个)
砂糖……………45克
精制油…………15克
盐………………2克
低筋粉…………20克
夹心蛋糕: 鸡蛋……………250克(约5个)
糖粉……………38克
精制油…………35克
水………………50克
盐………………1克
泡打粉…………1克
低筋粉…………95克
砂糖……………55克
塔塔粉…………2克
鲜奶油馅:淡奶油…………100克
砂糖……………30克
注意事项:“虎皮”很快会熟,要注意时间哦!卷的时候,纸卷擀面杖、卷在蛋糕前面,将蛋糕包起。
烘烤的温度和时间:皮:230℃/6-8分钟左右。夹心蛋糕:180℃/18分钟左右。
准备工作做好,开始做啦
1.先做皮。先把烤盘刷一层油,铺上油纸,待用。
2.蛋黄和砂糖用搅拌机快速打至粘稠,使之程淡黄色。
3.加入油和盐用刮刀慢慢搅拌均匀。
4.筛入低筋粉拌匀,至面糊。
5.将面糊倒入盘中,轻轻刮平,入烤箱烘烤,上:230℃/6-8分钟左右。
像“虎皮”吧。把它放在一边待凉,去做夹心蛋糕咯。
7.将糖粉、精制油、水、盐放在一起拌匀。
9.将蛋黄和蛋白分开。
10.在面糊中加入蛋黄,搅拌均匀。
11.蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中,快速打至湿性发泡。
12.取1/3,加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中,轻轻拌匀。
15.做鲜奶油馅、将淡奶油和糖一起快速搅打,至硬(不滴状)。
16.铺上油纸,正面朝下,“虎皮”和蛋糕体都涂上鲜奶油馅。蛋糕体放在“虎皮”的1/3处,在蛋糕体末端表面轻轻划上一刀(但不要切断!)以利于卷起。用擀面杖将蛋糕卷向前方,(纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面,将蛋糕包起。)(卷的时候没法拍照,没人帮忙,下次做其他卷的时候再补上吧)卷好后,用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后,打开纸将蛋糕切成片。
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