成本之累
白酒属于蒸馏酒，是通过谷物和含糖量高的作物通过固态发酵酿制而成的。按照香型来说，白酒分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型以及凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等九种。
“白酒现在的成本更多地体现在包装和品牌的附加值上面。如果从酿造方面考虑，度数越高，所需要的原酒(即原浆)就越多，添加的其他成分就越少，所需要的原料—粮食耗费也越大，所以成本会比其他的相对高一些。”
上述销售总监给记者算笔账，“现在的白酒成本都是由原酒费用、酿造费用、储存费用、运输费用、包装费用、广告费用、国家对生产商收的固定加工制造费用、销售费用、人工费用等组成，还有一些如中间渠道的加价，如经销商、分销商、零售商的加价等等，所以到消费者手里价格应该是比出厂价高出了许多。”
他说具体的生产成本只有公司的高层掌握，而低档酒基本不赚钱，高档酒赚得多些，刨除各项成本一瓶酒厂家能赚到的大约也只有售价的20%。“低档酒纯粹只是为了占有市场，市场占有率高了，消费者才能记住你卖的酒的品牌，才有可能去买你的高档酒，这样才能让你赚到钱。所以很多的厂家就不停想各种办法去节约成本以此来提高利润。”
他透露，在白酒的酿造工艺里面有一个工艺叫做“掐头去尾”，就是说酿造出来的原酒，刚开始和最后面的都是品质比较差的，只有最中间原酒品质是最好的。一般来说，“头”和“尾”会勾兑成低档酒，而中间的会做高档酒原酒。
标准之争
2009年，国家相继颁布、实施了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，对白酒的生产、使用的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂以及添加剂等方面提出了明确的法规要求。新版的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)对白酒行业所使用的添加剂范围、添加限量也作了新的强制性规范要求。《蒸馏酒及配制酒卫生标准》(GB2757-1981)对白酒中的甲醇、杂醇油及重金属等有害物质作了限量要求。即将实施的推荐性标准《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544-2009)，为白酒企业的厂区环境、物料控制与管理、加工过程控制、质量管理、卫生管理等环节的良好操作提供了纲领性的规范要求。
上述销售总监指出，白酒行业有很严格的检测标准。“白酒是否合格由白酒所含的各项成分来确定，包括酒精度、乙酸、总酯、固形物、乙酸乙酯、甲醇、杂醇油、铅、锰的含量，这些都有固定的允许标准，不许超标。检测都是由质检局来检验。检验方法是由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布的国家标准GB/T10345-2007、GB5009.12-2010、GB/T5009.90-2003。”
但是对于白酒中是否应该使用添加剂，业界目前尚有争论。贵州某酒厂的酿酒师在网上公开撰文称，白酒香精香料，是在认识了固态发酵白酒酒体中的各种呈香呈味物质成分，以及其形成机理、及其在酒体中作用后才发展的，外添加香精香料其本质是与固态酒中呈香呈味物同属一化学结构的物质，传统固态白酒中的香味物质的发酵过程，其本质也有化学合成的参与。
