最近大家都复工了，宅在家想睡就睡，复工后又与春困一起营业上班，于是开始犯困的同事们为了提神，桌上常备咖啡与茶。这不，办公室开启了“咖啡和茶，到底哪个比较提神”的辩论，今天十三夷也来跟大家聊聊这个话题。01
“茶叶含有的主要是咖啡因，而不是茶碱”
咖啡中只含有咖啡因（仅仅约占咖啡豆干重的1%-2%），可可果里也几乎只有可可碱，但茶叶就不一样了，茶叶中除了茶碱还有可可碱和咖啡因。更有趣的是，茶叶中的重要组成物质不是以“茶”为名的茶碱，而是咖啡因。所以“茶叶内的茶碱比咖啡因多，所以喝茶没有喝咖啡提神” 的言论简直就是耳食之论了。刚刚我们所提到的茶碱、咖啡因（又称咖啡碱）和可可碱这三类都属于甲基黄嘌呤碱类。大家对这些让人摸不着头脑的专业名词大可不必纠结，简单来说就是，虽然它们同属于一碱类，但它们的分子结构上所接上的分子或基团不同，所以它们所产生的生理作用自然也会有所不同。就比如茶碱与可可碱的甲基比咖啡因的少一个，所以它们对于刺激人体的中枢神经、增强大脑的兴奋程度以提神保持清醒的作用自然没有咖啡因的强。02
“一杯咖啡中的咖啡因量远远大于一杯茶的”
从内含物质来看，茶叶里的咖啡因含量是高于咖啡豆中的。不过我们不能就干茶叶和咖啡粉中咖啡因含量来比较，毕竟我们日常冲泡的一杯茶和一杯咖啡中，所需的干茶叶和咖啡粉投放量不同。美国精品咖啡协会（简称SCAA）就推荐用150毫升水来冲泡8.25g的咖啡豆，而市面上单杯冲泡的茶包大多是2g一包。由此推断，一杯咖啡中的咖啡因量远远大于一杯茶的。除此之外，中国人喝茶喜欢慢慢享受，一壶茶一喝就是一下午，反反复复地一杯接一杯，极少会换新茶叶。所以单从一杯茶和一杯咖啡来看，咖啡可谓是完胜。03
“茶氨酸、茶多酚和咖啡因结合异性相吸”
咖啡因也是需要一些重要的成分，来缓解其刺激大脑兴奋度作用的，那就是茶氨酸和茶多酚啦！据悉，这两者也是影响茶叶色泽、茶香和茶味的重要成分！茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，具有一定的吸收代谢、提高记忆力、降血压、抗癌和镇静等作用，所以被科学家们称为“天然的镇静剂”，它和有“兴奋剂”之称的咖啡因可谓是“异性相吸”啊！这也是为什么人们喝了咖啡因含量大的茶后反而感到心平气和、心境舒畅的原因了。据研究表明，茶氨酸与咖啡因的拮抗效应能够抑制咖啡因给人体造成的伤害，降低血压。另外，两者间的协同作用还能帮助大脑快速缓解各种精神压力，放松情绪提高学习能力和记忆力。而茶多酚则是茶叶中多酚类物质的总称，说起茶多酚就不得不说它的抗氧化作用了。茶多酚中含有的氧化物茶黄素和茶红素等，与咖啡因有一定的相互作用，它们和咖啡因反应结合后能延缓咖啡因的吸收，减少咖啡因对人们睡眠的干扰。而茶多酚的转化是经过茶叶的慢慢发酵而来的，因此这也是红茶、普洱茶等这类发酵茶不影响人们睡眠的原因。05
什么样的茶咖啡因含量少
不同种类茶叶，其实咖啡因含量也不同，但具体每种茶叶的咖啡因含量是多少也没有明确的数据。因为茶叶中的咖啡因含量主要由：新鲜茶叶属于哪一茶树品种、茶叶采摘的标准部位、茶叶采摘的季节和茶叶的生长栽培条件、加工等因素来决定的。茶树的品种有很多，1823年罗伯塔布鲁斯在印度阿萨姆发现的野生变种红茶的咖啡因含量就高于中国变种茶的咖啡因含量，另外中国茶叶中的云南大叶种的咖啡因含量也高于一般品种。茶树中不同部位的咖啡因含量差异也大，新树梢的嫩叶多，咖啡因的含量自然也比老叶的多。
其次，在夏秋季节采摘的茶叶咖啡因的含量也普遍高于春季采摘的茶叶咖啡因含量。最后是生长环境中气候的不同和栽培中施肥等条件的不同也会影响茶叶中的咖啡因含量。
最后是生长环境中气候的不同和栽培中施肥等条件的不同也会影响茶叶中的咖啡因含量。
除上述因素外，我们日常冲泡茶叶的方法也有一定的影响。如果茶叶放得较少、冲泡用的水温较低、冲泡时间短且习惯把前几泡的茶水倒掉或是洗茶具的话，那这样泡出来的茶所含的咖啡因就较少，但同时影响茶叶色泽、茶香和茶味的重要成分茶氨酸和茶多酚也会相对减少，这时茶水的口感也不如原来的香醇呦。所以咖啡和茶，到底哪个比较提神谁也说不准。不过常待在空调房下，偶尔还要加班熬夜的你们，还是选择令人安神醒脑、心情舒畅的茶饮最合适呦。【END】
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学好茶界方言，走遍天下都不怕
如何反驳 ——“你喝的大红袍是假的！”
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