东南亚风味凉拌粉丝

□文/图 曾无艳

夏天的菜，要好吃，要清爽，要好看，还要操作起来省事，不用大油大烟，做菜的人更不用在炉子旁边烤火才是正道。真正的吃货，在什么天气吃什么菜，可讲究呢。

如何把凉拌菜做出东南亚风味，开胃又清凉？这还真要点技巧。除了如下菜谱，我再附送一个TIPS：做好后，放冰箱冰镇1小时，风味更佳。

材料：

粉丝一扎，云耳、腐竹适量，红、黄水果椒各半个（只是为了颜色好看），洋葱四分之一个，鲜薄荷叶几片（可用香菜代替）；麻油50克，红辣椒一个，独子蒜一个（或蒜头三瓣），盐少许，生抽少许，鲜味汁调料少许，鲜柠檬2-3个。

做法：

1.提前一小时泡发云耳、腐竹；

2.烧开水，放少许橄榄油，分别把云耳、粉丝和腐竹淖过，捞出，用凉开水过冷河，拌入适量的盐；

3.水果椒、洋葱切丝；

4.把这些主料放入一个大碗，红辣椒、蒜头切成蓉，柠檬挤汁，麻油、生抽、鲜味汁全部放入，拌匀，再放入鲜薄荷或香菜装饰，即成。