一字之差，性质大变！γ

近期，一款打着“γ-氨基丁酸”名号的“咔哇潮饮” 饮料被曝检出γ-羟基丁酸，于是γ-羟基丁酸瞬间火了起来。与此同时，γ-氨基丁酸也跟着躺枪。

很多消费者将二者混淆，不能正确区分，看到饮料产品标签上的γ-氨基丁酸而担心不安。虽然γ-羟基丁酸和γ-氨基丁酸二者仅一字之差，但是在性质上却差距甚远，两者完全不是一回事，应正确区分和对待。

1、γ-氨基丁酸

γ-氨基丁酸是一种非蛋白组成的天然氨基酸，简称GABA，广泛存在于动、植物体内[1]。

1950年有研究小组在哺乳动物脑萃取液中首次发现了γ-氨基丁酸，随后科学家证实γ-氨基丁酸对哺乳动物的中枢神经系统具有抑制作用[2]。

γ-氨基丁酸是脑组织中最重要的神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性，如降血压，治疗癫痫，防止动脉硬化，抗衰老，调节心律失常等[3]。

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目前，γ-氨基丁酸已成为一种新型功能性因子，正广泛应用于食品领域[4]。卫生部2009年批准γ-氨基丁酸为新食品原料，可应用于饮料、巧克力制品和焙烤食品等。

2、 γ-羟基丁酸

γ-羟基丁酸简称GHB，在结构上与γ-氨基丁酸存在一个官能团的差异（见图1），名字上也不过一字之差，但二者却大不相同。

图1 γ-氨基丁酸和γ-羟基丁酸结构式

γ-羟基丁酸也是一种神经递质，用于治疗嗜睡症，但在欧美很多国家被认定为毒品，并将它列为一类药品管制。我国于2001年5月发文将γ-羟基丁酸列为二类精神药物进行管理[5]，并于2007年变更为一类。

γ-羟基丁酸对人体具有极大的毒性副作用，长期服用γ-羟基丁酸会产生依赖综合症，引起头痛、恶心、呕吐、身体抽搐，呼吸抑制，失去意识、甚至昏迷，当与酒精混合使用时会加剧其危险性[6]。

随着消费者对功能饮料需求的增加，γ-氨基丁酸饮料正在崛起。目前许多功能性饮料中都应用了γ-氨基丁酸。不过相信小伙伴们在看完上面的介绍后，能够认清γ-氨基丁酸和γ-羟基丁酸的区别了。

广大企业朋友们如果对自己生产或购买的商品有疑问，可以送到SMQ食品检测所进行检测。

参考文献

[1]郑红发, 黄亚辉, 刘霞林.γ-氨基丁酸的药理作用[J]. 茶叶通讯, 2004, 4:14-18.

[2]徐慧慧, 章益明, 梁新珍.γ-氨基丁酸检测方法的比较[J]. 发酵科技通讯, 2014,43(3): 37-41.

[3]张浩杰, 王蔚昕, 夏学明等. 超高效液相色谱-质谱联用法测定饮料中γ-羟基丁酸及其前体物质γ-丁内酯和1, 4-丁二醇[J]. 分析试验室, 2015,34(1): 72-76.

[4]叶峰, 董凤伟. γ-羟基丁酸及其相关物分析研究综述[J]. 商品与质量, 2011. 156-157.

[5]程威威,周婷,吴跃等.高效液相色谱法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量[J]. 食品科学, 2014,35(12): 99-101.

[6]林亲录, 王婧, 陈海军.γ-氨基丁酸的研究进展[J]. 现代食品科技, 2008,24(5): 496-500.