妈妈说我小时候很喜欢吃肉,不管肥肉瘦肉都爱吃,妈妈还说我2岁多的时候就总指着锅喊“肉肉”。为此我一直琢磨着老妈是不是骗我,因为自打我记事起,我就是一丁点儿的肥肉也不沾的人啊。是后天本能的厌恶肥肉,吃不惯肥肉的口感,这个习惯一直维持到大学毕业。 记得小时候每次吃饭时,爸爸都会帮我把肥的部位拽掉,只留瘦肉给我吃,再后来,这个任务就落到了老公的头上。再再后来,就是现在,慢慢的能接受一点肥肉了。比如这道回锅肉,虽然是五花肉,肥的并不多,对于以前的我,是绝对不会碰的,但是现在才发现,肉还是肥瘦相间的最好吃,而且这道菜一点不会油腻,蒜香、豉香结合,米饭一定要填满才行哈。
原料:五花肉、青蒜、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱。
温馨小贴士:
◎五花肉一定要提前煮至8分熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味; ◎青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了。 ◎郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
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