这次打算挑战一下全民零食牛肉干
在各大商超和电商丧心病狂地一轮买买买下来
办公室画风是下面这样的
这些牛肉干我可以吃一年！！
但要把整年份量的牛肉干在半天内吃完
忽然就觉得牙齿开始疼了呢……
本文5000字 阅读约需8分钟
如果你坚持读完这篇测评，你会了解到：
1）牛肉干的历史与分类
2）怎么挑选牛肉干
3）一份很长的牛肉干测评报告
4）自制牛肉干的方法
牛肉干的历史有多长？
牛肉干的学问可以说是博大精深
中国起源方面主要有三种说法，你比较相信哪种？
第一种：起源于秦始皇的军队，由于牛肉干体积小重量轻，秦兵可边走边食，并且保持很好的体力，因此大获全胜，秦王得知此事大喜，便推广全军。
第二种：起源于孔子因由是孔子在鲁国广收门徒时，他收取的“学费”是“十条牛肉干”，这一条的确在春秋时间的文献中有记载。（没想到原来你是这样的孔子！）
第三种：烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”，牛肉干也成为蒙古草原独特的风景。
牛肉干为什么这么贵？
在零食界，牛肉干属于整个价格比较高的种类
但说真的，事实上牛肉干就应该值这个价格
因为新鲜牛肉现在市场价大约在50元/kg
做牛肉干通常来讲是2：1甚至是3：1的关系
就是每2kg或者3kg肉只做1kg牛肉干
而且并不是所有部位都可以做牛肉干
通常都是用里脊肉、腿腱肉
这些肉一头牛只有10-20kg而已
所以 我也不建议大家购买太便宜的牛肉干
怎么挑选牛肉干？
讲真，挑牛肉干也是有技术含量的
以下四条tips请收好：
1. 看品牌，尽量选择知名品牌，各种标识齐全的产品
2. 看包装，如有破损或漏气的就放下吧
3. 看牛肉，好牛肉干纹理清晰，有淡淡油脂光泽
4. 如果是散装产品，应该闻不到异味霉味，顺着纹理很容易撕开
~敲黑板 重点开始了~
这是一份很长的牛肉干测评报告
为了认真对待这份牛肉干测评报告
我们吃了包括但不局限于以下品种——
（没错，我们准备接下来两年都不吃牛肉干了）
测评分组
为了更方便更公平进行测评
我们把所有牛肉干分成了6大类
不辣组：风干牛肉、五香牛肉、港台及怀旧牛肉干
辣味组：麻辣牛肉、灯影牛肉
还有，新疆牛肉干
测评标准
口感：是否有咬劲/是否干硬难嚼
调味：是否有牛肉香味/调料味道是否平衡
用料：用料是否新鲜/是否有香精色素添加剂
包装：包装的密封度/方便度/美观度
综合得分：10分为满分
*以下评价均为测评员提供的真实意见，与商家无利益关联。
*每个人口味不同，评价仅供参考，好不好吃其实还是你说了算。
1 风干牛肉
风干牛肉起源于内蒙，精选草原黄牛为原料，佐料为各种天然食材，制作出来的牛肉干有粗犷的牛肉味道，很有嚼劲。有测评员反馈内蒙的朋友家里手制的更好吃，但手工产品购买比较困难，所以这次只测评了常见渠道方便购买的品种。由于这组选手与新疆牛肉干数量不多，就一起拍个合影啦~~感觉上适合一边吃一边喝酒顺便载歌载舞的两组。
1.1 白音杭盖风干牛肉
口感偏硬有嚼劲，但由于不少是斜切，纤维比较短，不太容易塞牙。调味平衡，能吃到柔和的牛肉香味，不会过咸或过油。包装干净简单，有很结实的独立小包装，同时配了一小包工具，有湿巾小剪子和牙线，相当贴心。没添加防腐剂和人工香料，加分！
综合评分：8
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1.2 草原今朝锡林郭勒风干牛肉
整体有点难嚼，大部分肉丝很长，有比较浓的牛味（现场有测评员反馈说有点像牛肝），比白音杭盖的调味咸一些，外观能看出一层油光，吃起来油腻感也是偏重。淳朴的草原风格包装，有独立小包装。同样没添加防腐剂和人工香料。
综合评分：6
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1.3 科尔沁风干牛肉
口感比较软，好嚼。中间的芯能看到红色的肉质，能吃出烟熏和淡淡焦味，但在以上三款里是最咸的，适合重口味的人。包装有点卡通风格，也有独立小包装，但奇怪的是加了香精和防腐剂（不太明白风干牛肉为什么要加这个？）
综合评分：7
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综合推荐：白音杭盖风干牛肉
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2 新疆牛肉干
本来以为新疆牛肉干与风干牛肉可能有一定亲缘关系，但不吃不知道，牛肉干的世界真的是：好！大！啊！新疆牛肉干从口感和调味上都与其他品种区别很明显，在这次所有牛肉干里都是特立独行的存在，可以是单独一个子品类。
2.1 香巴拉牛肉（麻辣味）
有奇怪湿度的碎牛肉，跟其他类型牛肉干区别很大，据说是新疆风格的调味，但几位测评员都吃出了鸭脖子的味道……可能是不太适应这种口味。简单双层包装，无独立小包装，好吧，虽然送了纸巾牙签但不能弥补被口味伤害到的心。
综合评分：4
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2.2 香巴拉牛肉（孜然味）
来自鸭脖子的二连击，并没有吃出太明显孜然的味道，与麻辣口味的类似度比较高，仍然是鸭脖子的味道……老板你真确定放的是牛肉？
综合评分：4
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2.3 巴口香牛肉（香辣味）
用料仍然是碎牛肉，能吃到有筋部分的口感变化，还蛮特别的。红油缓和了辣椒的辣，牛肉味略淡，测评员们意外地吃到了街边烧烤档的风味。包装虽然有种5毛特效的既视感，但口味还是有惊喜的。
综合评分：6
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2.4 巴口香牛肉（孜然味）
第一次吃到有肥肉的牛肉干！肥瘦肉和筋组合起来还挺好吃的！非常亲切的孜然烧烤风格，放冷掉的烤串估计就是这个味道。反过来想如果晚上饿了，加热一下就是简易版烤串吧？有测评员已经准备囤货了。
综合评分：8
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综合推荐： 巴口香牛肉（孜然味）
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3 五香牛肉干
五香牛肉干风味特点是香浓咸鲜、回味稍甜，原料主要有牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒等。某位热爱五香牛肉干的同学表示：因为从小吃的原因，觉得比较香甜，有一点点蜜汁感x牛肉味，一听到就会狂分泌口水……
3.1 老川东牛肉干
味道方面，吃起来有点像牛肉味的合味道公仔面，还有点像白兰氏鸡精，但味道还算平衡。口感较松散，不是那么有嚼劲。传统的中规中矩型包装（来自某测评员的吐槽：用word和ppt都可以做出来的包装……）
综合评分：6
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3.2 老四川五香牛肉干
调味比较偏甜，咸度较低，能吃出牛肉的味道（但有点像是牛骚味？）。嚼劲还是不错，吃多几块觉得略干涩了。单层密封包装，莫名联想到丘比沙拉酱，是因为牛肉吃多了想吃蔬菜沙拉的缘故吗？
综合评分：5
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3.3 牛头牌酒香牛肉干
与前两种不同，这个不是牛头条而有点像牛肉片，但实际吃起来太碎了，口感比较干硬，颜色偏黑，有很重的酱油味，几乎感受不到牛肉味，添加剂的味道偏重。
综合评分：4
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综合推荐：
er...
这几款五香牛肉干似乎没有打动我们的测评员
或者你还有其他五香牛肉干推荐吗？
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4 港台及怀旧牛肉干
港台及东南亚式牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧干而制成，有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。这组里我们选择了来自台湾的高坑牛肉干，来自香港的华园沙爹牛肉，还有两位来自童年的代表：天津康利十佳牛肉干，和大华牛肉脯（放学门口见！）
4.1 天津康利十佳牛肉干
牛肉干有嚼劲，小小的一颗，挺方便的！牛肉味浓，虽然出乎意料的甜，但还是能吃出牛肉的味道。包装经典而复古，以简单的黑白配色与点缀的红色相搭配，还有一只醒目而健康的全牛，让人一眼难忘。
综合评分：7
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4.2 金门高坑牛肉干
是一整片的牛肉制成（而且还很厚）！很有嚼劲，咬下去还有一点点筋。牛肉味很足，有牛香，没有其他怪异的杂味。调味料很有家常味，吃起来有种亲切感。全密封包装，还有密封条，可以重新包装起来，下次再吃，不能更贴心了。
综合评分：9
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4.3 华园牛肉片
牛肉味一般，但沙爹味偏浓。口感比较干，需要嚼很久，可以慢慢嚼，味道偏甜。单层密封，内藏干燥剂小包。包装设计简单，但充满浓浓的港味，TVB剧里常常能看见。
综合评分：6
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4.4 大华牛肉脯
正方形薄片，口感轻薄，感觉是肉碎再压扁成片的，不干硬，有一定的湿度。牛肉味一般，老少咸宜的味道，甜咸度适中。仍然使用老旧的方式来包装，配色简单经典，复古。让人一秒回到90年代。来自南方的孩纸感受到了浓浓的童年回忆。
综合评分：8
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综合推荐：金门高坑牛肉干/大华牛肉脯
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5 麻辣牛肉干
无辣不欢的人生，怎能错过麻辣牛肉干！颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣，传统的川味小吃“麻辣牛肉干”，作为下饭、下酒菜很棒哦！
5.1 棒娃娃天府火爆麻辣牛肉干
牛肉干超油，吃完一包还有1/3的油，但肉质比较软，容易嚼。味道很四川，麻辣但偏甜（没有看上去那么辣）。新包装整体的手感比之前好了，里面有独立小包装。
综合评分：6
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5.2 蜀道香麻辣牛肉
口感比较干，不会太油。味道能感受到很浓花椒味，很麻，但牛肉味不太够。包装上的熊猫莫名地萌，挺有四川特色。
综合评分：7
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5.3 好牛麻辣牛肉
入口比较容易嚼，但调味太重，吃不出牛肉香味，吃完还感觉到明显的口渴。
综合评分：5
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5.4 老川东麻辣牛肉
肉碎，肉质不均匀，有的容易嚼，有的很难咬，很干！芝麻味重，入口一开始甜，后感觉很辣，重口味，无肉味，吃完口渴！外包装可爱，有两点，小包独立包装加分。
综合评分：6
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5.5 川汉子麻辣牛肉
口感比较正常，比前几种松一点，有种吃牛肉松的感觉，调味偏辣，但油的味道让人起疑，为啥会像用了很多次的万年油？（某测评员吃了一口表示累觉不爱）用的是很简单的单层包装。
综合评分：5
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综合推荐：蜀道香麻辣牛肉
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6 灯影牛肉
四川省达州市的地方传统名食，牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼回味无穷。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。某受访者表示，吃灯影牛肉更多是为了吃辣的调味的感觉，对肉本身并不太着重，适合用来送饭和面食。
6.1 好牛灯影丝
有嚼劲却不像肉的口感（黑人问号脸），没有牛肉味，吃起来感觉更像辣条。配料里看到了大豆蛋白和一堆奇怪的名字，于是我好像明白了什么……
综合评分：6
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6.2 棒棒娃灯影丝牛肉
除了肉质松散还有霉霉的口感（真想问厂家如何做到的），某测评员把味道比喻成：浓郁的隔夜油条味，好吧，虽然你Logo可爱但仍然改变不了我们不会回购的事实。
综合评分：4
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6.3 牛浪汉灯影牛肉丝
牛肉松的口感，不用嚼入口即化，终于吃到一块有牛肉味的灯影牛肉（感动哭），很适合做方便的配菜！但logo上的确定是牛？怎么看都觉得是dog啊……
综合评分：7
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6.4 牛头牌灯影牛肉丝
浓郁的油味，但毫无牛肉的味道（好思念前面几个高分的牛肉），还感受到一股隐约的药味（并不知道是哪里来的）。不知道是不是个别问题，我们买的这包真空包装做得不好，有好几个小包漏气了。
综合评分：4
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6.5 蜀道香灯影牛肉丝
牛肉干肉质偏干，相对而且松散，虽然是麻辣口味，但不够辣不够麻竟然有点苦……
综合评分：5
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综合推荐：牛浪汉灯影牛肉丝
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好了，这份很长很长的牛肉干测评终于看完了
几位牛肉干测评员完满地完成了他们的使命
（向各位的牙齿问好）
总结来说 有以下几种是测评员们评分较高的：
港台牛肉干：金门高坑牛肉干 9分
风干牛肉：白音杭盖风干牛肉 8分
新疆牛肉干：巴口香牛肉（孜然味）8分
怀旧牛肉干：大华牛肉脯 8分
麻辣牛肉干：蜀道香麻辣牛肉 7分
灯影牛肉：牛浪汉灯影牛肉丝 7分
牛肉干可以自己做吗？
很负责任地告诉你：绝对可以！
而且比你想象中还容易
想多大块多大块，还不用担心添加剂、防腐剂
如果手法漂亮，真心比超市里卖的好吃多了
由于牛肉干口味较多，做法不尽相同
所以小编推荐做法操作最简单的：风干牛肉
懒人版自制风干牛肉干
原料：牛腱子肉
调料：葱、姜、盐，花椒，五香粉各适量
做法：
1.清洗牛肉并用刀顺着纹路切片切条。注意，是沿着纹路切。
切片的厚度可控制在1~1.5厘米，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。切条时有个技巧，即把整片牛肉切在连续的条，这样的好处是方便接下来的风干及为了成品时是条状的。
2.将所有切成条的牛肉放入容器内，加入葱、姜等调料腌制半天到一天。将盐，花椒几颗，五香粉，如果喜欢味道丰富可以加切碎的葱和姜，加入牛肉搅拌均匀。
3.接下来是风干啦！风干嘛，选择向阳、有风的地方。
视地区而定时间，北方天气干燥，大概1~2天的样子，南方就得多挂几天，中间需翻两三回，这样风干效果才最好。
4.将风干好的牛肉切小段、油炸
风干牛肉干是指自然风干数天后，烤制/炸制而成，并不是全过程风干而成的。
5、大功告成，赶快吃吧！
这样做风干牛肉够简单了吧？
如果还嫌麻烦的话
那只好把小编偷偷收藏的神技能拿出来了
用50秒不到的时间
让你学会用电饭煲自制牛肉干
隔着屏幕都闻见香味了
↓↓↓
最后还是温馨给大家提个醒
虽然牛肉干一般人都可食用
但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化
有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪
老年人、儿童及消化力弱的人
不宜一次性多吃
若要食用可以采用少食多餐的方法
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食
恭喜你
你终于把这篇推文看完了
你喜欢吃牛肉干吗？
不知道上面测评里的牛肉干
有没有一款是你最爱呢？
评论见！
附：牛肉干测评团成员日常口味参考
Echo：喜欢偏清淡原味的调味方式，不嗜辣。熟悉东北菜、粤菜、日料、热爱尝试各种酒、喜欢研究名著里的吃。
小刀哥：对新鲜要求很高，口味可淡可浓，可以吃很辣。喜欢川菜、粤菜、潮汕菜、鲁菜、京帮菜、西北菜、东南亚菜。
张一丁：好吃的都爱，辣椒酱拌饭吃，吃甜的别找我。喜欢各式各样新的料理，中西日韩泰都OK。
薯：喜欢清淡食物原味，也爱重口的麻辣酸香，甜品的话喜爱酸甜清爽为主。喜欢潮汕菜，客家菜，川菜，东南亚菜，热衷于轻食料理。
姬斯.寳：酸、甜、辣、咸样样爱...除了苦味以外。熟悉粤菜、西餐、川菜、韩国菜、日本菜、东南亚菜
Liyao：喜欢食物原来的味道，东南亚的酸甜的也喜欢，不怎么喜欢辣。喜欢粤菜、山东菜、东南亚菜，还喜欢暗黑料理的乐趣。
