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优质纯粮酒的特征:
香味浓郁,入口柔,口味醇,回味甘。酒后醒酒快,不口干,不头疼;
优质酱香酒的口味风格特点是:酱香突出,香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,令人回味无穷;
纯粮酒鉴别方法:
一、看外包装上的执行标准:
1、 固态法(粮食酒)执行标准: GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型);
2、液态法(酒精勾兑)执行标准:GB/T20821;
3、固液法(粮食+酒精)执行标准:GB/T20822;
二、通过简单的小实验鉴别:
1、手搓,将白酒取少许倒入手心,双手快速磨擦,直至手心里面的酒挥发完全。这时候你可以用鼻子闻一下手心。如果什么味道都没有或者只有少许的酒精味,那么这个酒要么就是酒精勾兑的,要么就是粮食含量少。粮食成分高的酒,经过双手磨擦之后,会有一种稍微带点臭的酒曲味;
2、观察酒花,纯粮食酒酒花很细密,消散速度较慢,酒花不多且消失较快的则为部分粮食酒(固液结合法白酒),酒花很少,且快速消失的基本确定为酒精勾兑酒了;
3 、加热:用烧杯加适量 自来水用恒温电炉加热至微开状态,称量纸称取烧碱2g左右倒进试管,分别加入需鉴别白酒酒样20ml。将带有酒样试管放进烧杯中加热5分钟左右,同时用手轻轻摇动试管使烧碱融化。加热完成观察试样颜色变化情况。判定结果颜色变黄说明是纯粮食酿造酒,不变色是酒精勾兑酒;
三、通过饮用感受判断:
1、纯粮酿造的白酒入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,不会刺激大脑,因此醉酒之后苏醒较快,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态;酒精勾兑的白酒喝起来比较刮嗓子,喝过之后对大脑刺激很厉害,故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态;
2、食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉,喝过之后对大脑刺激很厉害,故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,第二天身体难受不舒服;
四、需特别注意的几点:
1、不少酒精酒通过选择”卫生执行标准“回避这一问题。如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准,一般无需标注。如有您发现某款酒上有标注这个代码,那么您得多留心;
2、采用地方标准、企业标准鱼龙混珠。看到标准号为DB、QB开头,需要多一份留意;
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