黑木耳、银耳具有较高的食用价值，深受消费者的青睐。我国人工栽培的食用菌有260多种，其中黑木耳及银耳的产量均居世界第一位，年产量占世界总产量的60%以上，出口量占亚洲出口总量的80%。
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怎样选购黑木耳
黑木耳是一种寄生于桑、槐、柳、榆等树上的食用真菌，淡褐色，又名黑菜。优质木耳应该是色乌黑而有光泽，体轻、朵大质嫩，身干肉厚，无杂质碎屑，无霉烂，蒂端不带母质。凡片小，色萎，有蒂把，夹杂，体重，形蜷碎者为差。
全禾菌业有限公司做为塑料袋地栽黑木耳的发明单位，多年来，一直致力于此项目的推广，也使地栽黑木耳成为了很多县市的支柱产业，例如：黑符龙江上志、辽宁岫岩等地。在经过积累多年的种植中，对于如何市民如何选购黑木耳很有发言权。
挑选黑木耳除区别其质优之外，还应区别其真假。目前市场上有些不法分子用红糖、硫酸镁、食盐、明矾等掺拌木耳，以增加重量，选购时一定要慎重。正常木耳为暗褐色或黑色，表面平滑，质地松散、干燥，组织纹理里清晰，气味微香；品尝时无甜、苦、涩等味。其吸水量大，5克干木耳吸水大约在50克以上。掺假木耳为棕色，并有白色附着物，质地发酥，潮湿，有粘性，组织纹理不清，品尝时有甜或苦、咸、涩味，且吸水量小，每5克掺假木耳吸水只有30-50克。
怎样选购银耳
银耳又叫白木耳，是寄生于木质的担子菌。银耳的质量以色洁白有光泽，呈半透明状，质柔软、肉厚、朵瓣大，根底带头小，干燥体轻，水发后胀性大，蒸煮后粘性好的为佳。
目前，农贸市场上出售的人工种植银耳，体形虽大，但颜色发灰，体重脚根大，质量较差。中毒者开始时上腹不适，继而呕吐、腹泻、头痛、全身无力。据报道，我国已发生多起变质银耳中毒事件，现已证实，变质银耳是由酵米面黄杆菌及其毒素A所致。此外，特别值得注意的，千万不要食用变质银耳。重者出现肝肿大、黄疸、本文来自：开光护身符腹水、抽搐、血尿等，最后由于呼吸衰竭而死亡。变质银耳外观菌片失去正常光泽及弹性，发粘，不成形，表面变色，甚至发黄、发黑、发红、发绿，味觉上有不明显的霉味或异味。购买银耳时一定要谨慎挑选。。
信息来源：中国地
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