解密新疆餐厅里人气最旺的招牌菜【新疆大盘鸡】

还有一天就是母亲节，小时候最爱妈妈做的菜，妈妈的味道没有人可以代替！长大以后每次回家妈妈都会要求小熊做一些好吃的菜，其中妈妈最喜欢的就是小熊做的【新疆大盘鸡】，的确大盘鸡可以说是新疆餐厅里最火的一道菜了，几乎每桌必点。鸡肉鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵。对于吃货来说香气绕梁三日不绝，直入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。小熊第一次做大盘鸡是08年，那个时候虽然找了各种食谱照着去做，但总觉得和新疆餐厅里做的比起来要差那么一点点。经过多年闭关修炼，终于搞定了这道菜。下面就分享一下做好这道招牌菜的精要所在，周末时候筒子们也可以做做看！25元的成本足够全家4口人吃饱饱的。

做好新疆大盘鸡必须的独门精要：

1.鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉这些肉质较嫩以保证口感。

2.在很多餐厅，我们看到发红的汤汁很漂亮，炒一些郫县豆瓣上色即可。

3.炒鸡肉的时候一定要炒到干，如果火候掌握不好也可以，单独找一口锅煸干。

4.土豆块不能直接加入，因为所含的淀粉会影响汤汁变浑浊，汤汁无法拌面了。

5.土豆最后留10分钟最有放入即可。

6.炖鸡的时候除了可以加清水外，还可以用啤酒味代替清水，味道更好。

7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气，解腻作用，切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可，不可炖煮。

8.很多筒子们都反应煸炒鸡肉的时候爱粘锅，用厨房纸吸干表面水分，另外鸡肉解冻时候不能用水泡，要自然解冻。

还有一天就是母亲节了，已经记不得第一次给妈妈过母亲节是什么时候了，早上还为母亲节适合的选歌发愁的时候，突然发现自己很白痴，怎么忘记了这么一首歌呢！

《真的爱你》来自Beyond25周年纪念专辑，亲们啥都不说了，你们懂的！

食材：

三黄鸡或者鸡腿               1只（约1000g）

土豆                         2个（约300g）

郫县豆瓣酱                   1小勺

干辣椒                       80g

花椒                         2茶匙（10g）

青辣椒                       1个

桂皮                         1片

八角                         1枚

草果                         1枚

酱油                         3汤匙（45ml）

芝麻油                       少许

大葱                         1段

姜                           1块（约20g）

大蒜                         10瓣

盐                           少许

油                           2汤匙（30ml）

水                           适量

做法：

1.将三黄鸡或者琵琶腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

 

 

2.锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

 

 

 

 

 

3.鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

 

 

4.加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油并加入青辣椒盖上盖子焖30秒即可。

 

 

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献给妈妈的100道菜

   

   

   

 

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