饮食与肿瘤有着千丝万缕的关系，世界卫生组织认为：饮食不当是导致癌症发生的主要原因之一。在发达国家，这个诱因约占30%；在发展中国家，则在20%左右。这个比例看似不大，却使饮食成为仅次于吸烟的第二大癌症诱因。
日常生活中该如何从饮食上预防癌症的发生呢？
01
少吃“中国式腌菜腌肉”
为了方便食物储存、丰富食物味道，自古以来，中国人就喜爱食用腌菜和腌肉。但是，无论是蔬菜还是肉类食品，在腌制过程中都会产生亚硝酸盐，它们进入人体后，遇到蛋白质会被分解生成致癌物质——亚硝胺，容易导致食管癌和胃癌的发生。
据调查，我国太行山地区是食管癌高发区，这与当地居民常吃腌菜有着密不可分的关系。
料理食物要尽可能采用健康的烹饪方式，少用腌制的方法。此外，熏制、烧烤、油炸的烹饪方式也要尽量少用。经常食用烧烤类食物容易发胖，而且还有致癌作用。
02
限制“红肉”摄入
红肉，就是我们平时说的畜肉，包括猪肉、牛肉、羊肉及其制品。美国癌症研究协会表示：食用过多红肉会增加癌症的发生风险。尤其对于那些加工肉制品，比如香肠、熏肉、腊肉等，每天食用50克，就会使结肠癌的发生风险增加18%。
所以，美国癌症研究协会表示，每周食用红肉及其加工肉品的总量不宜超过500克。
03
不要吃发霉食物
日常生活中，一定要注意食物保存，不要吃霉变的食物。即使水果、蔬菜烂掉一小部分，也要丢掉不吃。食物一旦发生霉变，就不能食用了，但一些过度节俭的老年人，往往不舍得丢弃，会将食物再次清洗或加工后再次食用。这种情况，在我们的生活中的确会出现。尤其是霉变的花生、玉米、大米、豆类、坚果类等食物，千万不要因为节俭而继续食用。要知道，这些食物在发生霉变时，会滋生黄曲霉菌，它所产生的毒素———黄曲霉菌毒素，是最强的致癌物质之一，主要损害肝脏、胃和食道，是肝癌的元凶。
流行病学调查发现，东南沿海是肝癌高发区，因为这里比较温暖、潮湿，粮食与花生容易发生霉变，滋生黄曲霉菌。所以我们在购买及储存粮食、花生、大豆等食物时，一定要仔细观察，注意避免霉变。
04
每日果蔬不能少
每天要多吃富含膳食纤维和维生素的新鲜蔬菜和水果，这是公认的防癌食物。研究显示，每天至少食用400克不同种类的蔬菜和水果，能降低口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等癌症的发生风险。
要注意的是，水果最好不要榨成果汁，因为这个加工过程会造成水果中的膳食纤维等营养素丢失，水果中的营养将会大大减量。
榨汁机把水果中的汁液渣出来，而水果猹通常都会丢弃，于是水果中的绝大部分纤维素和果胶都被抛弃了，只留下了糖分。因此，鲜榨果汁虽然看起来“高大上”，却不如直接大嚼水果来得健康和实惠，出于健康的考虑，应当放弃榨汁机。
05
科学摄入营养物质
随着人们对癌症研究的不断深入，生物医学家发现，在一些植物中蕴藏着能够抑制癌症的营养物质，比如番茄红素、大豆异黄酮、核桃肽等。
美国哈佛大学研究发现，男性每天摄入6.5毫克以上的番茄红素与摄入最少者相比，可以将前列腺癌发生的危险性减少21%。
流行病学研究显示，大豆异黄酮对女性体内雌激素水平起到了双向调节作用，能够有效降低乳腺癌的发生风险。
科学实验表明，核桃肽能够有效抑制癌细胞增长，从而降低癌症的发病率，达到抗癌作用。
膳食是影响癌症发病的重要因素之一，合理的膳食能够起到预防癌症发生的作用。预防癌症，不妨从改变饮食习惯开始。不吃霉变食物，尽量少吃腌腊制品、少吃肉类食品，多吃新鲜的水果蔬菜，合理摄入营养物质，这样就能从饮食方面减少诱发癌症的因素，从而预防癌症的发生。
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