受访专家/中山大学孙逸仙纪念医院胃肠专科副主任 于涛
近日，家住番禺的张女士等5人在一间店铺吃冬菇肉饺和玉米肉饺，数小时后，出现脸、嘴唇、指甲变黑、手脚发软等症状，送院后被确诊为食物亚硝酸盐中毒。
70岁的陈婆婆因吃了前天剩下的肉菜而出现上吐下泻、视力模糊、血压下降、出冷汗等脱水休克症状，紧急抢救后才转危为安
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中山大学孙逸仙纪念医院胃肠专科副主任于涛指出，现在天气炎热，大部分急性胃肠炎患者多是因食物中毒（包括亚硝酸盐）引起的，由于所吃的东西被细菌或细菌毒素污染，或食物中含有对机体有害的毒素而发生。而细菌性食物中毒临床上最为常见。所以，夏季要严把病从口入关，注意食物新鲜卫生，以减少食物中毒意外事件的发生。
于涛提醒，在炎热的夏季，细菌繁殖较快，常见的毒素主要由金黄色葡萄球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌产生。老人家比较节省，有时候余下的饭菜喜欢留到下一餐吃，但又不注意充分加入杀灭病菌；而上班族外出就餐时如果不慎吃了隔餐或隔夜的食物、凉拌菜、火锅、麻辣烫等，这类食物容易造成致病菌及毒素的污染，或细菌的过度繁殖，进食量较大的情况下也容易导致急性食物中毒。
于涛介绍，另一类胃肠型细菌性食物中毒的病人症状很不同，有不少人会伴有发烧、无力、全身酸痛、头晕等症状。其中以胃炎为主的患者还会出现上腹痛、恶心、呕吐。腹痛可分为胀痛或绞痛，合并肠炎的患者主要表现为脐周或下腹部为主的腹痛，伴有腹泻，有时甚至粪便中出现脓血或黏液，提示肠炎较为严重。
小肠炎症多以脐周腹胀、排水样便为主，每日腹泻的量较大，容易导致脱水及电解质紊乱；而大肠炎症一般下腹疼痛明显，便意频繁，里急后重，多以稀烂便为主，可伴有黏液便。上述两种情况的肠炎也可以同时出现，每日腹泻的次数可达数次到数十次不等。由于病情严重可引发意识不清、昏迷、抽搐等，故应及时送院就诊。
Tips:
如何预防食物中毒？
1、要吃新鲜食物，制作凉拌菜等要注意制作工具生熟分开。
2、尽量避免在卫生条件不佳的场所就餐。
3、减少麻辣烫、火锅、烧烤等可能导致细菌残留的制作方式来做菜。
4、感觉食物变质时应及时停止进食，不要心存侥幸。
5、刚腌不久的蔬菜、腌肉制品含有大量亚硝酸盐，不要马上食用，最好在15天后才吃，同时不要大量进食。
6、蔬菜煮熟后，若存置过久，亚硝酸盐的含量会明显增高，也不能吃。
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