2012-03-03 20:43:51
（中国发明专利 200910179375.8）
一、特别创新概要
—— 淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒
1、工艺特点
⑴、以整颗粒纯粮为原料
⑵、免除添加糠壳类辅料
⑶、以纯洁净粮高压糊化
⑷、以活性大小曲为发酵剂
⑸、采用纯固态续糟大池回轮工艺发酵
2、产品特点
⑴、风味：清香幽雅、纯正自然、无糠糟和杂醇油味
⑵、口味：绵甜淡雅、柔和顺喉、无暴辣刺激感
⑶、卖点：纯粮、绿色、好喝、纯净、生态、健康、时尚
⑷、优点：① 可便于大规模机械化生产、产能高、劳动强度低、生产成本低。② 酒质好、出酒率高、陈化时间短、资金周转快、经济效益好。③ 酒糟能完全升值利用、无废糟污染。④ 产品卖点新、起步早，易于市场开发。⑤ 可加冰、加水、加果汁饮用。
二、淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒及工艺介绍
1、研发背景
我国的传统优质白酒，绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成。传统的固态发酵制酒工艺在酿制发酵过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。
众所周知：这些无任何营养价值的纤维质类酿酒填充辅料，都是农作物直接裸露在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严重的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患。这些酿酒过程中所添加的填充料正是对白酒的品质和安全性影响最大的不良成分来源之一，也是制约中国白酒走向绿色、优质、低成本化的最大瓶颈。
2005年2月，经国务院国资委和国家发展改革委有关部门同意，中国食品工业协会颁布实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，推行“纯粮固态发酵白酒标志”，这一举措为我国白酒行业的未来走向，制定了明确的发展目标，对中国白酒行业的发展，具有划时代的里程碑意义。
《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态白酒审定规则》中所指的“纯粮固态发酵白酒”是采用我国传统的白酒酿造工艺所酿制的一系类优质蒸馏酒种之一，也是普通新（酒精调配或液态发酵法）工艺白酒，与优质传统固态发酵白酒最基本的界定标准和产生品质区隔的必备保证条件之一，同时也是目前我国优质白酒的硬性准入签证的必备条件之一。
我国的《纯粮固态白酒审定规则》中所规定的“纯粮固态发酵白酒”定义是：“采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国优质白酒的特定品质”，这也是我国对“纯粮白酒认证”最本质的硬性认证标准之一。
然而，在该规则最首要的 “采用纯粹的粮食为原料” 这一关键性规定上，就目前我国整个传统固态酿造白酒行业而言，由于普遍都填加（谷壳、稻壳、高粱壳等）填充辅料的原因，严格的讲基本上是没有能够达到此项规定要求的。所以，传统行业也必需要与时俱进不断地创新，才能有发展，有活力，才能永立于不败之地。
2、品项介绍
“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”是刘国中先生在继承和总结萃取中国南北诸多传统名优特酒种酿制工艺精髓的基础上，同时融入多项现代生物应用工程技术，历经数十年潜心研究具有行业重大突破性创新水平的最新科研成果。
“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”完全是按照我国《纯粮固态白酒审定规则》要求，采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的，是目前中国唯一真正意义上的纯粮固态优质白酒。
“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”是以充分浸洗的洁净整颗粒纯高粱为原料，采用活性复合大小曲为发酵剂，以不添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳等）填充辅料的真正纯粹粮食，经完全固态发酵工艺酿制而成。因为原料中不含（谷壳、稻壳、高粱壳等）纤维质类复杂填充成分，因此新酒馏出就香醇柔和，味道纯正，无任何邪杂味。成品酒清醇淡雅、绵甜柔顺，饮后不口干、不上头。由于酒质淡雅纯正，还可象洋酒一样加冰、加水、加果汁饮用。纯粮、绿色、好喝、纯净、生态、健康、时尚，特别顺应现代人的饮酒需求。
3、工艺特点
“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”由于采用了活性复合大小曲为发酵剂，用曲量仅为常规清香型大曲酒酿制用曲总量的30%左右，发酵时间仅为传统常规固态大曲酒的三分之一，出酒率高出一般常规固态大曲酒出酒率10个百分点以上，老熟时间仅需常规固态大曲酒老熟时间的十分之一，就完全可以达到上等优质固态白酒的品质标准。生产成本低、占压资金少，具有完全传统工艺不可相比的经济效益与社会效益优势，是未来我国酿酒行业发展最值得借鉴与推广的最佳最实用的酿酒工艺。
我国的传统固态发酵白酒，90%以上的工序都是靠人工手工操作，劳动强度大，人工成本高，生产效能低，从而也直接加大了产品成本。“清纯型纯纯粮固态白酒”由于采用大池发酵，可便于大规模机械化生产、产能高、劳动强度低、生产成本低，经济效益高。
另外，以“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”酿制工艺所发酵馏酒后的酒糟，蛋白质含量在30%以上，由于不含稻壳等粗纤维成分，还是一种营养极为丰富，特别易于消化的上好禽畜精饲料，更是降低产品成本，提高产业综合利用率，减少环境污染的最佳、最有经济效益、最有应用推广价值的现代实用技术。
目前以整颗粒纯高粱为原料，采用“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”发酵工艺所酿制的纯高粱白酒已在2012年春节前夕在山西面世，受到业内同行与消费市场的广泛关注与好评。
三、中国白酒行业发展动态
（一）基本状况
众所周知，我国白酒行业拥有悠久的历史和广大的消费基础，在酒饮料中占据主导地位，是公务宴会、婚宴等场所的首选，更被誉为我国最有经济价值的酒类，其销售收入是啤酒的1.6倍，行业利润是啤酒的3.2倍。随着人们消费水平的进一步提高，白酒行业将面临更大的发展空间。
近年来，白酒业利润总额比例持续上升，这也体现了白酒行业盈利能力不断增强，反映出我国白酒行业的高景气度。根据国家统计局近日公布的数据，我国2011年白酒行业产量增速同比提升，景气度不断攀升。1-8月，我国白酒行业累计产量617.61万千升，同比增长29.76%；累计产量增速比上年同期增加2.62个百分点。 白酒行业毛利率也上升明显，盈利水平不断提升。2011年1-7月，白酒行业毛利率34.03%，同比提升3个百分点左右。
（二）发展趋势
随着时代的进步，经济的发达和人们消费水平的提高，由粗犷时期的填饱肚子、转向了发展时期的讲营养，然后转向了富裕时期的重养生。饮食习惯由麻辣重口味转向了少盐、清淡的健康饮食方向转变。饮酒的消费习惯也在逐步发生变化，较为明显的趋势就是由过去喜欢香味较重的浓香型白酒转向了清香型白酒，青睐清香型白酒逐渐成为我国酒类消费趋势，清香型白酒正在引领白酒消费习惯和饮酒方式的转变。市场反应证明，白酒市场的多元化时代已经形成。
伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加注重酒的口感与饮酒后的感觉。人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据，而不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求，须不断创新产品个性和特色，将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求，将香气幽雅细腻，入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。未来的中国白酒业必须要在继承传统中求创新，在创新中求发展。为了更好的适应现代消费市场需求，中国白酒业也必须朝向自然品质回归，性价比合理回归，地方名优酒市场回归方向上发展。
（三）存在问题
（1） 大环境的影响
随着社会经济的发展和生活水平的不断提高，人们对酒的消费观念在不断改变。啤酒、果酒和洋酒的消费比例在逐年上升，白酒的消费比例在逐年下降。国家政策的调整和激烈、盲目、无序的市场竞争，又使许多厂家急功近利、舍本趋末。正如某些业内人士指出，整个国酒业都存在这样一些通病：前些年争“标王”，大搞商标和广告炒作；近些年又时兴“造祖”和买断经营，造祖的水平令人难辩真假---今天你称找到一个三百年前的“窖”，明天他又掘出一个五百年前的“池”，今天你请出“武松”，明天他又找来“杜康”，引经据典，说古道今，管他脸红不脸红，只要有利。许多名酒厂家为了片面地增加产量，提高销售收入而忽视了产品的质量，精美的包装掩饰了产品重大的质量问题，勾兑技术的泛滥把多数名酒都变成了名不副实的酒精饮料，导致了整个行业的混乱……所有这些，都极大地破坏了国酒的声誉，严重影响了国酒业的健康发展。如此的恶性竞争，使整个国酒业陷入了难以复苏的困境。
目前“中国白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于（所谓新工艺酒）非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”喝酒直接等于喝水加酒精，白酒已经变了样，连一些著名品牌也如此。但粮食酿制工期长、成本高，酒企纷纷选择新工艺勾兑白酒。而新工艺勾兑抑或多为酒企牟利方式。
勾兑白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就很少有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义充斥市场，牟取暴利。这种行为不仅加剧了白酒行业的不公平竞争，而且侵害了消费者权益”。
（2） 清香型白酒跌入低谷的原因
清香型白酒与浓香型等白酒相比, 20 世纪80 年代以来, 似有 “此抑彼扬” 的状况。据统计, 目前浓香型白酒的产量, 已约占全国白酒总产量的2/ 3。其原因是多方面的, 现重点列举行业导向与产品标准方面的原因简析如下, 仅供参考。
⑴ 全国评酒会的误导
① 国际上对蒸馏酒的质量标准要求
国外对蒸馏酒的质量要求, 除注意卫生、安全性外, 还较注重口味, 在判定蒸馏酒的标准中, 通常讲究“ 五度”,即醇和度、柔顺度、丰满度、开胃度、消化度。换言之, 即注重酒质细腻、谐调、回味良好。要求名优蒸馏酒的香气不太浓而使人愉悦, 口感舒适。例如法国优级白兰地, 呈金黄色或琥珀色, 具有独特的橡木气味、酯香和果香; 在口中不刺、冲、麻、燥、也无苦、涩感。即使有辣味, 也较轻。威士忌呈琥珀色, 具有醇香而微辣。与白兰地相比, 无果香而有来自于麦芽的香气。其中苏格兰威士忌具有独特的麦芽烟熏气味, 爱尔兰威士忌则无泥炭的烟熏气味, 口味柔和甜润, 醇厚稍辣。波兰等国的伏特加, 通常芳香平和, 酒味清纯、爽滑明快。古巴等国的老姆酒口感轻淡而细腻。有的老姆酒酯含量高, 或酒味厚重, 但这类酒适于作餐后酒, 或用于制作点心。金酒的香气清爽, 口味明快。墨西哥的龙舌兰酒, 酒体很重, 具有火辣的口味。但适于与果汁、香甜酒调制鸡尾酒。威士忌、老姆酒等蒸馏酒, 也大多用于调制鸡尾酒。
国外的名优蒸馏酒, 有的也有辣味或苦味。但辣味较轻、不冲, 苦味较短。应该说, 恰到好处的甜、苦、酸、涩成分, 都有助于蒸馏酒的醇厚度。但如果苦、涩、酸味等突显且长, 例如苦涩味长时间沾在舌上, 挥之不去, 而不是稍纵即逝; 酸气等刺鼻、呛喉, 则很难受。所以贵在诸味谐调。当然不是成分越复杂越好。有人主张喝纯而又纯的酒精兑水, 或任何酒都不喝, 那也未尝不可。
中国国内的白酒从业人员应该注意到很多白酒存在香气太浓而不愉悦, 口味上存在国外忌讳的刺、苦、涩、燥的弊病, 以及“卫生”标准要求较低的问题。国际上除老姆酒以香味浓郁或清淡分类外, 白兰地、威士忌等蒸馏酒, 多是以原料、地名、人名等分类或命名的。当然各国也均很重视对酒类香味成分的分析和研究。据说英国有的品评威士忌的专家, 在品酒时是只闻不尝的, 一天要闻很多酒样。但总的说来, 中国目前还是太看重于白酒的香气大小了, 甚至往往忽视了香气的质量。
② 评酒岂能“ 重香轻味”
中国过去偏重于白酒的香气, 历来有“ 闻香下马”、“ 开坛十里香” 等说法。应该说, 白酒以香型分类, 以便鉴评, 这与有的专家建议评酒时应以白酒生产所用的糖化发酵剂进行分类等一样, 是一种思路和方法, 值得研究、讨论和采用。但若认为似乎白酒香气浓就是好酒的标志, 那就未免太片面了。因为白酒既是看的, 又是需要闻的, 更是要喝下肚的真正“ 进口货”。所以虽然难以强调白酒的营养和保健价值, 但也须喝得舒服、安全, 即注重其卫生标准, 酒中对人体有害的成分含量应尽可能地减少。至于香气, 也不是只要是香气就好, 更不是香气越浓就越好, 要引导消费者学会选择。
四、白酒市场的未来——清香大回归
清香型与浓香型、酱香型并称为中国白酒的三大主体香型。据资料显示，上世纪80年代以前，以山西汾酒和北京二锅头为代表的清香型白酒雄踞白酒市场的老大地位，其市场占有率最高时占当时全国白酒的75%以上，可谓盛极一时。80年代以后，清香型白酒发展趋缓，浓香型白酒才拥有了一统天下的霸气。
近几年，清香型白酒市场份额再次呈现出快速增长的态势，“回暖”步伐加快。生产厂家的生产、销售也随之快速增长。有分析人士认为，清香型白酒与浓香、酱香“三分天下”的历史性机遇已经到来，甚至发出了白酒业赢在“后清香时代”的呐喊清香型与浓香型、酱香型并称为中国白酒的三大主体香型。
近几年，清香型白酒市场份额再次呈现出快速增长的态势，“回暖”步伐加快。生产厂家的生产、销售也随之快速增长。有分析人士认为，清香型白酒与浓香、酱香“三分天下”的历史性机遇已经到来，甚至发出了白酒业赢在“后清香时代”的呐喊
中国白酒有许多不同的香型，其中基本香型（沈怡方语）有三种，即以汾酒为代表的清香型、以茅台为代表的酱香型和以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型。三种香型各有哪些不同的特点？这三种香型哪一种是中国白酒的起源？三种香型有无传承关系？在白酒的市场博弈中又有哪些变化？对未来白酒市场格局又将产生怎样的影响？
（一）清香型白酒是中国白酒的起源
白酒属于蒸馏酒的范畴。我国蒸馏酒究竟起源于何时？关于这个问题的争论，已经持续了很多年。有东汉说、唐代说、宋代说、金代说、元代说。但无论持何种观点的学者，都有一个完全一致的共同点，那就是：中国的蒸馏酒是从元代开始进入消费市场的，之前仅仅作为药酒使用。中国蒸馏酒无论起源于何时，只有到了元代，中国蒸馏酒才在嗜好烈酒的蒙古族统治者的大力提倡下，迅速发展起来。
在元代之前，人们饮用的主要是黄酒。由于黄酒是酿造酒，酒度比较低，容易酸败，蒸馏技术开始是用来处理酸败的黄酒的。关于元代白酒的生产工艺，最权威的记载见于李时珍的《本草纲目》:“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取酒露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”酸败黄酒经过蒸馏，饮用就没问题了，而且别有一番风味。后来，这种工艺完全独立出来，专门生产蒸馏酒。中国白酒由此正式诞生。
（二）中国白酒最早的生产工艺有以下几个特点：
1、以“瓮”为发酵容器。“和曲酿瓮中”是李时珍所描述的中国白酒工艺的第一个鲜明特点。瓮，也即陶瓮、陶缸。即以陶缸为发酵容器。这个问题看似简单，其实非常重要。周恒刚先生在《制酒古典今译》一文中明确提出：“白酒（烧酒）是由黄酒演变而来的。”可以肯定，是否有黄酒生产背景、是否用陶器发酵生产白酒，是中国白酒历史的一块“试金石”。没有黄酒背景的、不用陶器发酵而生产的白酒，一定是后来者。
2、“清蒸清烧”的“清茬法”生产工艺。“以高粱或糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。这是典型的“清蒸清烧”生产工艺，也叫“清茬法”生产工艺，该工艺为独立发酵法，单独发酵，单独蒸馏，不添新粮。这个方法是白酒最早的生产技术，是典型的清香型白酒工艺。
3、固态发酵、固态蒸馏。尽管米烧酒、糟烧酒是中国白酒的一个大类，但是从中国蒸馏酒历史的角度讲，米烧酒、糟烧酒都属于半液态发酵，本质上属于黄酒蒸馏酒阶段。这是黄酒蒸馏酒与中国主流白酒的主要区别之一。只有固态发酵、固态蒸馏，才是中国白酒的鲜明特色之一。在共和国历届所评定的国家名白酒中，没有一个酒厂不是使用固态发酵、固态蒸馏技术的。
由此可以看出，在中国各种香型的白酒中，清香型酒符合上述三个本质特征。也就是说，清香型酒是中国白酒之源。现在的浓香型白酒工艺和酱香型白酒工艺，都是用窖池发酵，用“续渣法”循环发酵。
由此得出结论，清香型白酒是中国白酒的起源。而杏花村（仰韶时期）遗址出土的小口尖底瓮，充分证明，山西杏花村汾酒是中国清香型白酒的起源。
（三）清香型白酒具有的优势
清香性白酒是白酒大家族中很有光彩的一员。但近年来市场上难觅踪影。反观，浓香型白酒则在货架上琳琅满目。为什么在市场这块大蛋糕中清香型酒所占有的份额甚少，是其风味不被人们所接受，非也。清香型酒曾经辉煌过，正是因为它具有品质和生产的双重优势。清香型白酒拥有广泛的群众基础，尤其在北方、老年人群体中深受喜爱。清香型白酒具备以下优势：①发酵周期短，贮酒时间短，生产成本低，资金周转快，生产厂家多；②因为使用清茬曲，原料出酒率高，节约粮食，符合产业政策。③采用地缸、低温发酵，生产环境卫生，酒的组成成分简单，口味醇和、绵甜，适合现代饮用者的口感与保健要求。④清香型酒无特殊气味，是生产药酒、功能性白酒最好的基酒。⑤经改造后容易与国外饮用要求接轨，进入国际市场的难度比其他香型的小。
（四）三种香型的传承关系
清香型白酒的起源和典型代表——汾酒，随着晋商之路流传到长城内外、大江南北。历史资料证明，清代雍正、乾隆年间，山西清香型汾酒的制曲和生产工艺已经传入陕西，很快又由陕西传入四川。当今风行全国的四川浓香型白酒工艺，是在陕西白酒工艺入川以后，再次创新工艺而形成的。
1939年出版的《贵州经济》有关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源关系的记载：“在满清咸丰（1851-1861）以前，有山西某盐商，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以姓氏为名。”根据这一记载，酱香型白酒也是传承了清香型白酒的工艺，不断推陈出新，而形成了具有自己特色的工艺和品牌。
五、淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒的发展优势
1、纯粮固态发酵工艺是我国白酒健康发展的必由路
2005年2月，经国务院国资委和国家发展改革委有关部门同意，中国食品工业协会颁布实施《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，推行“纯粮固态发酵白酒标志”，这一举措为我国白酒行业的未来走向，制定了明确的发展目标。
20世纪50年代末期以后，由于我国粮食供给和社会需求之间的矛盾十分突出，为节约口粮，白酒行业开始积极探索使用薯干、玉米秸、甘蔗和甜菜渣等代用原料酿酒，并研制以食用酒精为基本原料，外加增香调味物质勾兑生产饮料酒，被称为新工艺白酒，以满足困难时期人们的基本消费需求。
事实上，新工艺白酒从一开始出现起，就面临着由于原料、成本和工艺技术等各方面条件的制约，始终无法达到采用传统纯粮固态发酵方法生产出的产品质量水平，难以得到广大消费者的认可。直到20世纪80年初以后，由于实行改革开放政策，我国农副产品供应大量增加，特别是经济体制改革，使企业摆脱了计划、价格、生产经营自主权等各方面束缚，白酒工业和其他工业产品一样，得到持续较快发展。在这种有利条件下，白酒行业继续推动以使用酒精和优质固态调味酒混合而成的固液结合酒，才使的产品能够走向市场。
然而，无论是计划经济时期的液态法白酒，还是80年代以后逐渐兴起并走向成熟的固液结合法白酒，都无法达到传统固态发酵产品的质量水平和风格特点，也根本不可能受到行业专家和广大消费者的喜爱。从1953年的第一届评酒会，到1963年、1979年、1984年和1989年的第二、三、四、五届评酒会评出的四大、八大、十三大和十七大名酒，以至五十多个国家优质酒中，没有一个新工艺白酒。
传统白酒的生产过程融合了物理学、化学、微生物学等各门学科，近年来又借鉴和采用了环境科学和现代计算机技术等，它是一门博大精深的学问。假如我们放弃或忽视对传统工艺的研究，转而致力于新工艺白酒的大力发展，将白酒工业的科研重点放在研究酒精的纯度，香精香料的优劣，如何降低成本等这些方面，我们还能够到哪里寻找大量优质固态调味酒呢？没有优质调味酒，固液结合法就难以实现，那么白酒最终将变成酒精加香料的三精水，或者将白酒改造成与其它国家的液态发酵酒类似的东西，而丢失掉中国白酒千百年所积淀的精髓。
新工艺白酒相对于传统白酒的物料动力等资源消耗少，制造工艺简单易学，进入门槛低，投资少见效快，但其香味物质基本都要靠人工外加、口感淡薄、香气短暂，无法给人醇厚丰满、齿颊留香的愉悦与舒适，此外，如在勾兑中过量使用化学合成添加剂，也可能造成食品安全隐患。由于存在如此缺陷，必然导致其产品竞争力远不及传统白酒的优势。作为白酒企业，假如将主要精力花在研究和生产经营新工艺白酒，由于其产品的先天不足，很难打造出深受消费者喜爱的，个性化突出的，具有优异市场表现的中、高档名牌产品，从而使企业丧失整体的竞争优势。
长期以来，我们的消费者看到白酒的标签上全写着是水、高粱、小麦、玉米等，而实际上有些上百元的产品根本就是酒精加香料勾兑，不仅严重侵害了消费者利益，也在制造着企业间的不公平竞争，更为严重的是如果任意这种普遍存在的行业欺诈行为继续蔓延下去，终有一天将会给整个白酒行业带来毁灭性的打击。近几年来，我们在行业调研时，经常听到白酒骨干企业对不正当竞争的愤慨和无奈，实际上，无论是从《质量法》、《消保法》、《反不正当竞争法》，还是从产品标准等技术法规来看，现行的新工艺白酒标签标方法，都是违法行为，已经构成了对传统白酒的不当竞争和对消费者利益的侵害。
《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》的实施是建国以来，或者说中国白酒历史上第一个由全国性行业管理组织颁布实施工艺技术规范，它得到白酒行业骨干企业的广泛支持和积极拥护，受国家法律保护，得到有关政府部门和监督执法机关的全力支持与配合。
“纯粮固态发酵”标志的启用，能够使消费者简单明了的区分不同工艺生产的产品，还消费者以“知情权”，增加了消费者自我保护能力；同时，由于其对白酒选购和消费行为的科学引导，将直接促进传统工艺白酒的消费总量，扩大传统工艺白酒的美誉度和市场占有率，对打击不正当竞争行为，抑制伪劣产品的猖獗，规范白酒行业市场经济秩序，保护和扶持白酒骨干企业和名优产品，将发挥出其他任何手段都难以奏效的实际作用。
2、淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒是中国最安全的白酒
我国的传统优质白酒，绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成。传统的固态发酵制酒工艺在发酵酿制过程中都必需添加大量稻壳、谷壳、高粱壳等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。
众所周知：这些无任何营养价值的纤维质类酿酒填充辅料，都是农作物直接裸露在外的粮食外壳，在全球环境污染日益严重的当今，加之各种农药、化肥、激素等无节制的滥用，给人类食品安全带来了重大隐患。这些酿酒过程中所添加的填充料正是对白酒的品质和安全性影响最大的不良成分来源之一，也是制约中国白酒走向绿色、优质、低成本化的最大瓶颈。
“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”完全是按照我国《纯粮固态白酒审定规则》要求，采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的，是目前中国唯一真正意义上的纯粮固态优质白酒。
传统纯粮固态发酵工艺发酵的白酒，由于添加大量糠壳类填充料和发酵时间长，产生了丰富的呈味物质，在这些呈味物质中（如杂醇油类、醛类等）有好多是对人体健康有害的。在某种角度上说，也有可能酒的呈味物质含量越丰富，有害物质含量也越高。这与一些名优酒的身份极不相配。在传统汾酒中，对酒后给人体带来侵害最大的高级醇和醛类物质的总量分别达到每升800和600毫克以上，这是我国传统酿酒工艺留下的最大瑕疵。同时对酒的风味也产生了一定的影响，如传统汾酒口感过苦，异戊醇味过重，老熟时间不足则过于暴辣等。这些瑕疵都有待于在发展中不断完善改进。（数据摘自《酿酒科技》2004年第3期 王元太“清香型白酒的主要微量成分及其量比关系对感官质量的影响”一文）
“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒” 因为原料中不含（谷壳、稻壳、高粱壳等）纤维质类复杂填充成分，因此所酿制出的酒不良成分含量极低，更为安全、卫生、健康，饮后不口干、不上头。
3、淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒是中国最好喝最顺口最时尚的白酒
经过30年的改革开放，我国经济取得了快速发展，人民生活水平快速提升，已经走出了温饱需求，向富裕生活过渡，人民开始追求贴近自然的生活，追求健康的生活。过去高盐、高油的饮食习惯，使我国的高血压、心脏病、脑血管疾病发病率居世界前列，现在人们则减少了食盐、油、肉类等的摄入量。这也是现代人饮食习惯的一个缩影，自然、清淡、干净的口味更能获得消费者的喜爱。
随着时代的进步，经济的发达和人们消费水平的提高，饮酒的消费习惯也在逐步发生变化，较为明显的趋势就是由过去喜欢香味较重的浓香型白酒转向了味道比较淡雅的清香型白酒，青睐清香型白酒逐渐成为我国酒类消费趋势，清香型白酒正在引领白酒消费习惯和饮酒方式的转变。市场反应证明，白酒市场的多元化时代已经形成。
伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加注重酒的口感与饮酒后的感觉。人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据，而不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化的消费需求，须不断创新产品个性和特色，将白酒的安全、卫生、健康作为基本需求，将香气幽雅细腻，入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。
清香类型白酒作为我国白酒的三大主体香型，在未来的发展优势将更为明显。首先，消费者的消费习惯逐渐转向清香类型白酒。随着消费水平的提高，消费者的饮酒消费习惯正在逐步转向，由喜欢香味较重的白酒转为清香纯正、清雅协调、入口绵甜的清香类型白酒。其次，清香类型白酒更能适应年轻消费者，能够引领白酒消费习惯和饮酒方式的转变。清香类型白酒可以自由勾调、加冰加水加果汁的独有工艺特征是其他香型白酒所无法比拟的。再者，清香类型白酒与国际流行的伏特加酒口味最为接近，更适合与国际消费接轨，也是未来真正能够走入国际市场的白酒酒种之一。
由于“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”是以充分浸洗的洁净整颗粒纯高粱为原料，采用多曲复合发酵方式，以不添加任何（谷壳、稻壳、高粱壳等）填充辅料的真正纯粹粮食，经完全固态发酵工艺酿制而成。因为原料中不含（谷壳、稻壳、高粱壳等）纤维质类复杂填充成分，因此新酒馏出就香醇柔和，味道纯正，无任何邪杂味。成品酒清醇淡雅、绵甜柔顺，饮后不口干、不上头。绿色、纯净、优质、清醇、时尚，十分顺应现代人的饮酒需求。
4、淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒是最具经济效益的白酒
“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”由于采用了活性复合大小曲为发酵剂，用曲量仅为常规清香型大曲酒酿制用曲总量的30%左右，发酵时间仅为传统常规固态大曲酒的三分之一，出酒率高出一般常规固态大曲酒出酒率10个百分点以上，老熟时间仅需常规固态大曲酒老熟时间的十分之一，就完全可以达到上等优质固态白酒的品质标准。生产成本低、占压资金少，具有完全传统工艺不可相比的经济效益与社会效益优势，是未来我国酿酒行业发展最值得借鉴与推广的最佳最实用的酿酒工艺。
我国的传统固态发酵白酒，90%以上的工序都是靠人工手工操作，劳动强度大，人工成本高，生产效能低，从而也直接加大了产品成本。“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”由于采用大池发酵，可便于大规模机械化生产、产能高、劳动强度低、生产成本低，经济效益高。
另外，以“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”酿制工艺所发酵馏酒后的酒糟，蛋白质含量在30%以上，由于不含稻壳等粗纤维成分，还是一种营养极为丰富，特别易于消化的上好禽畜精饲料，更是降低产品成本，提高产业综合利用率，减少环境污染的最佳、最有经济效益、最有应用推广价值的现代实用技术。
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