豆角烧茄子
主料：豇豆5根，长茄子1个
配料：红辣椒2个，蒜5瓣，姜1片，生抽，鸡精，食盐，玉米淀粉
烹饪流程：
1.豇豆洗净掰成5厘米长的段；
2.茄子洗净剖成手指粗细长短的条；
3.红辣椒去籽切条，姜蒜切成末；
4.碗中放生抽、鸡精、食盐，加入玉米淀粉和水调成薄芡汁备用；
5.锅中烧油，四成油温下豆角炸至外皮起泡捞出；
6.五成油温下茄条炸制，稍微变软捞出；
7.锅留底油，下入姜蒜末和红辣椒稍稍煸即可；
8.先后加入茄条和豇豆翻炒，淋入芡汁翻匀即可出锅。
小技巧：
1.茄子和豇豆先洗后切，过多水分导致油炸爆锅；
2.姜蒜不要煸久了，几下就可以，煸久了吃起来蒜香不够；
3.调味不易太重，辣椒没有选用干辣椒，因为此菜蒜香突出，辣味其次，过于辣，菜味失去层次感；
4.怕油腻可以将豇豆先焯水，锅中多放油茄子炒制差不多后放豇豆同炒。
丝瓜炒肝片
主料：丝瓜1条，猪肝200克
配料：姜2片，蒜3瓣，红辣椒1个，生抽，料酒，鸡精，食盐，白砂糖，淀粉
烹饪流程：
1.猪肝洗净切薄片，加入1勺料酒和少许食盐抓匀腌制10分钟；
2.清水将猪肝再次漂洗干净控干水分；
3.加料酒、生抽和白砂糖拌匀，加入淀粉抓扮均匀；
4.丝瓜去皮去蒂洗净切小的滚刀块，姜蒜切片，红辣椒切段；
5.锅中烧水，水开后下入猪肝片汆烫，猪肝变色无红心捞出冲洗干净；
6.锅中烧油，下姜蒜片和辣椒段小火煸炒出味；
7.下入丝瓜大火爆炒至断生；
8.加入猪肝翻炒，加入鸡精和食盐调味；
9.淋少许明油翻匀出锅；
小技巧：
1.丝瓜建议在其它食材都准备好，开始炒制之前准备，避免氧化变黑，丝瓜泡水的话影响爆炒和口感；
2.丝瓜一定要大火爆炒，能保证丝瓜熟成后碧绿完整，此菜技术和火候的掌握要求较高。
杏鲍菇炒肉片
主料：猪里脊肉200克，杏鲍菇1个
配料：辣椒1个，蒜苗1根，生姜2片，蒜瓣2个，生抽1勺，食盐3克，白砂糖少许，玉米淀粉适量
烹饪流程：
1.杏鲍菇和姜蒜切片，蒜苗切段，辣椒切丝；
2.里脊肉洗净切薄片，加生抽、食盐、白砂糖、淀粉和食用油，少量水抓匀；
3.锅中烧油，放入杏鲍菇片稍微煎一下两面，盛出备用；
4.锅内稍放多一点油，小火煸香姜蒜，下入肉片划散变色；
5.加入杏鲍菇一同翻炒；
6.下入蒜苗和辣椒，加一小勺水一同翻炒；
7.看情况加食盐调味，收汁出锅。
小技巧：
1.菇类先在锅内煎或者煸炒，可以去除菇类所含多余水分和逼出菇特有的香味；
2.里脊肉片虽嫩，但比较柴，要加入食用油和少量水。
联系客服
