韭菜是春天第一鲜的蔬菜，用来包饺子，味道格外鲜美！饭馆包的素三鲜和肉三鲜饺子都离不开韭菜，我经常在家只是用韭菜和鸡蛋一起包饺子，也是鲜得不得了。
俗话说：饺子好吃不在褶上，调馅才是关键！虽然说面皮也是一方面，但关键还是要看你调的馅料，很多人以为调饺子馅要想好吃就要多加调料，其实不然，调饺子馅，尤其是韭菜饺子馅，千万不可乱加调料，否则不但不鲜美，反而会很难吃！
韭菜春天第一鲜的美称可不是浪得虚名，不管是热炒、凉拌还是做馅，只是闻着都会流口水！韭菜如此之鲜，调馅时千万不要加过多的调料，尤其是不要加五香粉、葱花和生姜，加了这3味料不但起不到提鲜增香的作用，反而还会和韭菜味反冲，掩盖了韭菜本身的鲜味，吃起来味道怪怪的！
【韭菜饺子家常做法】：
1.想吃饺子先和面，先加面再加水，分少量多次慢慢拌，要想饺子不破皮，少加一点盐或鸡蛋，面絮拌至适当不粘手，下手揉至光滑放一边，醒面时间来调馅。
2.韭菜洗净去掉根部，控干水分后切细，加入适量的熟油搅拌均匀后备用（加油的目的是为了锁住韭菜里的水分，防止包饺子时出水）。
3.取适量猪肉切成肉丁，最好不要用绞肉机绞，韭菜和肉丁才更配，吃起来有颗粒感、口感更好。切好的肉丁中加入适量盐、生抽、蚝油搅拌均匀后腌制15分钟。平时我们包肉馅饺子时都会加点葱花和姜末，包韭菜饺子时切记不要加哦！
4.取一把干虾仁用温水泡软，然后稍微切几刀放入韭菜馅中，如果条件允许，用鲜虾剥的虾肉会更鲜美！然后把腌制好的肉丁也放入韭菜馅中，加入一匙白糖搅拌均匀，韭菜肉丁饺子馅就调好了。
包韭菜饺子时加点虾仁，味道会格外鲜，味精都可以省了，加少许白糖，可以防止吃韭菜饺子时烧心。
5.这时饺子面也就醒发好了，用自己擅长的手法包起来，尽量把皮擀得薄一点，多打入一点馅料，因为俺娘告诉俺：薄皮大馅的饺子才好吃！
6.锅中加宽水，烧开后下入饺子，煮饺子时要注意，不要开水一直煮，要在水开后加入适量的凉水，否则饺子受热不均匀，很容易出现外面的饺子皮都煮烂了，里面的馅却还不熟。另外煮饺子时加入少许盐，可以防止饺子粘连，煮好的饺子放多久都不会粘在一起，一般饺子煮3个开、点两次凉水，看着饺子皮鼓起来了就熟了。
鲜美好吃的韭菜饺子就做好了，包韭菜饺子，最忌放五香粉、葱花和生姜这3味料，这样调馅，味精都省了，好吃还不烧心！喜欢吃韭菜饺子的朋友可以试一下，真的很鲜哦！
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