蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。其实，蔬菜中含有许多对糖尿病患者有益的成分，多吃蔬菜对降血糖有很大作用。那么有那些蔬菜降糖防糖作用比较明显呢？
1、 燕麦
燕麦中含有丰富的水溶性膳食纤维，可延缓葡萄糖的吸收，减缓餐后血糖的上升，可以帮助患者空控制血糖。用法：温煮30分钟左右，避免长时间高温煮熟，一般每天食用40g为宜。
2、黑豆
黑豆其中所含的蛋白酶和胰凝乳蛋白酶能促进胰腺分泌胰岛素，降低血糖。用法：可做成黑豆粥，黑豆10g，大米30g，黑豆浸泡4小时，大米洗净浸泡30分钟。置火上，黑豆小火煮成6成熟时加入大米转小火煮熟放冷即可食用。
3、 洋葱
洋葱含有刺激胰岛素合成和分泌的物质槲皮素，对糖尿病有辅助治疗作用，同时其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防止动脉硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。食用方法是用洋葱100克，开水泡后加酱油调食，每天1次。
4、苦瓜
其维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，所含的苦瓜皂苷，降糖作用明显，不仅有类似胰岛素样作用(故有植物胰岛素之称)，而且还有刺激胰岛素释放的功能。用苦瓜皂苷制剂口服治疗2型糖尿病，总有效率可达到80%作用。如果糖尿病患者用苦瓜1个，剖开去瓤洗净，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利于控制血糖。
5、 黑木耳
黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或炖汤，也可作配料。
6、 紫菜
紫菜含有丰富的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等，其中的紫菜多糖能显著降低空腹血糖。糖尿病患者可于饭前食用紫菜，以降低血糖。一般可用紫菜做汤、羹。
7、 山药
山药含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质。近年来药理研究表明，山药对糖尿病有较好的预防和治疗作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山药可煨汤，也可炒食。
8、 胡萝卜
胡萝卜含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分。实验证实，胡萝卜提取物有明显的降低血糖作用。胡萝卜可以生吃或捣汁食，亦可作配料。
9、 菠菜
是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。常用方法是用菠菜60克洗净，鸡内金15克，白木耳20克，加水适量，煮熟后吃菜饮汤，每天2次。
10、扁豆
含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，对糖尿病合并血脂异常者有良效。
以上10中蔬果食材在生活中已得到且经济实惠，也是人们日常生活的主要食物之一。糖尿病患者平时可以在这10蔬果中之间搭配食用，既保证了膳食的新鲜合理，又能防血糖和降血糖。
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