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| 铜锅菌王红米饭 |
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| 梯田红米饭 |
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| 竹筒饭 |
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| 帕斯婷有机黑土糠芽活糙米 |
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| 米油 |
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| 青碧色的米汤 |
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| 糠芽活糙米 |
文/记者 梁旭华 图/Terry
以前长辈端起架子教训晚辈，最经常说的一句话是：“我食盐多过你食米！”不过一本通书看到老的时代已经过去，现在的米品种多如繁星，分分钟比长辈吃过的盐还要多。其中在环保和健康大潮影响下，高端米的品种更是层出不穷，其售价更是像股市般一路飙升，部分更是直逼300元大关。这些高上大米，究竟贵在哪里，值得与否？
纵观时下国内人气较高的贵价米，大致都集中在云南、贵州、东北三地，品种以红米、紫米、黑米、糙米这四类为常见，以有机或者是古种为卖点，全是号称一年一熟的有机或者古法种植，其售价从20多元一斤到将近300多元一斤不等，据称其顾客全部都是讲究食味、追求健康的“壕”族。
1 软滑红米类
在一众贵价米中，红米是近两年来蹿起极快的品种。它可不是《红楼梦》里所提及的胭脂御粳米，而是颜色微微带红的稻米，属于糙米的一种，在云贵两地山区少量种植，售价从29.8元1000克到96元500克不等。其中又以云南元阳的哈尼族和彝族古种梯田红米以及黔东南的侗族鸭稻田原种红米为近期热销品种，前者在微信和甘思咪哚云南餐厅上有售，后者则在淘宝上有售。
元阳红米售价30元一斤，米粒细长微微带红色，是彝族和哈尼族的传统食用米。国有的元阳粮食购销有限公司负责人表示，它已经有1300多年历史，种植在海拔1500多米的元阳梯田里，年产量0.94万吨。这种稻米不耐肥，即使是农家肥也不能多施，否则就会害病，属于有机糙米。虽然它产量不高，但质素极其稳定，不像现代稻谷那样种植上两三年品质就会退化无法留种，所以风味能够保持千年不变，乃是古种红米。其中又以红阳3号品种所种植出来的红米口感最好，软滑清香，用来煮米饭最好。食家劳毅波表示，元阳红米饭气够香，口感甘甜略有些粗糙，适合和白米两兑同煮。如果要想吃出它的最佳风味，就适合用竹筒蒸出。
至于侗族红米，则出自贵州。收购这种红米的谷乡古社负责人表示，这种米属于籼稻，是芒种前播种秋分后收获的单季稻。它的种植方式就和我们这边有机生态稻米“鸭稻米”类似，就是在稻田内养鱼、鸭，这样鱼可以吃掉田里的杂草，同时增加水里的含氧量，而鸭子则可以松土和吃掉稻子上的虫子。和元阳红米相比较，这种红米更适合于用来煲粥，煮的时候掺入一把白米，再用花生油略略拌匀，用小瓦煲煲上60分钟左右就可以开吃，米香隽永，入口绵滑，胶性不强。如果是用来煲饭的话，就适合加入少许糯米，与白米则是对半加入，这样吃起来口感更香韧。它的包装走的情怀路线，红花土布袋铝饭盒内是一斤真空包装米，售价96元一斤。
至于在淘宝、微店等电商上出没的红米，产地则有摩梭族泸沽湖的高原软红，凉山桃花红等不同品种，售价参差，口感各有差异，端看你喜欢哪一口了。
2 柔糯紫米类
紫米是水稻的一个品种，分紫粳和紫糯两种，在湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，也是最近几年电商上热销的品种。和红米相比，紫米的米油要相对多一些，甜度也略高，口感柔滑带点糯性和韧度，较为香润。
紫米因碾出的米粒细长呈紫色而得名。它的颗粒大小均匀，种皮有一薄层紫色物质，所以下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失)，因此不宜用力搓洗，而这也是它与普通大米的区别。
现在电商上售卖的紫米，大多产地在云南，有新种紫米和老种紫米之别。新种多是和其中良种水稻杂交过的，香气清晰，口感更滑，较适合大众口味，售价也较为亲切。而老种紫米香气就比较清淡，口感偏糯，焖制时间稍长，大多标榜自己来自墨江，售价在25到30元一斤左右。
在购买紫米时，需要学会分辨真紫米和染色紫米。真紫米是外皮一层淡紫色，用手抓取易在手指中留有紫黑色。而在用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色，但用牙把米咬断后，米内部的胚乳还是白色的。若是染色的话，则米在连内部也会被染黑。同时，真紫米粒细长饱满，有米沟。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。最后，紫米糯性强有黏性，蒸制后能使断米复续，假米是做不到这点的。
3 助消化的糙米类
糙米是自从健康潮兴起后，一直长红的品种，不过以往则是徘徊在低价位居多，去到这两年，有机黑土地糙米概念冒起，价格才开始一路上扬，从最便宜的5块多一斤，一直到傲视众米的298元一斤都有。其中号称米中最贵的，则是帕斯婷有机黑土糠芽活糙米。它在正佳广场有自己的专卖店，售价盛惠298元一斤。
负责人表示，帕斯婷糙米之所以敢卖这么贵，一是因为它产自中国唯一的国际绿色产业示范区拜泉县，日照时间长达2730小时，有巨大昼夜温差，是世界著名的三大黑土之一，更有弱碱性的天然喷泉积温水，尤其适合用来浇灌水稻。而他们在种植的时候，采用了中国传统的鸭稻共生方式，不采用任何化学肥料、农药，而且从收割到脱谷壳，全部人工操作，天然生晒。外加上有机绿色认证，所以售价就比较高端了。它的米油含量很高，用来煮粥特别好，煮出来的粥水颜色是微微呈现青碧色的，这也是它的特色。它的烹煮方式很简单，直接按多功能电饭煲的煮粥掣就可以了。来自时尚传媒的卢小姐表示，她用这种米煲粥来给孩子吃，对于排便特别好。
4 净滑黑米类
黑米属于糯米类，在电商上的售价在20到30多元一斤的居多。它不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，口感较粗，因此更适合用来煮粥。不过记得在煮粥前要先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。
小记提醒
美国野米不是米
顺带一提的，就是近10年越来越为人所知的美国野米，它其实不是米，而是一种水草的籽。现在中国市场上的野米以美国和加拿大为主，都在苏必利尔湖区。在国内，这种米按照米粒长度划分等级，越长越贵，大多在70多元到100多元一斤。在烹制它的时候，要提前用水浸泡一晚。
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