对于我们北方人来说，面食是吃得最多的一种主食，尤其是在农村，包饺子、蒸包子、煮面条、烙馅饼，每天都可以变换各种花样。
喜欢制作面食的人都知道，不同的面食和面的方式也是不一样的，有些面要用发面、有些要用死面，而有些则要使用烫面。
今天我们一起来说说，发面、死面和烫面真正的区别和用途是什么，糖尿病人更适合吃哪种？
1、死面应该怎么吃？
死面一般指的是没有经过发酵过的面，和面时只需要用到面粉和冷水就可以了，非常方便、快捷。什么时候想用什么时候再和面也不迟，通常这种面用作包饺子、烙馅饼、擀面条等等，因为死面的延展性比较好，耐高温煮制。
2、发面应该怎么吃？
发面是蒸馒头、蒸包子最常用到的，它是经过发酵过的面，所以吃起来松松软软的，很美味。制作发面时一般是在和面过程中加入一定量的酵母，然后在室温放置一段时间，等到面团的体积增大到原来的2倍左右时，用手指按压不回缩，就说明面已经发好了。
很多老人在发面之后会留下一小块，以备下次使用，这就是我们常说的面起子。面起子中含有一定量的酵母菌，只要跟新的面粉一起就能起到酵母的效果。
3、烫面应该怎么吃？
制作烫面时要使用一定量的热水和面，然后晾凉后再和成面团。烫面制作出来的主食更加柔软，所以大部分人用它来制作炸糕、蒸饺、烙饼等食物。
发面和死面有哪些区别？哪种更适合糖尿病人食用？
从制作方法我们可以看出，发面经过发酵后变成了疏松多孔的结构，松松软软的，吃起来更好消化；而死面相比发面更加耐煮，显然消化起来也没有发面快。
而发面经过酵母的作用，所含的营养物质也有所提高，比如B族维生素，所以发面更适合老人、孩子或肠胃不好的人食用。
从升糖指数来说，死面中含有的直链淀粉多于发面，虽然不容易消化，但是升糖指数更低，所以患有糖尿病或血糖高的人，更适合吃死面制作出来的主食。
但是不管怎么说，面粉中的主要物质都是碳水化合物，大量食用同样会使血糖升高，建议您控制好摄入量。
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