收集了13款纸包烤鱼的做法。相当的简单易学同时营养丰富,非常适合在家里尝试。当然,对于没有烤箱的朋友,我们可以尝试用微波炉或是平底锅盖盖闷制。
1、茴香西葫芦烤鱼
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如果天气太热不想用烤箱,那就用烤炉替代吧!
材料:(4人份)
一个中等个儿的西葫芦,切成8块
2个柠檬,切成四瓣
4份鳎目鱼(每份大约170克。其他种类的白鱼当然也可以)
3勺鲜柠檬汁
3勺橄榄油
8根小茴香
粗盐和鲜黑胡椒粉
烤盘纸(4张)剪成心形。将切好的西葫芦和黄南瓜(之前用盐和胡椒粉稍微腌制一下)放在烤盘纸上一侧的中间位置,放上2、3片柠檬,将用盐和胡椒粉调过味的鱼肉放在柠檬片上,再放入切好的小茴香,撒上橄榄油和柠檬汁。
将烤盘纸卷好,密封。这次我们用烤炉代替烤箱。先用油和碳将烤炉预热大概10分钟,然后将烤盘纸包放在篦子上烤制大约10至12分钟即可!
2. 鲑鱼Proven?ale
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材料:(4人份)
4块虹鳟鱼鱼排(每块约为125克)
1/4茶匙盐
2茶匙香料
2个小西葫芦,切丝
12颗橄榄,去核
100克小西红柿,对半切
4茶匙黄油,切成小块
1/4杯白葡萄酒
烤箱预热至220°C。将烤盘纸(4张)铺开待用。将用盐、一茶匙香料和鲜胡椒调好味的鱼肉放在烤盘纸上。把西葫芦、橄榄、小西红柿和黄油块平均分成4份,也放在烤盘纸上。将剩下的香料放在鱼肉上,最后再撒上一些白葡萄酒。
将烤盘纸对折,卷好密封,放入烤箱。烤制15至17分钟即可。
3、三文鱼配甘蓝菜和迷迭香
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材料:(2人份)
4小把迷迭香
70克三文鱼(你可以用任何你喜欢的鱼来做这道菜)
一杯已切好且搅匀的甘蓝菜
8个小番茄,切开
2勺干白葡萄酒
盐
胡椒
1个柠檬
烤箱预热至220°C。将迷迭香分成两小份,分别放在两张烤盘纸上。同时将三文鱼用盐和胡椒腌好。把鱼放在迷迭香上(如果带皮,皮朝下)。将小西红柿、甘蓝菜和其他蔬菜和三文鱼放在一起,再撒一些盐和胡椒。在每一份鱼和蔬菜上分别倒一勺干白葡萄酒。
将烤盘纸密封卷好(具体操作见前),压实,确保不会有蒸汽跑出来。准备好后放在烤盘上,入烤箱。
烘烤10至15分钟。如果鱼肉厚1厘米左右,需要10分钟;如果厚2.5厘米,则需要15分钟。
用叉子将纸包划开,放出热气,最后再挤上一些鲜柠檬汁就可以上桌了。
4、亚洲风味鲷鱼配菠菜、青椒和蘑菇
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鱼露能把所有东西都变的好吃!
材料:
主料:
170克鱼肉(任何种类的与都可以,这道菜用的是鲷鱼)
两小把菠菜
红、黄、橙三色柿子椒
香菇
姜(或切丝或切成碎末,随你喜欢)
柠檬
青洋葱
盐和胡椒
酱汁:
酱油
鱼露
蚝油
醋
柠檬汁
橄榄油
盐和胡椒
白葡萄酒(非必须)
将烤箱预热至176°C。将烤盘纸平铺在烤盘上。将菠菜放在烤盘纸的中间,将其他蔬菜放在菠菜叶上,最后放上切好的姜。然后放上鱼肉,再放上一片柠檬和一些姜,撒上盐和胡椒。同时,将所有的酱汁调料混合,搅匀,倒在鱼肉上(酱汁不用太多,一小杯就行)。将烤盘纸折叠,密封包好,放入烤箱,烤制25至30分钟。拿出后冷却5分钟,开包,装盘,大功告成!
5、三文鱼配胡萝卜卷心菜
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正如Martha所说,“因为在烤制过程中,密封的烤盘纸防止了水分流失,鱼肉会很多汁,所以你不必再额外添加植物油或黄油了。”所谓简单又营养!
材料:
两勺鲜柠檬汁
1茶匙粗盐
1/4茶匙胡椒粉
3个胡萝卜,切丝
半颗卷心菜,切丝
4块三文鱼(共230克)
首先将烤箱预热至220°C。取一碗,将鲜柠檬汁、盐和胡椒混合,加入切好的胡萝卜和卷心菜,搅拌混合。
取四张大烤盘纸,将搅拌好的胡萝卜卷心菜混合物分成四份,每张烤盘纸上放一份(只放干物,汁水留在碗中)。将三文鱼放入碗中,用剩下的蔬菜汁调味。之后将鱼肉与蔬菜放在一起,再撒上盐和胡椒。
将烤盘纸包好密封,放进烤箱,烤制20分钟左右即可。
6、条纹鲈鱼配柠檬香菇娃娃菜
marthastewart.com
材料:
450克娃娃菜,将菜叶剥下。
小葱4棵,切成条
170克香菇(大的话对半切开)
粗盐和胡椒粉
8片柠檬
4块去皮条纹鲈鱼或偏口鱼(一块大概170克)
2勺橄榄油
将烤箱预热至220°C。将娃娃菜分成四份,放在40厘米长的烤盘纸上,再放上香菇,撒上盐和胡椒调味。依次再放一片柠檬,一片鱼肉和一片柠檬,撒上橄榄油、盐和胡椒。将烤盘纸卷起,折三次以保证密封,并将收口朝下放入烤箱。
将鱼肉烤至不透明,蔬菜变软即可,大概15分钟左右。
7、三文鱼配百里香和橙子
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血橙比普通橙子更能让这道菜出彩!
材料:(6人份)
三文鱼6份(共680克)
2个小西葫芦,切丝
2个小胡萝卜,去皮切丝
2个血橙,去皮,剥成瓣
1个柠檬,去皮,切开
1/2杯菠菜
1个小紫皮洋葱,切丝
橄榄油
盐
烤箱预热至220°C。用橄榄油和盐将三文鱼肉腌制一会儿,之后将鱼和所有蔬菜水果都放在烤盘纸的一侧,再撒上一些橄榄油,最后在顶上放上西葫芦片。将烤盘纸卷起,密封包好,放入烤箱,烤制20分钟左右,拿出后凉5分钟,开包装盘即可!
8、偏口鱼配洋蓟和小西红柿
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材料:
2块偏口鱼,去骨。
2茶匙橄榄油
4片柠檬(每片大概0.5厘米厚)
1罐水浸洋蓟心,洗净、晾干。
12颗小西红柿,对半切开
两勺罗勒叶,切碎
1/4茶匙盐和1/4茶匙碎黑胡椒
将烤箱预热至177°C。将偏口鱼切成30*30厘米的片放在烤盘纸上。在鱼肉的两面都凃上橄榄油,并放上2片柠檬片。将所备材料一半量的洋蓟、小西红柿和罗勒叶放在鱼肉上,将盐和胡椒撒满鱼肉。按上述步骤处理另一份鱼肉。
将烤盘纸卷起包好,封口朝下,放在烤架上。厚2.5厘米的鱼肉饼需要烤制15分钟,每厚2.5厘米就要多烤15分钟。
将纸包轻轻划开,让蒸汽跑出后再上桌。
如果能配上糙米饭或全麦意大利面就更好了!
9、鳟鱼(整条)配辣蜂蜜李子酱
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你当然可以用这个方法来烹制整条鱼,只不过吃的时候要小心鱼刺!
材料:
4条小号(或中号)鳟鱼,清理干净。
2个柠檬,切片
1/4杯黄油,切成小块或2茶匙培根油
干粉调料:
1/2茶匙大蒜粉
1/2茶匙普罗旺斯香料
1茶匙洋葱粒
1茶匙盐
1茶匙胡椒
将所有干粉调料混合。把鱼放在烤盘纸上(纸要比鱼大一些),将鱼的内部涂上1/2茶匙培根油(可以不用),再填入1/4的黄油块和2、3片柠檬。将鱼的内部和外部都涂抹上干粉调料。在鱼表面放上2、3片柠檬,再撒上盐和胡椒。
将烤盘纸卷起,密封好,放入220°C的烤箱内。烤制20分钟。这期间准备辣蜂蜜李子酱。
材料:
1棵葱
3个大李子
1/4杯黄油
1整个辣椒
2至3茶匙蜂蜜(甜度取决于你)
盐和胡椒备用
取一平底锅,将黄油融化,加入葱,中火炒大约5至10分钟,至葱变色。同时将李子去核,对半切开。待葱炒出香味,在锅中加入切好的李子和整个的辣椒。(注意!千万别把辣椒切开,因为我们最后还要把辣椒拿出去。)加入蜂蜜、盐和胡椒,继续加热4至5分钟,至李子变软,此时将辣椒从锅中取出。
将烤好的鳟鱼从烤箱中取出,划开纸包将鱼肉取出,浇上熬好的酱汁,如果愿意还可以再配上些蔬菜,就大功告成了!
10、泰式烤鱼
材料:(4人份)
主料:
4块150克的白鱼肉(我用的是海鲈鱼)
橄榄油
盐和胡椒
白菜
辅料:
半个红辣椒,去籽,切丝
1瓣大蒜,切碎
4棵小葱,切碎
一勺姜蓉
1/3杯酱油
1/4杯味醂
半勺芝麻油
2勺红糖
半个柠檬,挤出计
香菜
将烤箱预热至200°C,准备好4个烤盘待用。
将所有辅料(除了大蒜)放入碗中混合,搅拌均匀。将鱼肉涂上橄榄油,并用盐和胡椒腌制一会儿。将鱼肉放入事先预热的不沾锅中(锅要足够热),每面煎1到2分钟,只要鱼肉稍稍变色即可盛出。在同一锅中,倒入一点油,将大蒜倒入翻炒一分钟。之后将其余的辅料一同倒入锅中翻炒,待红糖融化后盛出待用。
准备四份烤盘纸,每张纸上放几片白菜叶,将鱼肉放在白菜叶上。再将炒好的辅料平均分成4份,放在烤盘纸上。之后要做的就是包好烤盘纸,确保密封。将纸包放在事先准备好的烤盘上,放入烤箱,烤制10至12分钟。最后再撒上些香菜即可装盘上桌了!
11、罗非鱼配第戎芥末,西红柿和酸豆
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芥末和酸豆在这道菜中加入了提神的辣味和咸香。
材料:(4人份)
4块罗非鱼
半个红辣椒,切丝
1杯小番茄,对半切
2杯嫩菠菜
半杯小紫皮洋葱,切碎
1勺酸豆(去除水分)
1/3杯鲜柠檬汁(大约一个柠檬的量)
3勺橄榄油
2茶匙第戎芥末酱
半茶匙盐、1/4茶匙黑胡椒和1/8切碎的欧芹和小茴香
预热烤箱至220°C;如果用烤炉的话,也要开始预热。备好烤盘纸,将材料均分成四等份。将蔬菜和鱼肉放在烤盘纸上,最上面放上酸豆。
取一碗,将剩下的材料混合,搅匀,倒在鱼肉上(约2勺),再撒上切碎的小茴香。
将烤盘纸密封卷好,翻入烤箱,加热大约15至18分钟(要看鱼肉有多厚)。如果用烤炉的话,中火烤15分钟左右。
烤好后将纸包小心划开,放出热气,装盘,最后再撒上些欧芹碎即可。
12、刺鱼配炖甘蓝菜、蘑菇和芫荽
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材料:(4人份)
4份刺鱼(180克一份)
100克黄油,切成小块
200克栗子菇
2茶匙欧芹叶,切碎
1瓣大蒜,捣碎
柠檬汁(非必须)
炖白菜所需材料:
半颗皱叶甘蓝,去帮,菜叶切碎
300毫升干白葡萄酒
60克黄油,切块
6棵小黄葱,切丝
2茶匙白酒醋
1茶匙芫荽籽,捣碎
烤箱预热至200°C。先准备炖甘蓝。甘蓝菜用干白浸泡1个小时。将黄油加热至融化,加入小黄葱炒香(大约5至10分钟,倒入泡好的甘蓝菜、醋和芫荽籽,炒至菜叶裹满黄油(大约半小时)。关火,将菜放在一旁待用。
将冷却的菜叶分成四份,放在烤盘纸上,然后放上涂有黄油的鱼肉。将烤盘纸包好密封,放入烤箱。
同时,另起一锅,将剩余的黄油加热至软化,放入蘑菇,炒至变色(3至5分钟)。此时加入欧芹碎蒜蓉,翻炒出香味,关火。
将纸包从烤箱中拿出,划开,将鱼肉摆盘,再浇上刚刚熬好的蘑菇酱汁和一点柠檬汁即可!
13、鳕鱼配西葫芦和黄柿子椒
teczcape.blogspot.com
材料:
1/4个黄柿子椒(你也可以用其他颜色的彩椒)
半个西葫芦,切成小块
一份鳕鱼,用盐和白胡椒腌制调味。
将烤箱预热至176°C。将一半量的西葫芦丁和彩椒丁放在烤盘纸上,在蔬菜上放上腌好的鱼肉,再将剩下的蔬菜放在鱼肉上,再倒上橄榄油。将烤盘纸对折,卷好密封,放入烤箱。烤制15至20分钟,拿出,冷却5分钟,小心划开纸包,装盘,最后在撒上少许芝麻油即可。
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