苏打与玉米巧妙搭配 3款菜谱最为美味

超市里新鲜甘甜的玉米一直是主妇们“抢夺”的目标之一。玉米的营养极高，而且最新研究发现，玉米与小苏打的巧妙搭配能令玉米的营养价值进一步得到发挥。究竟小苏打与玉米如何进行搭配？玉米菜谱应如何制作？下面为你一一道来。

　　玉米的营养

玉米中含有非常丰富的维生素Ｅ、胡萝卜素、不饱和脂肪酸、卵磷脂、和膳食纤维等。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。可以说，在粮食当中，玉米的营养价值和保健作用几乎是最高的。

玉米中含量较高的的烟酸（也叫“尼克酸”），不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，不能直接被人体所吸收利用。

小窍门

多吃粗粮是人们获得烟酸的一个重要的方式。玉米中的烟酸虽然含量比大米高很多，却不能被人体吸收。

如果在煮玉米的时候放一点小苏打或食用碱，就能把结合型的烟酸分解出来，这样就能被人体吸收利用了。

同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2。

此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。

烟酸的作用

烟酸是水溶性维生素中的一种，具有提高葡萄糖的利用率和保护心血管的作用。如果人体中长期缺乏烟酸，就会引起“癞皮病”，则会出现皮炎、腹泻、痴呆。可见烟酸对于人体健康来说有多重要了。

玉米营养食谱

玉米汁

原料：玉米、小苏打

做法：1．新鲜的甜玉米粒剥下来，用榨汁机打成汁；

2．把打好的玉米汁倒进小奶锅里，加一点小苏打，煮开。

3．煮的时候要不停搅拌，以免沾锅。煮开以后再煮一会儿就可以了。

玉米胡萝卜牛肉汤

原料：牛腩、胡萝卜、甜玉米、草果、盐、陈皮、料酒

做法：1．将牛腩洗净切成小块，甜玉米洗净切成段，胡萝卜洗净切成小块；

2．烧适量热水，水开后将牛腩放入汆烫5分钟，然后捞出，水倒掉不用；将牛腩放入砂锅，加入水、草果、陈皮和料酒，大火烧开，转小火煲煮1个小时；

3．放入甜玉米继续煮1个小时，然后加入胡萝卜煮20分钟，加盐调味即可。

五彩玉米粒

原料：玉米、青椒、豌豆、火腿、胡萝卜、植物油、盐、味精、料酒、水淀粉

做法：1．玉米粒和豌豆粒焯水，然后沥干水分，备用。

2．青椒去蒂，去子，洗净，切成丁；火腿切成丁，备用。

3．胡萝卜去皮，洗净，切成丁。

4．炒锅置火上，倒油烧热，放入胡萝卜丁用大火翻炒。

5．炒至胡萝卜变软时，放入青椒丁继续翻炒。

6．青椒炒蔫后，下入玉米粒、豌豆粒和火腿丁一起翻炒。烹入料酒，并加盐和味精调味，炒匀后用水淀粉勾芡即可。