米是老百姓一日三餐中不可或缺的食物，虽然现在人们的生活比以前改善了许多，但是稻米依然是我国的主要粮食作物，也依然是五谷之首，人们食用米类食物的次数及种类远远超越了其他食物。那么，如此频繁的食用同一类食品，如何挑选优质米您会吗？今天我们就来聊聊挑米的学问。
首先，我们先把米的种类数一数，我们常吃的米有：粳米、香米、小米，紫米，其次还有糯米、薏米和黑米。不同的米有着不用的营养，功效也不尽相同，下面我们一一来介绍：
粳米：粳米也就是我们常吃的大米，米粒卵圆形或是椭圆形，能提供人体所需的淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、烟酸及一些矿物质，并且可以为人体提供一定能量，最主要的是，它是最经济最实惠的能量来源。选购时我们要注意挑选颜色半透明、米粒胚芽部分颜色呈乳白或是淡黄色的，米粒大小均匀完整的为最好。
香米：香米气味香醇，具有补脾、健胃的保健作用，被誉为“粮中珍品”，但是香米种类繁多，其中包括香粳、香糯等品种。挑选时我们尽量选择米粒细长均匀，颗粒色泽清亮，有淡淡米香的优质香米。
小米：小米也叫做粟米，其富含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素以及矿物质等成分，小米非常易于消化吸收，因此小米营养价值也非常的高，中医认为小米有健脾、益气、清虚热、利小便等功效，女性长吃小米可美容养颜，男性常吃小米可保健强身。选购时我们要选择色正、表面有光泽、无杂质、无异味的小米最好。
紫米：紫米中富含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质，因此是食疗佳品，其中以云南墨江紫米最出名，紫米中天然紫色素易溶于水，因此熬出的粥或蒸出的米饭呈现紫色，可对人体起到益气的作用。购买时应注意选择米粒细长、颗粒呈现白紫色，经水洗后应呈现紫黑色的米为上乘。
糯米：糯米也称为江米，用处最多的时候就是一年一度的“端午节”时，用糯米爆出的粽子，香糯润滑，后味醇香，一般用于小吃糕点中的加工使用。糯米具有健脾、止泻、安胎及解毒等疗效，可用于虚寒性胃痛、十二指肠溃疡等疾病。选购糯米时选择米粒细滑饱满，米清香的即可。注意:因糯米较普通米难消化，因此老人、儿童、脾胃虚寒者应少吃糯米以免积食、影响胃肠消化功能；痰火旺盛、发热、荒诞、腹胀的患者应忌食。
薏米：薏米营养丰富，具有利尿、止泻、健脾、清热解毒等功效，被誉为“世界禾本植物之王”，经常食用薏米可使皮肤光泽有弹性，消除体内湿气和水肿等功效，是肥胖者和需调理脾胃者的最佳食品。但需要特别注意的是：孕妇、大便干燥者不宜过多食用。薏米选购时要选择颗粒圆润、白色洁亮、无杂质的最好。
黑米：黑米食疗功效颇多，平常常吃黑米可明目活血，它能显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，还非常适合病后体虚者或是产后虚弱者食用。选购时选择米粒上有裂纹、无虫不含杂质的。
说了这么多米的功效，以及挑选的原则，相信大家已经掌握的差不多了。那么从今天开始，将优质米搬上您的餐桌吧！
参考文献：
[1]于康.百姓开门七件事:糖米油盐酱醋茶的营养秘密[M].北京：电子工业出版社，2012.4
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国家二级公共营养师——刘丽蕊
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