在我国历史上，猪的地位也经历过一系列的变动，首先是在周王朝，规定：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”从牛羊猪的地位来看，猪的地位最低。
在唐朝时，羊肉的地位也比猪肉要高，比如唐代诗人贺朝的一首《赠酒店胡姬》中写道：玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊。
到了宋朝时，苏东坡先生格外偏好猪肉，不仅发明了东坡肉，还写过猪肉颂：黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。从这里可以看出，猪肉的地位也并不高。
到了元朝时，羊肉地位开始上涨，但到了明清之后，猪肉的地位就再也无人可以撼动。
现如今猪肉的价格和民生息息相关，如果有一天，我国的牛肉价格上涨，可能并不会引起我们的注意；但是最近猪肉的上涨引发我国人民许多热议。那么问题来了，我国为什么那么喜欢猪肉呢？
为什么我们喜欢吃猪肉？
在提到我们喜欢吃猪肉还是牛肉时，很多人会反驳说：如果牛肉价格降低，那么我们也会倾向于选择牛肉。然而要知道的是，牛肉价格之所以高，并不是供不应求，哄抬物价。而是牛肉的生产成本较高，根本没办法做到低价出售。而国外牛肉之所以价格低廉，是因为国外有办法控制牛的饲养成本，即使低价出售仍能够赚钱。
我国之所以无法做到降低牛肉的生产成本，原因就在于我国的气候并不适宜饲养牛。牛的生长离不开草地，而在我国许多地方属于季风气候，也就是雨热同期，非常适宜耕种农作物，所以我国许多地区都被开发为耕地，使得牛生存空间变小，以至于牛肉产量无法满足我国对肉类食物的需求。
而猪则相反，首先它属于杂食动物，而且几乎什么都吃，不仅吃麦麸、豆渣，就连草和麦秆它们都照吃不误。我国是一个农业大国，在收获小麦、稻米的同时，也会收获大量的农业副产品，而这些农业副产品刚好可以养猪。
养殖猪肉还有一个优势，那就是可以提供优质的肥料。在化肥没有发明之前，农作物的产量非常有限，想要提高亩产量，必须要定期为土地提供有机肥，而猪粪就是一种优质的有机肥。
从粪便的成分来看，猪粪中的有机质含量达到了15%，牛粪的含量为14.5%；猪粪中的氮含量大约是0.5%，牛粪为0.3%左右。除此之外，猪粪之中的有机质更容易被农作物吸收，保肥力强。
更重要的是，猪粪的产量非常高，蒲松龄写道：“岁与一猪，使养之，卖后只取其本，一年积粪二十车，多者按车给价，少者使卖猪赔补。”除此之外，在过去人们认为：“棚中猪多，囷中米多，养猪乃种田之要务”。
由于猪肉和农业联系非常密切，再加上我国开发出了多种猪肉吃法，比如：红烧肉，回锅肉，炖蹄花，酱肘子，金华火腿.....在我国文化中，烹饪一桌好菜根本离不开猪肉的加持，因此猪肉开始稳居在我国餐桌之上，影响着我们的饮食习惯和文化气息。
欧洲的牛肉
在欧美等地区，他们的国民美食就是牛肉，牛肉之所以在欧美地区流行，也和当地的气候离不开关系。
欧洲一部分地区受地中海气候统治，地中海气候属于夏季炎热干燥，冬季温和多雨，也就是雨热不同期，不利于农业的生长，而非常适合优质牧草生长。
除此之外，美国、澳大利亚、新西兰以及南非地区的国家和地区有大量的干旱、半干旱气候区，这些地方不适宜农业耕种，只能用于放牧。其实在我国也是如此，我国的西北部地区全年降雨量较少，难以种植农作物，所以这里饲养了大量的牲畜，但是我国养牛的成本并没有很低。
由于气候的原因，使得欧洲一些国家更适宜养牛，而不是饲养和农业耕种息息相关的猪，因此在当地，牛肉也成为了它们的主要蛋白质能量来源。
而且，在美国西部有大量的农作物生长区，但是这里更适宜生产大豆、玉米等牲畜饲料，而不是小麦、稻米等人类主食，所以在这里饲养牛成本较低，因此在当地可以以很低的售价买到牛肉。
当然，美国也比较适合养猪，而且还可以控制猪的饲养成本。这是因为当地的大豆、玉米可以当做猪的食物，而当地集约化牲畜生产模式使得一个人就可以轻松养3000头猪。
尽管美国养猪规模大，养猪成本低，但是美国的猪主要依靠出口，而不是自己消化。这是因为猪在当地属于入侵物种，当地没有饮食猪肉的习惯。而且美国的烹饪方式没有将猪肉的口感发挥出来，所以猪肉没有在当地得到普及。
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