养生最相宜的“豆中之王”

黑豆, 又名乌豆、橹豆、料豆, 为豆科植物大豆的黑色种子, 是大豆的一种, 我国各地均有种植。黑豆是植物中营养最丰富的一种饮食养生佳品, 民间对它自古以来就有“豆中之王”的美誉, 深受广大消费者的青睐。

黑豆具有高蛋白、低热量特性, 蛋白质含量高达45%以上, 其中优质蛋白 (人体8种必需氨基酸齐全) 比黄豆还高, 居各种豆类之首, 相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍, 有“植物蛋白肉”之称。黑豆油脂约占15%, 主要为不饱和脂肪酸, 既可促进胆固醇代谢、降低血脂、改善微循环而预防心血管疾病, 又能提高脑细胞活性、增强记忆和思维能力而健脑益智。黑豆所含多量的钙、钾、镁等矿物质, 具有保护骨骼、心肌和神经肌肉功能, 防止腿脚抽筋、骨质增生及调节血液酸碱平衡等作用。黑豆中含有比肉类高5~7倍的维生素E和花青素, 它们是很好的抗氧化剂, 能清除体内自由基, 有养颜美容与延缓衰老作用。黑豆所含异黄酮是一种植物性雌激素, 可抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌, 对防治骨质疏松也有利。黑豆纤维质含量高, 能增强肠胃蠕动, 帮助消化与预防便秘, 并有不错的减肥作用。值得指出的是:黑豆血糖生成指数很低, 只有国人主食米饭和小麦馒头的五分之一, 适合糖尿病、糖耐量异常和希望控制血糖者食用。此外, 黑豆还含有维生素和卵磷脂等多种有益成分及黑豆色素、黑豆多糖等生物活性物质。

黑豆用药价值也很高。中医认为:黑豆味甘、性平, 入脾经、肾经;具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用, 可治疗水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风痛 (头风) 、痈肿疮毒等症。《本草纲目》中说:“黑豆入肾功多, 故能治水、消肿、下气, 制风热而活血解毒;常食用黑豆, 可百病不生”。《本草拾遗》记载:黑豆“能益精补髓, 壮力润肌, 发白后黑, 久则转老为少, 终其身无病”。黑豆还可解百毒、下热气, 尤其善解五金 (即金、银、铜、铁、锡) 、八石 (一般指朱砂、雄黄、云母、空青、硫黄、戎盐、硝石、雌黄八种矿物) 、百草诸毒及虫毒。将黑豆用水浸泡, 捣碎成糊状, 冲汤调服可解毒, 外敷可散痈肿。黑豆衣能养血疏风, 有解毒利尿、明目益精功效, 可治疗阴虚烦热、盗汗、眩晕、头痛、风痹等症。据我国科学家的一项研究发现:黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收, 带皮食用黑豆能够改善贫血症状。

黑豆因栽培品种、气候、土质的不同, 品质也存在着一定差异, 以色黑、光亮者为佳。黑豆吃法很多:煮熟可作凉拌菜;炒熟可当零食小吃;打豆浆可作饮料;生芽可作蔬菜;磨成豆泥可制点心, 并能制成豆腐及各种豆制品。还可用来煮汤、炖食、熬粥、浸酒等。但要注意:黑豆属高嘌呤食物, 故尿酸 (为嘌呤代谢最终产物) 高者不宜食用过多。