爷爷用了50年的胡辣汤秘方，香料比例，详细做法都教给你，

提到胡辣汤我想很多人一定非常的熟悉，作为起源于河南的一道知名传统小吃，胡辣汤有着数百年的历史，一直以来都是河南最具代表的美食之一，是河南人最爱的一种早餐汤品，可以说在河南人的早餐中扮演着非常重要的角色，对于每一个河南人来说，如果早餐时少了一碗胡辣汤，那么这一天是不完整的。而原本只是河南本地美食的胡辣汤，随着入选《舌尖上的中国》，如今变的被全国人们所熟知，成为河南美食的一张名片，受到很多人的欢迎和喜爱，虽然胡辣汤看起来有些让人没有食欲，黑乎乎的，但是喝起来却特别的美味，正宗的河南胡辣汤，汤入口是香，其次为麻，而后才开始冒辣，这个辣，和我们平时吃辣椒的那种辣味不同，胡辣汤的辣来自于胡椒，虽然辣，可它不狠，叫人能受了，同时也让人难以拒绝，越喝越想喝。和很多河南人一样，作为一个土生土长的的河南本地人，我每天早上都会来上一碗胡辣汤，这已经成为了我每天的一个习惯，几乎雷打不动。

而且因为我爷爷在我们当地经营着一家胡辣汤小店，并且已经卖了50多年，在我们当地可以说小有名气，所以我从小就是喝着爷爷做的胡辣汤长大的，但是随着爷爷年事已高，爷爷经营的胡辣汤小店后来就选择了关门，几乎很难能再喝到了，特别的可惜，而且外面卖的胡辣汤喝起来并不如爷爷做的正宗好喝，因此后来爷爷就把做胡辣汤的方法全部告诉了我，从爷爷口中得知，其实做胡辣汤说难也难，说简单也是特别的简单，只要掌握香料的比例和正确的做法，在家就可以做出来特别美味的胡辣汤，不论是口味还是色泽，都丝毫不比外面卖的差，从来没有在家做过饭也能一次成功零失败，关键是自己做的胡辣汤干净又卫生，下面我就把爷爷用了50年的胡辣汤秘方告诉你，香料比例，详细做法都教给你，快收藏，学会了以后，自己在家就能轻松做，想吃的话就不用出去买啦。喜欢胡辣汤的朋友一起来学习一下吧。咱们废话少说，直接进入正题。

【需要的食材和配料】：熟牛肉或羊肉200克，清汤1000克，粉皮100克，海带50克，油炸豆腐50克，面粉适量，姜1块，醋50克，香油5克，盐适量

【香料比例】：桂皮5克，肉蔻3克，黑胡椒10克，白胡椒10克，良姜3克，砂仁2克，八角10克，花椒10克，麻椒10克，丁香4克，三奈2克，干姜10克，小茴香10克，草果5克，玉果3克，白扣2克，荜卜2克。按照比例准备好这几种香料以后，最后一起研磨成粉备用，当然了我们这里说的分量大约可以研磨出半斤左右的香料粉，如果大家用不了这么多可以相应的按比例减少，也可以全部做出来，想喝的时候随用随取，毕竟香料可以存储很长时间，（有些香料我们生活中不经常用到，所以很多人可能对有些香料并不熟悉，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的简单方便）。

【香料和水的比例】：一般来说香料和水的比例为1比200，简单来说也就是1克香料粉放200克的水，以今天教给大家的为例，我们放入了1000克的水，所以我们需要放入香料粉5克左右，一般也就是10碗左右的量，因为香料的味道比较重，如果放的多了口味会很重，难以下咽，反之，如果放的过少，口味会比较淡，喝起来也会大打折扣，所以大家在家做的时候，不管做多少，只要记住这个比例就可以了。好了，长话短说，下面就是胡辣汤的具体制作方法。

第一步：把准备好的清汤放入锅中，随后再依次放入牛肉或羊肉（切成小块），粉皮，海带丝，油炸豆腐丝和盐，开大火烧开，水开以后转小火，然后添些凉水使汤锅呈微沸状，这个时候使用面粉勾芡。如果家中没有清汤可以使用普通的清水也可以，而且正宗的胡辣汤需要洗面筋，但是洗面筋特别的费时费力，在家比较难操作，所以我们换做用普通的面粉进行勾芡，效果可能会稍微差一些，但却是比较简单的选择。

第二步：倒入面粉以后，待其稀稠均匀后再放入研磨好的香料粉，然后充分的搅拌均匀，最后在根据自己的口味放入醋和香油调味即可。这样酸辣可口味道香的正宗胡辣汤就做好了，虽然看起来有些繁琐和复杂，其实制作起来特别的容易，只需要几步就可以完成。没有做过饭的都可以轻松做出，没有任何的难度。

爷爷用了50年的胡辣汤秘方，香料比例，详细做法都教给你，以上就是详细的介绍，香料一共17种，尽量全部配齐，少一样吃起来都不正宗，而且也要记住香料和水1比200的比例，也尽量控制的稍微好一些，只要记住了比例，至于熬制的过程其实就特别的简单了，和我们平时熬汤几乎一模一样，没有太多的讲究。喜欢的朋友赶紧在家试一试吧，如果你有不一样的制作方法和看法，欢迎分享，这样可以帮助到更多喜欢美食的朋友。