煎鱼怕破皮，可千万别直接倒油！教你一绝招，外酥里嫩超美味

鱼类是我们饭桌上不可缺少的一样好菜，它热量少、口感好，并且营养丰富，男女老少都非常适合吃。可虽然好吃，但你会做吗？很多人往往会出现把鱼煎破的情况，粘锅破皮甚至不入味，让人十分头疼。煎鱼是讲究方法的，还直接往锅里倒油？难怪鱼肉容易碎！其实想要将鱼煎的好看又好吃并不难，小编教你一妙招，外酥里嫩超好吃。

入锅之前水沥干

鱼在入锅之前，首先要将水沥干，无论是锅中还是鱼身上的，不然很容易导致粘锅。处理鱼身上的水渍，可以把杀好的鱼先倒吊起来，放在通风处风干3小时，然后鱼再下锅就不会破皮了。如果时间比较紧凑，还可以用厨房纸吸收鱼身上的水分，接着到油入锅一边倒一边转动锅，让油布满锅边，少了就重新加点油，再撒些盐，或者用生姜把锅擦一遍，这样煎鱼就不会粘锅破皮了。

煎鱼小技巧

想要将鱼煎的酥脆可口，在入锅前可以在鱼身上均匀涂抹一层蛋清，再将鱼身平着放入烧热的煎锅里，转大点火煎两分钟再翻面煎制，这样鱼肉渗出的水分会被蛋清里的蛋白吸收，不仅煎出来金黄漂亮，而且还不会溅油和粘锅啦。另外，还可以在油里加一点白糖，等白糖变成淡黄色时，再放把鱼放进去煎，这样煎的鱼金黄而且更美味。

去除腥腺味道更美

鱼肉就算在煎的时候不掉皮，但处理不好也容易产生腥味，导致吃起来就会觉难以下咽，所以在处理鱼的时候，可以将鱼头切口处可见白色斑点，那就是腥腺，去除后能够大大减少鱼肉的腥味。除此之外，看看小编还为大家搜集那些厨房好物，让你做饭变得更有趣味。