黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;它优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。中国人的餐桌上绝对少不了一碗炸酱，它即可以沾青菜，又可以拌面条、豆腐，特别是夏季里，一碗过水面上面盖上一勺金黄色的炸肉酱，那绝对是一种享受，难怪老北京的炸酱面会成为一种名吃与美食。至于国人们如何制作自己家的炸酱，相信各村都有各村的高招。反正我家的炸酱闺女常说特别好吃，老说应该弄个秘方什么的，其实我理解就是一种特别适合自己的口味，常言说适合自己的就是最好的，今天俺就来秀一下俺家的炸酱秘方。
食材准备：
黄酱360克 鸡蛋2个 肉馅100克 青椒1个 葱花适量
制作过程：
准备肉馅100克。
黄豆酱2包（袋有点小，每包180克）
青椒和葱洗净。切碎。
鸡蛋两个打散。
炒锅放油加热，最好是多放点油，这样酱的色泽好，味道香，而且不容易干硬。
倒入蛋液。炒散后加葱花。
翻炒几下，加肉馅和五香粉。
继续翻炒。直到肉馅炒熟，并且散发出香味。
将两袋黄酱加入。快速翻炒。
加一些水，盖上盖子。直到水份基本上变干，开盖。
加青椒碎。这点很重要，一定要酱熟了最后加青椒，这样青椒的味道才突出，而且口感上也清脆。
再加适量味精，翻拌均匀即可出锅。
小贴士：
炸好的酱一时吃不完，最好放入有盖子的保鲜盒中保存。下次吃的时候最好热一下。
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