河南农家豆腐乳，代代相传的古方发酵做法，鲜香下饭，你还会吗？

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豆腐乳是我国一种传统的美食，制作简单，味道独特，价格便宜，既可以单独食用，也可以用来烹饪风味独特的菜肴，虽然外观看起来不太起眼，但是口感非常的鲜美，具有丰富的营养价值，一度被誉为“东方奶酪”。

今天我就给大家分享一下，我们河南人常用的豆腐乳制作方法，让你在家轻松做出色香味俱全的豆腐乳。

【农家豆腐乳】

1.首先，我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成豆腐块，一般2厘米左右的大小比较合适。切好以后摆放在盘中，用小盆盖住放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙，方便菌株生长。温度尽量保持在16度左右、发酵4天，气温太高的话豆腐容易发臭，现在做的话，可以放在冰箱里恒温发酵。

2.4天以后把豆腐取出，这时豆腐表面已经变黄，生长出白的色菌株。

3.接着，我们准备调料，盆中加入辣椒面50克，麻椒面10克，食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。

4.下面，我们开始制作，先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能起到增香的作用。

5.然后把豆腐块放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，摆放在无水无油的玻璃盒中。

6.全部处理好以后，往里面加入适量的葱油，也就会说我们常说的明油，油的量要没过豆腐块，然后盖上盖子密封发酵一个星期就能食用了。

7.打开盖子的一瞬间就能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂，非常安全健康，佐餐炒菜都不错，但是每餐尽量不要吃太多，毕竟比较咸。

好了，这道鲜香美味的农家豆腐乳就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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