【下酒菜】自制麻辣花生

麻辣花生是很受大众喜爱的一款美味。麻辣酥脆，越吃越想吃。尤其是拿来下酒。时常在小区看到中年男人，端着小板凳到自家楼道口，板凳上放着一小碟儿麻辣花生，一小碟儿拍黄瓜，手里拿着一个酒瓶，咂巴咂巴，仿佛一天的辛劳就得以缓解似的。北方很多男人，无酒不成餐。而喝酒无花生，难成一顿酒。

原料：花生、花椒、辣椒、盐、五香粉。

1. 原料。

2. 花生淘洗干净备用。

3. 一汤匙花椒，一汤匙辣椒剪碎，加盐，五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。

4. 凉的花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻可以继续用来炒花生。

5. 花生用厨房巾吸水，分装四份。

6. 分好的花生入冰箱冷冻。随时吃随时拿出来进行第二步加工。

7. 冷冻至少一夜的花生一包300克左右。

8. 冷油下花生，加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。

9. 花生全部浮起，并且颜色微黄干松捞出来。

10. 锅里的油大部分倒掉，留一点晾凉后，把花椒辣椒一起小火炒。

11. 倒入花生，翻均匀，调入盐拌匀

12. 做好的花生凉后会很酥脆，热的时候不太酥。还有一点就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了。

温馨小贴士：
1，花生去皮很麻烦，不要一个个的剥，用两个掌心搓，搓的差不多了挑出来搓掉的，继续搓。做麻辣花生当然是碎两半的好了。所以别担心。一个个的剥反而太完整没有麻辣花生碎碎的感觉了。 2，第一步中的加盐和五香粉，是让花生入味点。更好吃。 3，这么折腾的事情，还是一次多做点，分装进冰箱，想什么时候吃，就有现成的花生不用剥皮了。可以提前做好等两天再吃。 4，油炸花生后的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用来炒菜，还带着花生的香味儿。 5，炸好花生的油很热，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那样立刻就会糊，我第一次做犯的就是这样的错误，导致花椒辣椒立刻糊了。 6，刚做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味儿不太足，建议是密封一天后再食用。