茶店老板十有八九用盖碗泡茶，为什么不用紫砂壶？

盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意，更具古典风韵。盖碗茶盛行于清代京师(北京)，大家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶。盖碗茶宜于保温，故后来各地都流行。传是唐德宗建中年间(780-783)由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托茶杯。

为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称赞。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方。

人们一只手端茶，一只手轻轻推开盖子，极具优雅风范，那么，盖碗泡茶除了茶姿优美、方便实用以外，还藏着什么好处呢？为什么这么多茶馆和茶店，老板都喜欢用盖碗招待客人呢？

盖碗适合泡任何茶，没有什么茶是盖碗不适合泡的，紫砂壶不宜泡绿茶，另外由于紫砂壶双气孔结构容易吸收茶味,因此爱喝不同茶的话，建议每种茶用一只壶。如果用盖碗的话，瓷碗不吸味，只要家里有一只盖碗，不同的茶针对茶性在步骤上稍做调整就可以了。

鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:"喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。"瓷质的盖碗能最真实表现茶的优缺点，如果遇到新入手的茶叶，或者是邀请朋友试茶，最好用盖碗来冲泡，这样子最容易展现茶的本身的味道。而且盖碗要求最简单，只要有一只盖碗，一撮茶叶就可以泡出美味的茶叶，还可以搭配公道杯、茶盘、茶点，总之用盖碗泡茶形式多样，可繁可简。

说完了盖碗的好处，再说说为什么不用紫砂壶——紫砂壶特殊的双气孔透气结构，不方便我们闻香，香味也很容易释放出去，而且由于材质问题，紫砂壶很容易吸收味道，也不及盖碗来得方便。总体上来说，虽然紫砂壶冲泡普洱或者是乌龙茶，可以更好程度发挥茶的滋味，让茶汤更加香醇和顺滑，但并不适用于所有茶叶，对于经常需要请客人品茶的茶店老板来说，就更加不适用了。

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