海鲜其实并不难做，学会这几招就足够了

 

海鲜，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有:活海鲜、冷冻海鲜。

海鲜可谓是占据了美食的半边天，越来越受到美食爱好者的青睐。今天，小编就为大家献上几道美味的海鲜大餐吧，学会这几道海鲜的制作方法，就足够你在亲朋好友当中炫耀一番了~

清蒸鲈鱼

用料：鲈鱼1条，葱半棵，姜适量，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，油适量

制作：

1. 鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片

2. 把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片

3. 锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟

4. 把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上

5. 锅中烧热油，浇倒在鱼身上

6. 再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可

清蒸螃蟹

用料：螃蟹3个，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，陈醋2勺，水适量

制作：

1. 将买回来的螃蟹用刷子清洗两遍，看上去没有泥沙即可，如图见水清澈后泡在水里养两个小时，中间换四次水，在蒸之前把绑扎的绳子剪掉哈

2. 将生姜和小葱洗净后如图切好备用

3. 将蒸锅里放入适量的水，放上蒸屉第一层将小葱叶子铺平，第二层放入螃蟹摆好，第三层将生姜片和葱白摆在螃蟹上面即可盖上锅盖开火开始蒸

4. 趁这时将生姜大蒜小葱叶洗净如图切好备用

5. 将生姜大蒜末和葱花放入碗中同时加入1勺香油，2勺陈醋，1勺蒸鱼豉油，混合后搅拌均匀即可

6. 蒸螃蟹时大火烧开后改中火在蒸15～20分钟分钟即可，看自己家螃蟹大小来定

辣炒花蛤

用料：花蛤500g，红辣椒2根，盐1勺，蒜3瓣，辣椒酱1汤匙，清水适量，姜2片，葱适量，油适量，生抽2汤匙，料酒2汤匙，糖1茶匙

制作：

1. 花蛤先放清水中，加一勺盐让花蛤吐沙。也可在买花蛤时让商贩给点海水，带回养花蛤吐沙

2. 辣椒切丁，生姜切丝，蒜剥好，葱切成葱白和葱花两部份，调味也备好

3. 热锅加油稍热，放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味

4. 锅中加入郫县辣椒酱炒出红油

5. 加入洗净沥水后的花蛤翻匀

6. 锅中浇入料酒

7. 再加一勺生抽，一茶匙糖提鲜，翻炒均匀

8. 等到花蛤差不多都张嘴了，就可以起锅了

9. 放上葱花，上桌开吃

注意

1. 加盐是花蛤吐沙用，烹炒过程无需加盐，生抽和辣椒酱里都含盐份。

2. 炒花蛤很多菜谱提到要先用水焯一下。个人认为这样会让花蛤损失鲜度，肉质会缩小，口感不如直接炒鲜嫩。如果怕腥吃不惯就焯水。

油焖虾

用料：虾250g，水1小碗，蒜3瓣，生姜适量，葱适量，料酒1勺，盐少许，生抽1勺，油适量，番茄酱1勺

制作：

1. 将虾洗净，由头部虾枪处剪一小口，再将虾背剪开，用牙签抽出沙腺

2. 葱姜蒜切好备用

3. 热锅中放适量油，下基尾虾

4. 等到虾的颜色全部变红捞起控油

5. 锅中留部分底油，爆香葱姜蒜，放入一大勺蕃茄酱

6. 锅中加入一小碗

7. 锅中汤汁滚起，放入虾，调入一大勺老酒，一大勺生抽，少许盐。翻匀盖上锅盖焖至收汁即可

8. 盘上铺生菜，将大虾装盘，浇上剩余汁，点缀葱花

注意

1、推荐用牙签挑虾腺，完整干净。

2、虾油爆时间不要太长，变色即可捞起。

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今天小编先介绍这些，最后祝大家生活愉快！