豆渣窝窝头

菜系 专题 功效 热度

甜品点心 家常菜谱 无 274

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用料：玉米面粉150g，普通面粉50g，黄豆豆渣100g，白砂糖40g，水60g左右

做法：

1、玉米面、面粉、豆渣和糖混合

2、缓缓把水加入，边加边搅拌，混合成团即可，不需要多揉（水量要根据豆渣的湿度做调整，比面团要和得稍微硬一些不要湿黏，以手掌用力捏才能聚合的状态比较合适）

3、把面团分成每个35g左右的剂子

4、双手蘸水，先将面团表面适度滚成光滑状，用大拇指在面团中间按一个窝，其余四指并拢，旋转着捏成厚度均匀的中空圆锥型窝头胚子

5、大火烧开蒸锅的水，水开后把整形完成的窝头胚子放入蒸锅，蒸15分钟即可

小贴士：

1、在揉面时，因为玉米面没有筋性，所以揉合成团即可，不需要多揉。

2、水量要根据豆渣的湿度做调整，比面团要和得稍微硬一些不要湿黏，以手掌用力捏才能聚合的状态比较合适；如果呈现湿黏状态就是水份太多了，水份太多太软蒸制时窝窝头容易塌陷变形，太干则口感偏硬。

3、整型时要注意厚薄均匀，中空状的窝窝头内外受热均匀，这样才不会中间夹生，口感也会比较柔软。