四川人的地道家常菜

 

或者你在川菜馆，没吃过这道菜，或者你都没听过这道菜，或者都不知道什么是耙（Pa）豌豆。

它可能没有回锅肉那么名扬全国，也可能没有水煮肉片让那么多人印象深刻。

但是在四川的小馆子（苍蝇馆子）里，一定都会有它。

本地人家里的饭桌上，一定也少了不它。

 

肥肠虽然不是那么健康，但偶尔打下牙祭也还可以。

我们家吃一次肥肠管好几个月，虽然真的很喜欢。

肥肠炖汤，最配的伙伴就是耙豌豆了。

成都的菜市场上，都能找到现成耙豌豆，没有耙豌豆自已做也行。

主料就是干的白豌豆，泡发后，加碱煮1-2个小时，煮至豌豆出豆沙就可以了。每次可以多做些，冷冻起来，随时可用。

这道菜里，如果有耙豌豆了，就先炖肥肠，炖出白汤后，加上耙豌豆就可以了。

我因为是现做的耙豌豆，所以豌豆还没有完全成耙豌豆的时候就和肥肠一起炖了，省火力。

这个汤，我得留些起来，还要做什么？

卖个关子吧。

这个装肥肠汤的汤盆，因为挺大，就叫它盆吧，

是奶奶家用了几十年的了，我这次回家把它搜来的，

我觉得造型还挺不错，有点特色。

大花花老说我往家里搬这些老器件，

家里都快堆不下了。

今天的多肉是子持年华，很美的名字吧。

现在正是它开得繁华的时候，小手乱伸得没节操了啊。

还是喜欢它半休眠时包起来，安静甜美的样子。

材料：

半熟肥肠：550克

干白碗豆：250克

食用碱：1小勺

老姜：1块

胡椒末：适量

盐：适量

小葱：适量

 

1、先处理干豌豆，这个不是青豌豆，是白豌豆，先用水泡一晚待用；袋子里的就是没泡之前的，碗里的是泡好了的，这次准备用的；

2、煮豌豆，豌豆要煮耙豌豆，需要用到碱，没有的话，也可以用小苏打，只是小苏打的功效要弱些。泡好的豌豆加上适量的水，再加入1小勺的碱；

3、大火煮开后，煮1小时候左右，豌豆基本好了。如果要完全煮成耙豌豆，还可以再煮半小时左右，多煮些，可以冻起来慢慢用。但这次的豌豆一会儿还要和肥肠一起继续煮，所以煮1个小时足够了。把豌豆捞起来，水倒掉不用；

4、肥肠翻过来，处理好，把多余的肥油扯掉不要，再用盐搓洗干净。放到水里，加入姜片；

5、煮20分钟，倒掉水，肥肠切块，姜片可以继续使用；

6、切好的肥肠放入沙锅，加入姜片，再加入适量的水，倒入豌豆。这个时候，豌豆的壳都浮起来了。把豌豆壳大概地捞起来不用；

7、肥肠加豌豆，继续煮，加点胡椒末；

8、大火煮开后，小火1个小时左右，汤又白又厚，撒点盐和葱花就可以了。