烹饪时如何保留食材营养

   要掌握做菜的火候——在各种烹调方法中，以蒸对维生素的破坏最多，煮损失最少，其破坏程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜时要注意热力高、速度快，时间短。

   选择卫生食具——铁、铜分子会加速菜中维生素C的氧化，玻璃、瓷器最好。

   菜不要切很太碎——把菜切得太碎，容易损失其营养。有的菜可用手撕，尽量少用刀。

   做菜盖锅盖——这可以防止水镕性维生索随水蒸汽挥发掉。汤不要太多，而且不要扔掉。

   蔬菜要选新鲜食用——蔬菜越新鲜营养越丰富，也越好吃，所以应尽量选新鲜食用。

   少扔菜叶——蔬菜有色部分含维生素多，白色部分较少，历以应尽量把有色的菜叶留下。

   注意颜色搭配——尽量把主副食品的颜色搭配好，以促进食欲。(www.aizhi5.com)如可利用米面的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆的黄，使桌上五颜六色，色香味惧佳，让人垂涎。

   食物生熟要相宜——有的食品宜生吃，但并非所有食物生吃都好，淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收，蛋、鱼等也应烧熟再吃。